Mục lục:
- Bước 1: Chọn một công thức Cheesecake
- Bước 2: Sử dụng Pan phải
- Bước 3: Để thành phần đứng
- Bước 4: Nhấn Crust Mixture vào Pan
- Bước 5: Chuẩn bị điền
- Bước 6: Từ từ thêm sữa
- Bước 7: Đánh bại điền
- Bước 8: Nhẹ nhàng khuấy trứng
- Bước 9: Đổ đầy vào Pan
- Bước 10: Đặt bên trong một chảo lớn hơn và nướng
- Bước 11: Kiểm tra Cheesecake cho Doniness
- Bước 12: Cheesecake mát
- Bước 13: Cắt và phục vụ phô mai
- Một cách khác để nướng Cheesecake: Trong bồn nước
- Bí quyết yêu thích của chúng tôi
- Công thức làm bánh phô mai dễ dàng
Bước 1: Chọn một công thức Cheesecake
Cheesecakes là một thú vui đám đông cổ điển, và chúng rất đơn giản để thực hiện. Bắt đầu với một công thức tuyệt vời và làm theo lời khuyên của chúng tôi để làm đầy phong phú mà không có vết nứt. Nếu bạn muốn bắt đầu với những điều cơ bản, hãy chọn một công thức bánh pho mát dễ làm như bánh pho mát New York.
Nhận công thức cho Cheesecake cổ điển kiểu New York của chúng tôi
Bước 2: Sử dụng Pan phải
Sử dụng chảo springform để làm bánh pho mát. Loại bỏ phô mai khỏi bất kỳ loại chảo nào khác là gần như không thể vì lớp vỏ vụn rơi ra. (Một số món tráng miệng cheesecakelike có thể được nướng trong các loại chảo khác, nhưng chỉ khi công thức chỉ định điều này.)
Bước 3: Để thành phần đứng
Để nguyên liệu ướp lạnh của bạn ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi nướng. Ở nhiệt độ này, bạn sẽ nhận được nhiều khối lượng hơn từ trứng và phô mai kem sẽ được làm mềm đủ để trộn tốt với các thành phần khác. (Vì lý do an toàn thực phẩm, không nên để trứng ở nhiệt độ phòng trong hơn 30 phút.) Tiếp theo, đã đến lúc học cách làm vỏ bánh phô mai. Khi thêm bơ tan chảy vào các thành phần vỏ, khuấy cho đến khi tất cả các thành phần ẩm. Điều này sẽ giúp chúng dính lại với nhau khi bạn ấn lớp vỏ vào chảo.
Bước 4: Nhấn Crust Mixture vào Pan
Nhấn mạnh hỗn hợp vỏ vào đáy và lên các cạnh của chảo. Hãy chắc chắn rằng lớp vỏ được phân phối sao cho nó ít nhất 2 inch lên các cạnh của chảo. Lớp vỏ cần phải cao hơn mức độ lấp đầy để bánh phô mai thành phẩm không tràn ra các cạnh. Có hai cách để làm điều này: bằng ngón tay hoặc bằng cốc đo.
Bước 5: Chuẩn bị điền
Sử dụng máy trộn điện để đánh bại phô mai kem mềm, bột và đường (và bất kỳ hương liệu nào, nếu công thức gọi chúng) ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp nhẹ và mịn. Pha trộn kỹ lưỡng đặc biệt quan trọng ở giai đoạn này để hỗn hợp được mịn trước khi các chất lỏng như trứng và sữa được thêm vào. Một khi bột đập, thật khó để làm phẳng bất kỳ cục.
Bước 6: Từ từ thêm sữa
Từ từ đánh sữa vào hỗn hợp kem phô mai bằng cách sử dụng cài đặt thấp trên máy trộn điện của bạn.
Bước 7: Đánh bại điền
Sử dụng tốc độ cao hơn để đánh bại chất làm đầy cho đến khi kem mịn và mịn.
Bước 8: Nhẹ nhàng khuấy trứng
Sử dụng thìa để khuấy nhẹ trứng vào trong. Trong khi bạn muốn một số khối lượng từ trứng, bạn không muốn đánh bại người đánh bóng sau khi thêm chúng. Quá nóng kết hợp quá nhiều không khí vào hỗn hợp, điều này có thể khiến bánh phô mai phồng quá nhiều trong khi nướng, sau đó rơi và nứt.
Bước 9: Đổ đầy vào Pan
Từ từ đổ đầy vào chảo lót lớp vỏ. Trải đều cho đầy bằng thìa cao su.
Bước 10: Đặt bên trong một chảo lớn hơn và nướng
Đặt chảo springform đầy vào chảo nướng nông trong trường hợp một số bơ rò rỉ ra khỏi lớp vỏ trong khi nướng. Nướng bánh pho mát trong lò nướng nóng sẵn theo hướng dẫn công thức.
Bước 11: Kiểm tra Cheesecake cho Doniness
Ở thời gian nướng tối thiểu, kiểm tra độ phô mai cho độ mềm bằng cách lắc nhẹ chảo. Nếu phần điền xuất hiện gần như được đặt (trung tâm sẽ lắc nhẹ), thế là xong. Một khu vực 2 inch xung quanh các cạnh bên ngoài sẽ xuất hiện được thiết lập. (Trung tâm sẽ cứng lên khi nó nguội đi.) Tránh làm quá tải, nó có thể khiến bánh phô mai bị nứt. Đừng kiểm tra độ mềm bằng cách chọc nó bằng dao hoặc tăm Bạn muốn có một bề mặt mịn màng.
Bước 12: Cheesecake mát
Mát mẻ theo chỉ dẫn trong công thức. Hầu hết các công thức làm bánh pho mát đều yêu cầu làm lạnh bánh pho mát với các bước sau:
- Bánh phô mai nguội trong chảo trên giá dây trong 15 phút.
- Nới lỏng lớp vỏ từ mặt chảo bằng thìa bù hoặc dao nhỏ (nhưng chưa loại bỏ các mặt).
Mẹo: Đảm bảo đặt bộ hẹn giờ cho các giai đoạn này; Nếu bạn chờ quá lâu để nới lỏng lớp vỏ từ hai bên chảo, bánh phô mai có thể kéo ra khỏi các cạnh của chảo và nứt ra.
Bước 13: Cắt và phục vụ phô mai
Để cắt một miếng phô mai thành những lát sạch, sử dụng một con dao không có lưỡi dao với một lưỡi dao mỏng. Trước khi cắt từng lát, nhúng dao vào nước nóng và lau khô bằng khăn.
Mẹo: Nếu phần trên của bánh pho mát của bạn bị nứt, bạn luôn có thể che phủ nó bằng cách phết một lớp kem mỏng đánh bông lên toàn bộ bánh ướp lạnh trước khi bạn trình bày cho khách của bạn. Tôn tạo với các loại quả mọng hoặc sô cô la, nếu bạn thích.
Học cách làm những lọn tóc sô cô la dễ dàng
Mẹo: Cheesecake cần được làm lạnh để lưu trữ. Che với bọc nhựa và làm lạnh trong tối đa 3 ngày. Để đóng băng bánh pho mát, bọc (không có trang trí) trong bọc nhựa và niêm phong trong túi cấp đông, hộp kín, hoặc bọc trong giấy bạc nặng. Đóng băng toàn bộ bánh pho mát trong tối đa 1 tháng; đóng băng miếng trong tối đa 2 tuần. Để làm tan phô mai đông lạnh, hãy nới lỏng vỏ bọc một chút. Làm tan băng trong tủ lạnh (toàn bộ bánh pho mát sẽ tan trong vòng 24 giờ).
Một cách khác để nướng Cheesecake: Trong bồn nước
Nướng phô mai trong bồn nước để có kết quả ngoài kem. Vì nước trong chảo không bao giờ vượt quá 212 độ F, nên nước tắm cách ly bánh pho mát nên nó nướng đều. Bên ngoài không nấu chín nhanh hơn bên trong, vì vậy protein trứng không bị quá đông, có thể khiến bánh phô mai bị nứt.
Để nướng bánh pho mát trong bồn nước, chuẩn bị lớp vỏ theo hướng dẫn. Đặt chảo dạng lò xo có lớp vỏ trên một lớp giấy bạc dày 18x12 inch. Mang các cạnh của giấy bạc lên và khuôn xung quanh các cạnh của chảo để tạo thành một con dấu kín nước.
Chuẩn bị điền. Đổ vào chảo đã chuẩn bị. Đặt chảo vào chảo rang. Đổ đủ nước sôi vào chảo rang để đạt được một nửa phía trên của khuôn lò xo.
Nướng trong 60 phút. Khi hoàn thành, các cạnh bánh sẽ lắc nhẹ khi chảo được lắc nhẹ. Tắt lò; cho phép cheesecake ngồi trong lò trong 60 phút (cheesecake sẽ tiếp tục được thiết lập trong khi đứng trong lò). Cẩn thận loại bỏ springform pan từ nước tắm. Lấy giấy bạc ra khỏi chảo. Mát mẻ và lạnh theo hướng dẫn.
Bí quyết yêu thích của chúng tôi
Bánh sô cô la, có ai không? Bất kể kết hợp hương vị nào bạn đang thèm, chúng tôi có một công thức bánh pho mát sẽ làm cho chiếc răng ngọt ngào của bạn hạnh phúc. Vì bây giờ bạn là một chuyên gia làm bánh pho mát, nên không ai có thể đoán rằng bánh phô mai tự làm của bạn không đến thẳng từ tiệm bánh.
Bánh sô-cô-la bơ đậu phộng
Bí quyết làm kem và kem
Bánh phô mai nhung đỏ
Mascarpone Cheesecake với Compote Dâu-Đại hoàng
Bánh phô mai cứng hương ca ra men
Công thức làm bánh phô mai dễ dàng
Vâng, bạn có thể học cách làm bánh pho mát mà không cần nướng! Tất cả các công thức nấu ăn này sẽ dạy cho bạn cách làm bánh pho mát không nướng, vì vậy bạn có thể thưởng thức món tráng miệng ngon lành, ngon miệng này mà không cần bật lò nướng.
No-Bake Chocolate-Swirl Cheesecake
Công thức làm bánh phô mai không nướng tốt nhất của chúng tôi
Bánh phô mai việt quất đông lạnh
Berry Cheesecake Parfaits
Thanh sô cô la phô mai
