Cách làm món xào | nhà và vườn tốt hơn

Hiếm khi nào mang đi hoặc giao hàng thuộc thể loại ăn uống lành mạnh trên đường ăn uống. Nhưng bạn có thể có được trải nghiệm hương vị tương tự khi bạn học cách làm món xào tại nhà. Nó sẽ thuyết phục bạn rằng phương pháp nấu ăn cổ điển châu Á có thể (và nên) là một phần trong kế hoạch bữa ăn tối hàng tuần của bạn.

Với vô số các loại rau, thịt nạc và một chút nước sốt xào, phương pháp nấu ăn tùy biến này không chỉ dễ làm bổ dưỡng mà còn là một cách tuyệt vời để sử dụng những mẩu nguyên liệu còn sót lại từ các bữa ăn trước. Một vài ngọn giáo măng tây, một chén thịt gà thái hạt lựu và một ít cà rốt thái lát có thể trở thành một bữa tối ngon miệng nếu bạn làm theo các mẹo và thủ thuật của chúng tôi để làm món xào ngon.

Vì vậy, chính xác, nó có nghĩa là gì để xào? Đó là một kỹ thuật nấu nhanh những miếng thức ăn nhỏ, đồng đều trong một ít dầu nóng trong chảo hoặc chảo lớn trên lửa vừa cao. Đặc biệt, chúng tôi thích nó để làm nổi bật các loại rau, vì phong cách nấu ăn giúp chúng giữ được màu sắc, độ giòn và chất dinh dưỡng.

Tôi có cần một cái cháo khi tôi học cách làm món xào không?

Nếu bạn có kế hoạch làm nhiều món xào, bạn có thể muốn đầu tư vào một chiếc chảo, chảo đáy tròn truyền thống được sử dụng trong nấu ăn nhiệt độ cao của Trung Quốc. (Tìm hiểu thêm về các kiểu chảo khác nhau.) Bởi vì hầu hết người Mỹ nấu ăn trên bếp, thay vì lửa, chảo được bán ở đất nước này thường có đáy phẳng. Chảo có đáy tròn thường đi kèm với vòng kim loại để cho phép bạn đặt chảo trên bếp ga.

Joyce Chen Classic Series Carbon Nonstick Wok Set, $ 49, 99, Amazon

Nếu bạn không sở hữu chảo, bạn cũng có thể sử dụng chảo. Tuy nhiên, chảo có một ưu điểm chính: Các cạnh dốc, nhẹ nhàng của chảo cho phép bạn nấu theo từng giai đoạn. Các bên đóng vai trò là nơi nghỉ ngơi để lấy nguyên liệu lên và ra khỏi điểm nóng (dưới đáy chảo) để không có gì bị quá chín.

Cách xào Bước 1: Chọn nguyên liệu

Một số thành phần phù hợp hơn để xào hơn những người khác. Đây là một danh sách, bao gồm bao nhiêu mỗi thành phần sẽ sử dụng nếu bạn đang thực hiện bốn phần ăn chính.

Dầu: Mặc dù bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại dầu ăn trong khi bạn thành thạo cách làm món xào, dầu đậu phộng như Spectrum Unrefined Peanut Oil (8, 99 USD, Amazon) là lý tưởng. Nó có thể đạt đến nhiệt độ cao hơn các loại dầu khác trước khi bắt đầu hút thuốc. Nhiệt độ cao là chìa khóa để giữ cho rau giòn và hương vị. Bạn sẽ cần 1 đến 2 muỗng canh.
Tỏi: Thành phần thơm này phổ biến trong các món xào. Bắt đầu với hai tép tỏi, băm nhỏ, mỗi bốn phần sau đó điều chỉnh theo ý thích của bạn.
Rau tươi: Sử dụng khoảng 4 chén rau tươi xắt nhỏ. Các loại rau tốt để xào bao gồm ớt chuông, bí xanh, cà rốt, bông cải xanh, hành tây vàng hoặc trắng, hành lá, vỏ đậu, bắp cải, rau bina, măng tây, nấm và rau xanh châu Á trong gia đình "choy", như bok choy và yu choy. Đang vội? Bạn có thể sử dụng một túi rau xào đông lạnh 16 ounce
Rau đóng hộp châu Á: Một số đầu bếp thích bao gồm măng, hạt dẻ nước và ngô non. Nếu bạn đang thêm những thứ này, hãy sử dụng chúng thay cho một số loại rau tươi được đề xuất ở trên. Để ráo nước trước khi sử dụng.
Protein: Đối với các món thịt xào, hãy chọn các loại thịt và hải sản nấu chín nhanh, chẳng hạn như ức gà, tôm, sò điệp, thịt lợn không xương nạc, bít tết thịt bò (khám phá thêm về các miếng thịt bò khác nhau) và thịt cừu không xương. Sử dụng 12 ounces đến 1 pound. Bạn cũng có thể trao đổi trong một gói đậu phụ 10, 5 ounce cho một công thức chay. Nếu bạn muốn bỏ qua thịt và đậu phụ, chỉ cần thêm nhiều rau.
Nước sốt xào: Nước sốt xào sẵn có thể được tìm thấy trong siêu thị. Sử dụng ⅔ cốc cho bốn phần. Hoặc làm nước sốt cam-đậu nành xào nhanh này từ các nguyên liệu bạn có thể có trong tay: Trong một bát nhỏ, kết hợp ½ cốc nước cam, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê gừng xay, ¼ muỗng cà phê ớt đỏ nghiền nát và ¼ muỗng cà phê muối .
Các loại hạt: Nhiều món xào được hưởng lợi từ hương vị và kết cấu thêm của một nửa quả óc chó, đậu phộng hoặc hạt điều, hoặc hạnh nhân cắt lát hoặc cắt lát. Sử dụng khoảng ¾ cốc mỗi bốn phần.

Cách xào Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi bắt đầu nấu ăn, hãy chuẩn bị tất cả các nguyên liệu của bạn và đặt chúng vào bát gần bếp nấu của bạn để bạn có thể tập trung vào cách nấu món xào mà không cần nhấn mạnh về các bước chuẩn bị nhỏ. Nhiệt độ cao, vì vậy quá trình diễn ra nhanh chóng.

Bữa tối tốt nhất cho sức khỏe trong 20 phút của chúng tôi

Cắt thịt thành miếng vừa ăn. Cắt thịt lợn, thịt gà, thịt bò và thịt cừu sẽ dễ dàng hơn nếu bạn đông lạnh chúng khoảng 20 phút trước khi cắt lát.
Tỏi băm, nếu sử dụng.
Cắt rau thành những miếng vừa ăn. Việc cắt chúng cùng kích cỡ giúp chúng nấu ăn cùng một lúc.
Trộn nước sốt xào (nếu làm từ đầu) hoặc đo nước sốt xào đóng chai.
Đo bất kỳ loại hạt hoặc trang trí khác mà bạn có thể đang sử dụng.
Nếu phục vụ cơm, hãy nấu nó và dành thời gian để nó được hoàn thành khi bạn sẵn sàng phục vụ món ăn. (Bạn có thể sử dụng Instant Pot để nấu cơm nhanh!)

Cách xào Bước 3: Nấu ăn

Nhiều công thức xào cho các món ăn chính theo các bước tương tự. Khi bạn tham gia vào quy trình này, thật dễ dàng để biến bất kỳ sản phẩm nào trông tươi nhất ở chợ (hoặc bất kỳ sản phẩm nào bạn có trong tay) thành một món ăn chính thỏa mãn, có hoặc không có thịt.

Cách nấu Entrées xào

Để làm một bữa tối xào, hãy sử dụng các bước chung này, khác một chút so với khi bạn xào rau cho một món ăn phụ.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo 12 inch hoặc chảo trên lửa vừa cho đến khi dầu bắt đầu.
Thêm tỏi, nếu sử dụng. Nấu và khuấy trong 15 giây.
Thêm rau. Nấu, khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc thìa silicone chịu nhiệt (hai trong số 21 dụng cụ nấu ăn thiết yếu mà chúng tôi nghĩ rằng mọi nhà bếp nên bao gồm), trong 2 đến 4 phút hoặc cho đến khi rau quả giòn. Lấy rau ra khỏi chảo.
Nếu cần, thêm dầu vào chảo. Thêm thịt. Nấu và khuấy cho đến khi thịt chín. (Nếu cần, nấu thịt theo mẻ để tránh quá đông. Nếu chảo quá đầy, thịt sẽ chảy ra nước và hấp thay vì chiên.)
Đẩy thịt chín từ trung tâm lên các cạnh của chảo hoặc chảo. Thêm nước sốt vào trung tâm của chảo. Nấu và khuấy nước sốt cho đến khi sủi bọt.
Trả lại tất cả các loại rau cho chảo. Nấu và khuấy mọi thứ khoảng 1 phút nữa hoặc cho đến khi thịt và rau được phủ nước sốt và đun nóng.
Rắc từng phần với các loại hạt xắt nhỏ, nếu muốn. Ăn với cơm nóng, mì, hoặc mì Ramen kiểu Á tươi.

Cách nấu rau xào

Nếu bạn muốn xào rau cho món ăn phụ, hãy làm theo những lời khuyên sau.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo hoặc chảo lớn trên lửa vừa cho đến khi nó lung linh.
Khi chảo nóng, cho rau vào từng mẻ nhỏ và nấu, khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc thìa silicone chịu nhiệt, cho đến khi chúng mềm giòn. Xào quá nhiều rau cùng một lúc khiến chúng bị hấp và trở nên nhão.
Lấy rau ra khỏi chảo ngay khi mỗi mẻ mềm giòn.
Nếu cần thiết, bạn có thể trả tất cả các loại rau nấu chín vào chảo đủ lâu để hâm nóng.

Bí quyết xào gà

Sử dụng các kỹ năng xào của bạn để đánh thức các món ăn nhanh hoặc để tạo ra các món ăn chính như Tôm và Ramen Noodle Stir-Fry kết hợp một số nhóm thực phẩm và làm cho các thành phần như hải sản và rau quả hấp dẫn hơn với những người kén ăn vì chúng được phục vụ cùng mì ống hoặc gạo mà họ yêu thích. Với tính linh hoạt tuyệt vời như vậy, bữa tối xào sẽ trở thành một phần của kế hoạch bữa ăn hàng tuần.