Mục lục:
Khi đề cập đến bột mì, hầu hết mọi người có nghĩa là bột mì, trừ khi họ nói khác. Các loại bột làm từ thực phẩm khác bao gồm rau dền, lúa mạch, kiều mạch, kê, yến mạch, đậu nành, quinoa, gạo, lúa mạch đen và triticale.
Bột mì được phân loại theo lượng protein mà chúng chứa. Bột mì làm từ thịt mềm có hàm lượng protein tương đối thấp và thường được sử dụng để làm bánh, bánh quy, bánh ngọt và bánh quy giòn. Những loại bột làm từ thịt cứng có hàm lượng protein cao và thường được sử dụng cho bánh mì nhanh và men.
Bột mì đa dụng: Loại bột này được làm từ hỗn hợp lúa mì mềm và cứng, hoặc các loại thịt có hàm lượng protein trung bình. Như tên của nó, nó được sử dụng như một loại bột đa năng trong một loạt các sản phẩm nướng.
Tuy nhiên, các nhà sản xuất khác nhau sử dụng các tỷ lệ khác nhau của các loại thịt cứng và mềm, do đó mức protein trong các loại bột đa năng dao động từ 9 đến 15 gram mỗi cốc. Khi nướng bánh mì men, sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì có ít nhất 2 3/4 gram protein trên 1/4 cốc vì các loại bột có hàm lượng protein cao có xu hướng tạo ra bánh mì men có kết cấu mịn hơn, khối lượng cao hơn. Để tìm hiểu có bao nhiêu protein một loại bột đa năng, hãy kiểm tra lượng protein tính bằng gam trên mỗi cốc trên nhãn dinh dưỡng của túi bột.
Bánh bột: Một hỗn hợp lúa mì mềm. Protein thấp và hàm lượng gluten thấp làm cho nó phù hợp để nướng bánh có kết cấu tốt. Bột bánh tạo ra một lớp vỏ mềm, tinh tế vì gluten kém đàn hồi. Nhiều thợ làm bánh sử dụng nó cho thực phẩm thiên thần và bánh chiffon.
Bột tự tăng: Bột tự tăng là một loại bột đa năng có chứa bột nở, baking soda và muối.
Bột bánh mì: Bột bánh mì chứa nhiều gluten và protein hơn bột mì đa dụng, làm cho nó lý tưởng để nướng bánh mì. Khi cọ xát giữa các ngón tay của bạn, nó có cảm giác hơi hạt hơn so với bột mì đa dụng. Khi sử dụng thay vì bột mì đa dụng, bạn thường cần ít hơn. Nếu bạn sử dụng máy làm bánh mì, hãy sử dụng bột bánh mì thay vì bột mì đa dụng để có kết quả tốt nhất. Hoặc, sử dụng bột mì đa dụng và thêm 1 hoặc 2 muỗng bột gluten (có bán tại cửa hàng tạp hóa hoặc thực phẩm tự nhiên).
Bột ăn liền: Một quy trình được cấp bằng sáng chế được sử dụng để sản xuất bột trộn nhanh để sử dụng trong các loại nước sốt và nước sốt đặc.
Bột mì nguyên chất: Bột mì nguyên chất hoặc graham được chế biến ít hơn bột mì thông thường và do đó, giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ hơn. Bột mì nguyên chất, còn được gọi là bột graham, là một loại bột có kết cấu thô từ toàn bộ hạt lúa mì. Nó là tốt trong bánh mì và một số bánh quy, nhưng nói chung không phải là sự lựa chọn tốt nhất cho bánh ngọt hoặc các loại bánh nướng tinh tế khác.
Các loại bột khác
Các loại bột đặc biệt: Các loại bột đặc biệt, chẳng hạn như lúa mì hoặc graham, lúa mạch đen, yến mạch, kiều mạch và đậu nành, thường được kết hợp với bột mì đa dụng trong các sản phẩm nướng vì không loại nào có đủ gluten để tự cung cấp đủ độ đàn hồi.
Bột lúa mạch đen: Bột lúa mạch đen là một thành phần truyền thống trong nhiều loại bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt của Bắc và Đông Âu. Chất gluten trong bột lúa mạch đen làm tăng độ dính cho bột nhưng thiếu độ đàn hồi của bột mì gluten. Sử dụng một tỷ lệ lớn bột lúa mạch đen cho bột mì dẫn đến một sản phẩm nhỏ gọn hơn.
Bột yến mạch: Có thể mua hoặc làm bột yến mạch bằng cách nghiền yến mạch cán thành bột mịn trong máy chế biến thực phẩm, 1/2 chén mỗi lần.
Bột đậu nành: Bột đậu nành là một loại bột có màu kem, có hương vị mạnh, là một nguồn protein và sắt phong phú và không chứa gluten. Các sản phẩm nướng làm bằng bột đậu nành nâu nhanh hơn, do đó bạn có thể phải giảm nhiệt độ nướng tùy thuộc vào lượng sử dụng.
Trao đổi bột tẩy trắng và bột không tẩy trắng: Cả hai loại đều đa dụng, có nghĩa là chúng đều tốt như nhau để làm hầu hết các sản phẩm nướng. Sự khác biệt là bột tẩy trắng đã được làm cho hóa chất trông có vẻ trắng hơn so với bột không tẩy trắng.
Quá trình tẩy trắng làm tổn hại một số chất dinh dưỡng của bột, nhưng chúng thường được thêm lại vào bột.
Những loại bột bạn chọn là một sở thích cá nhân. Một số thợ làm bánh thích bánh trắng và bánh mì trắng nhất có thể; những người khác thích bột của họ được chế biến càng ít càng tốt.
Thay thế bột bánh cho bột mì đa dụng: Rây bột bánh trước. Sau đó, sử dụng 1 chén cộng với 2 muỗng bột bánh cho mỗi 1 chén bột mì đa dụng.
Thay thế bột tự tăng cho bột mì đa dụng: Bạn có thể sử dụng nó thay thế cho bột mì đa dụng trong công thức bánh mì nhanh, nhưng bỏ qua muối, bột nở và baking soda từ công thức.
Thay thế bột mì nguyên chất cho bột mì đa dụng: Bạn có thể thay thế một phần bột mì đa dụng bằng bột mì nguyên chất. Sử dụng tỷ lệ của một nửa bột mì đa dụng và một nửa bột mì nguyên chất trong hầu hết các sản phẩm nướng. Sản phẩm cuối cùng sẽ không giống nhau và có thể có khối lượng ít hơn và kết cấu thô hơn.
Bảo quản: Lưu trữ bột mì đa dụng trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát trong vòng 10 đến 15 tháng; lưu trữ toàn bộ hạt ngũ cốc cho đến 5 tháng. Để lưu trữ lâu hơn, làm lạnh hoặc đông lạnh bột trong hộp chứa độ ẩm và hơi nước. Trước khi sử dụng bột làm lạnh trong bánh mì men, hãy mang nó đến nhiệt độ phòng để nó không làm chậm sự tăng lên của bánh mì.
Để rây hoặc không rây : Bạn thường có thể bỏ qua việc rây bột mì đa dụng. Mặc dù hầu hết các loại bột đa năng đều được ủ sẵn, bột vẫn lắng trong túi trong quá trình vận chuyển. Vì vậy, đó là một ý tưởng tốt để khuấy qua bột trong túi hoặc hộp trước khi đo để làm cho nó nhẹ hơn. Sau đó nhẹ nhàng muỗng bột vào một cốc đo khô và san bằng nó bằng thìa.
Bạn sẽ cần rây bột bánh trước khi đo.
