Mục lục:
Để giữ cho các cạnh của bánh nướng xốp của bạn và bánh mì nhanh chóng được làm tròn độc đáo, hãy bôi mỡ vào cốc muffin hoặc chảo nướng ở đáy và chỉ có 1/2 inch lên trên
Sau khi thêm hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi ẩm. Nếu bạn khuấy cho đến khi bột mịn, bánh nướng xốp và bánh mì nhanh của bạn sẽ có kết cấu dai.
Hãy chắc chắn để nướng muffin và bột bánh mì nhanh chóng ngay lập tức. Những người đánh bóng với bột nở và / hoặc baking soda sẽ mất năng lượng men nếu bột không được nướng ngay lập tức.
Để tránh các mặt và đáy sũng nước, bánh nướng xốp và bánh mì nhanh trong chảo nướng chỉ miễn là được hướng dẫn trong công thức.
Mẹo bánh quy và bánh nướng
Tránh trộn quá nhiều chất béo với bột; điều này tạo ra bánh quy và bánh nướng ít hơn là bánh quy. Luôn luôn sử dụng bơ thực vật ướp lạnh hoặc bơ vì nó dễ dàng hơn để cắt thành bột và vụn thô.
Đừng nhào bột quá. Gấp và ấn bột nhẹ nhàng trong 10 đến 12 nét là đủ để phân phối độ ẩm.
Cắt càng nhiều bánh quy và bánh nướng càng tốt từ một lần cán bột. Bột thừa cần thiết cho rerolling sẽ làm cho bánh quy và bánh nướng bị khô.
Bánh quy và bánh nướng được thực hiện khi cả đáy và lớp vỏ đều có màu nâu vàng.
Xem công thức bánh nướng
Mẹo làm bánh mì
Nướng với men có thể khó khăn ngay cả đối với những thợ làm bánh có kinh nghiệm. Bột men quá nóng hoặc quá lạnh sẽ không tăng đúng cách. Để có kết quả tốt nhất, sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của chất lỏng trước khi trộn và chọn khu vực ấm, nhưng không nóng để nâng bột.
Bột nhào có thể lộn xộn khi bạn sử dụng quá ít bột hoặc khó khăn nếu bạn sử dụng quá nhiều. Chúng tôi cung cấp một phạm vi cho số lượng bột để sử dụng. Chỉ cần bắt đầu với số lượng tối thiểu và thêm một chút cho đến khi bột dễ dàng được nhào.
Để bột nổi lên trong một khu vực không có bản nháp với nhiệt độ từ 80 độ F đến 85 độ F. Lò nướng của bạn là một nơi tuyệt vời để nâng bột. Đặt bát bột vào một cái lò không nung và đặt một chảo nước nóng lớn dưới cái bát trên giá dưới của lò nướng.
Một cách dễ dàng để kiểm tra độ mềm của bánh mì bằng cách chạm ngón tay vào đầu ổ bánh. Nếu nó có vẻ rỗng, bánh mì được thực hiện. Rolls và bánh cà phê được thực hiện khi ngọn của chúng có màu nâu vàng.
Độ cứng bột
Độ cứng phải của bột là quan trọng. Nhào bột trong khoảng thời gian đề xuất và xác định độ cứng bột đúng cho công thức.
Bột mềm vừa phải hơi dính và có thể được nhào trên bề mặt bột. Nó được sử dụng cho hầu hết các loại bánh mì ngọt và bánh cà phê.
Bột cứng vừa phải không dính nhưng mang lại một chút khi chạm vào. Nó dễ dàng quỳ trên một bề mặt bột và được sử dụng cho hầu hết các loại bánh mì không đường.
Bột cứng chắc khi chạm vào và nhào dễ dàng trên một bề mặt bột nhẹ. Loại bột này được sử dụng cho một bánh mì có kết cấu nhai.
Xem công thức bánh mì sô cô la-Plum Accordion
Kỹ thuật men -Bread
Nhào bột: Đặt bột lên một bề mặt bột nhẹ. Nhào bột bằng cách gập bột lại và đẩy nó xuống bằng gót tay, uốn cong các ngón tay trên bột. Xoay, gập và đẩy xuống một lần nữa.
Tăng: Kiểm tra xem bột đã tăng gấp đôi và sẵn sàng cho việc định hình bằng cách nhấn hai ngón tay 1/2 inch vào bột. Bỏ ngón tay ra. Trong các vết lõm còn lại, bột đã tăng gấp đôi và nó đã sẵn sàng để bị đấm xuống.
Đập bột xuống: Đẩy nắm đấm của bạn vào giữa bột, ấn bên ngoài bề mặt. Kéo các cạnh của bột đến trung tâm. Lật bột và đặt nó trên một bề mặt bột nhẹ.
Thêm về men
Bạn có thể thay thế men tăng nhanh cho men khô hoạt động bằng các biện pháp bình đẳng trong thực tế mọi công thức men trong cuốn sách này. Ngoại lệ là các công thức nấu ăn được làm bằng bột khởi đầu, một miếng bọt biển hoặc các công thức nấu ăn cần làm lạnh trước khi nướng. Bột men tăng nhanh sẽ tăng trong khoảng một phần ba thời gian. Kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất để biết nhiệt độ nước sẽ sử dụng vì nó có thể khác với công thức sử dụng men khô hoạt động.
Lưu trữ các gói men khô ở nơi khô ráo, thoáng mát và men sẽ tươi cho đến ngày hết hạn được đóng dấu trên bao bì. Nếu bạn mua lọ men lỏng, hãy bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát cho đến khi chúng mở ra, sau đó làm lạnh đậy kín.
