Cách làm sạch nấm

Nấm mọc thấp xuống mặt đất và có xu hướng vẫn hơi bẩn khi được bán trong các cửa hàng. Chìa khóa để nấm có hương vị tuyệt vời là mua chúng tươi và làm sạch nấm mà không để chúng bị úng. Thực hiện theo các mẹo sau về việc mua nấm chất lượng và cách làm sạch, lưu trữ và chuẩn bị chúng, bao gồm các hướng dẫn về cách làm sạch và lưu trữ nấm morel.

Đối với tất cả các loại nấm (trừ morels): Sử dụng khăn giấy ẩm hoặc bàn chải nấm mềm để lau từng cây nấm một lần, để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn. Chúng ta có thể tưởng tượng câu hỏi tiếp theo bây giờ: Làm thế nào để bạn làm sạch nấm khi bạn không có thời gian để lau từng cái một? Chúng tôi cấp phép cho bạn rửa nhẹ nấm bằng nước mát và lau khô bằng khăn giấy, nhưng không ngâm nấm. Vì chúng hút nước như bọt biển nhỏ, nấm sẽ không có màu nâu đẹp mắt khi nấu nếu chúng đầy nước.

Mặc dù portobellos lớn hơn hầu hết các giống khác, đây cũng là cách làm sạch nấm portobello. về mang của họ dưới đây.

Liên quan : Tìm hiểu về các giống nấm bạn có thể nấu cùng

Cách làm sạch nấm morel: Cắt một lát mỏng ở dưới cùng của mỗi thân và nếu muốn, hãy cắt nấm làm đôi từ cuống đến ngọn. Rửa sạch trong nước mát để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn và côn trùng. Nếu nấm trông sạch sẽ, điều này có thể là đủ; nếu không, ngâm một chút trong nước muối nhẹ sẽ loại bỏ côn trùng và bụi bẩn còn sót lại. Nếu ngâm, thay nước khi cần thiết cho đến khi bụi bẩn và mảnh vụn được loại bỏ. Rửa sạch các morels, vỗ khô và sử dụng thay cho các loại nấm khác trong công thức nấu ăn. Thêm nấm morel đã làm sạch vào pizza morel và măng tây này hoặc hỗn hợp nấm nấu chín của chúng tôi.

Cách làm sạch nấm để nhồi

Đối với nấm portobello, làm sạch theo hướng dẫn ở trên. Nhẹ nhàng xoắn hoặc cắt bỏ thân của mỗi cây nấm. Bạn có thể dự trữ thân cây để sử dụng trong nhồi nấm, nếu muốn. Hãy thử kỹ thuật đó trong những món nấm tan chảy nhồi với xúc xích gà. Giữ một cây nấm trong một tay, như được hiển thị ở đây, sử dụng một cái muỗng để cạo nhẹ phần mang từ mặt dưới của nắp nấm portobello; loại bỏ mang. Lặp lại với nấm còn lại. Bây giờ họ đã sẵn sàng để nhồi.
- Mẹo vặt trong nhà bếp: Không cần phải mang ra khỏi nấm portobello để ăn chúng, nhưng nếu bạn định nhồi chúng, thì mang sẽ theo cách của bạn. Đối với bánh mì kẹp thịt nướng portobello và các công thức nấu ăn không có nấm khác, bạn có thể để lại mang để có hương vị phong phú hơn.
Đối với nấm trắng và nấm cremini, chọn nấm khá lớn. Làm sạch theo chỉ dẫn ở trên. Nhẹ nhàng xoắn hoặc cắt bỏ thân của mỗi cây nấm. Bạn có thể dự trữ thân cây để sử dụng trong nhồi nấm, nếu muốn. Sử dụng một muỗng cà phê để lấp đầy từng nấm với điền đầy mong muốn.
Mẹo vặt trong nhà bếp: Không cần phải mang ra khỏi nấm portobello để ăn chúng, nhưng nếu bạn định nhồi chúng, thì mang sẽ theo cách của bạn. Đối với bánh mì kẹp thịt nướng portobello và các công thức nấu ăn không có nấm khác, bạn có thể để lại mang để có hương vị phong phú hơn.

Liên quan : Công thức nấu ăn nấm nhồi hàng đầu của chúng tôi

Cách cắt nấm

Sau khi làm sạch nấm, tỉa những lát mỏng từ đầu cành.
Sử dụng một con dao sắc (tốt nhất không phải là dao răng cưa), cắt nấm thành hai nửa hoặc một phần tư, hoặc cắt hoặc cắt khi cần thiết.

Mẹo thử bếp: Nếu thân cây nấm cứng, hãy tỉa nó trước khi sử dụng. Luôn loại bỏ thân nấm shiitake trước khi cắt; họ rất cứng rắn

Chọn và lưu trữ nấm

Nấm tươi nếu chúng cứng, đầy đặn và không có vết bầm tím bên ngoài. Tránh nấm nhầy nhụa hoặc đốm.
Đối với nấm trắng, còn được gọi là nấm nút, mang ở mặt dưới phải được đóng chặt.
Lưu trữ nấm (trừ morels) chưa rửa trong tủ lạnh tối đa hai ngày trong túi giấy hoặc trong bao bì gốc. Vì chúng cần thở, nấm không nên được bảo quản trong túi nhựa.
- Để bảo quản nấm morel, làm sạch theo hướng dẫn ở trên, bọc nấm đã được làm sạch một cách lỏng lẻo trong khăn giấy ẩm hoặc vải cotton sạch ẩm và đặt bó trong bát. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba ngày, giữ khăn ẩm để nấm không bị khô.
Ngoại trừ morels, làm sạch nấm như hình trên ngay trước khi sử dụng.
Để bảo quản nấm morel, làm sạch theo hướng dẫn ở trên, bọc nấm đã được làm sạch một cách lỏng lẻo trong khăn giấy ẩm hoặc vải cotton sạch ẩm và đặt bó trong bát. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba ngày, giữ khăn ẩm để nấm không bị khô.

Nấm toán học : 8 ounces toàn bộ nấm bằng 3 chén thái lát hoặc xắt nhỏ.