Cách làm bánh mì men | nhà và vườn tốt hơn

Hãy tin chúng tôi: Bánh mì làm tại nhà tốt hơn nhiều so với mua ở cửa hàng và bánh mì men cũng siêu đơn giản để làm! Thực hiện theo hướng dẫn của chúng tôi để tìm hiểu làm thế nào để làm cho bánh mì men ở tất cả các hình thức khác nhau của nó. Chúng tôi có công thức bánh mì Pháp và công thức bánh mì trắng, và bạn thậm chí có thể học cách làm bánh mì nguyên chất của riêng bạn. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ một số bí mật về các loại men khác nhau để bạn có thể chọn loại tốt nhất cho món nướng của mình. Bánh mì làm tại nhà chưa bao giờ đơn giản.

Bước 1: Chọn một công thức bánh mì men

Bước đầu tiên trong việc học cách làm bánh mì là chọn loại bánh mì của bạn. Bạn có phải là fan hâm mộ của bánh mì trắng có kết cấu mềm, bánh mì thủ công thịnh soạn, bánh mì ngũ cốc hỗn hợp, hoặc lát bột chua? Có lẽ bạn đang tìm kiếm một công thức bánh mì ngọt hoặc thậm chí một với sô cô la. Bạn cũng có thể bắt đầu với một loại bánh mì đặc sản như công thức bánh mì Pháp hoặc công thức cho bánh mì men. Mỗi kiểu bánh mì có một phương pháp hơi khác nhau, nhưng tất cả chúng đều bắt đầu với cùng một thành phần chính là bột mì và men. Và nhiều người làm theo các bước công thức bánh mì tương tự được nêu dưới đây. Dựa vào nhào và tăng để tạo kết cấu.

Mẹo: Tìm kiếm một công thức bánh mì dễ dàng với men? Hãy thử Bánh mì không quỳ của chúng tôi.

Bước 2: Chọn men Bánh mì

Nó có vẻ giống như một câu hỏi cơ bản, nhưng men là gì? Điều quan trọng là phải biết về thành phần này cho bánh mì men thành công. Nấm men là một loại nấm siêu nhỏ (đừng để nó tắt) ăn đường trong bột để tạo ra các bong bóng carbon dioxide nhỏ bị mắc kẹt trong bột và làm cho nó nổi lên. Nó hoạt động chậm và giúp phát triển bột nhào hương vị. Nấm men cho công thức bánh mì có nhiều dạng khác nhau; hãy chắc chắn sử dụng men được chỉ định trong công thức bánh mì của bạn.

Men khô hoạt động: Đây là loại men phổ biến nhất để nướng tại nhà vì nó dễ sử dụng và mang lại kết quả đáng tin cậy. Những hạt nhỏ, mất nước này có trong các gói và lọ lớn hơn và được trộn với bột hoặc hòa tan trong chất lỏng ấm trước khi chúng được sử dụng.

Nấm men tăng nhanh (còn gọi là men tăng nhanh hoặc men tức thời): Một loại men hoạt động mạnh hơn, nó cắt giảm thời gian tăng khoảng một phần ba. Nấm men tăng nhanh có thể được thay thế cho men khô hoạt động, ngoại trừ trong các công thức bánh mì đòi hỏi bột phải tăng trong tủ lạnh và bột bằng cách sử dụng bột khởi đầu. Do đó, trong nhiều trường hợp, bạn có thể chuyển đổi bất kỳ công thức bánh mì thành công thức bánh mì men nhanh chỉ bằng cách sử dụng men nhanh.

Nấm men nén (còn gọi là men tươi hoặc men bánh): Loại men này có trong những chiếc bánh vuông nhỏ bọc giấy bạc và được bán trong phần tủ lạnh của cửa hàng tạp hóa. Nó hoạt động tốt cho bánh mì, đặc biệt là các ổ bánh có thời gian tăng dài, nhưng kiểu men này có thời hạn sử dụng ngắn và phải được làm lạnh. Làm mềm nó trong nước ấm theo hướng dẫn của gói trước khi sử dụng.

Starters: Bánh mì bột chua được làm mà không cần thêm men. Một khởi đầu cho phép men hoang dã phát triển, cho phép bánh mì tăng lên một cách tự nhiên, tạo cho bánh mì một kết cấu tách rời cũng như hương vị chua, rối. Bộ khởi động được làm từ men, nước ấm, bột mì, và mật ong hoặc đường, và nó lên men trong vòng năm đến 10 ngày. Bạn có thể giữ cho món khai vị diễn ra trong một thời gian dài bằng cách thêm mật ong hoặc đường cứ sau 10 ngày để "cho ăn" (ví dụ: nếu bạn đang chia sẻ công thức bánh mì).

Bước 3: Cách chống nấm men

Để đảm bảo bánh mì của bạn tăng lên, bạn cần kích hoạt (bằng chứng) men. Thực hiện theo các mẹo sau về cách chứng minh men:

• Sử dụng men trước ngày hết hạn trên bao bì và giữ bất kỳ men mở nào trong tủ lạnh.
• Đối với bất kỳ công thức bánh mì nào có men yêu cầu trộn men với chất lỏng ấm, hãy nhớ kiểm tra nhiệt độ của hỗn hợp men-nước lỏng bằng nhiệt kế đọc tức thì trước khi bạn thêm men. Phạm vi chấp nhận được là 105 ° F đến 115 ° F. Nếu trời quá nóng thì men sẽ chết và bánh mì của bạn sẽ không tăng. Nếu trời quá lạnh, men sẽ không kích hoạt, cũng khiến bánh mì không tăng.

Bước 4: Chuẩn bị bột bánh mì của bạn

Để bột nhào của bạn sẵn sàng để nhào, hãy làm theo các hướng dẫn trong công thức bánh mì của bạn, ghi nhớ những lời khuyên này.

• Sử dụng máy trộn điện để đánh một phần bột và các thành phần còn lại với nhau, đảm bảo tất cả bột và men đều được làm ẩm.
• Sử dụng muỗng gỗ để khuấy càng nhiều bột còn lại càng tốt (tránh máy trộn điện ở giai đoạn này vì nó có thể làm căng mô tơ). Khuấy bột cho đến khi bột trông ropey và kéo ra khỏi các cạnh của bát.

Mẹo làm bánh mì: Luôn thêm lượng bột tối thiểu trong phạm vi được đưa ra trong công thức bánh mì của bạn. Nếu bạn thêm quá nhiều bột trong quá trình trộn và nhào, bánh mì có thể trở nên nặng và khô.

Mẹo sử dụng bột mì : Còn việc sử dụng bột mì thì sao? Thay thế bột bánh mì cho bột mì đa dụng trong công thức bánh mì có thể là khó khăn. Bột bánh mì chứa nhiều gluten và protein hơn bột mì đa dụng, làm cho nó lý tưởng để nướng bánh mì. Tuy nhiên, khi sử dụng bột bánh mì thay vì bột mì đa dụng, bạn thường cần ít bột mì hơn. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng loại bột được chỉ định trong công thức của bạn thay vì thay thế loại bột khác.

Bước 5: Nhào bột bánh mì

Đối với nhiều thợ làm bánh, một trong những điều tốt nhất về công thức bánh mì men là nhào bột nhào nó có thể là một quá trình nhẹ nhàng và thỏa mãn. Đây là cách nhào bột cho công thức bánh mì men của bạn:

• Để nhào bột, gập nó lại và đẩy xuống bằng gót bàn tay của bạn.
• Lật qua bột, gấp lại và đẩy xuống một lần nữa. Lặp lại quá trình nhiều lần, thêm đủ lượng bột còn lại khi cần, cho đến khi bột đạt đến độ cứng quy định và mịn và đàn hồi.

Tự hỏi bao lâu để nhào bột? Thực hiện theo các hướng dẫn sau:

• Bột mềm vừa phải hơi dính và được sử dụng cho bánh mì ngọt, phong phú. Nó đòi hỏi 3 đến 5 phút nhào.
• Bột cứng vừa phải được sử dụng cho hầu hết các loại bánh mì không đường. Nó hơi cứng khi chạm và cần 6 đến 8 phút nhào.

Mẹo: Nhẹ tay bột trước khi nhào để bột không bị dính.

Mẹo: Bạn đã nhào xong khi bột mềm và mịn nhưng không khô và giữ chặt với nhau trong một quả bóng.

Bước 6: Định hình bột

Định hình bột thành một quả bóng và đặt nó vào một cái bát có dầu mỡ lớn gấp đôi quả bóng bột. Xoay bột lên để bôi trơn bề mặt, nó sẽ giữ cho nó không bị khô. Các bát mỡ để giữ cho bột không bị dính. Bọc bột bằng bọc nhựa đã được phun bằng xịt nấu không dính để nó không dính vào bọc. Bây giờ bột của bạn đã sẵn sàng để tăng.

Mẹo: Để có kết quả tốt nhất, hãy cán bột tròn thành một quả bóng mịn bằng tay trước khi bạn đặt nó vào một cái bát để tăng lên. Một bề mặt gồ ghề có thể cho phép khí thoát ra, điều này sẽ ngăn bánh mì tăng lên.

Bước 7: Để bột nổi lên

Rất nhiều điều đang xảy ra khi bánh mì của bạn tăng lên. Nấm men đang nhân lên và tạo ra bong bóng carbon dioxide, và gluten đang củng cố cấu trúc của bánh mì khi nó có kích thước như quả bóng. Bột cũng đang phát triển hương vị.

Đặt bột bánh mì men của bạn tăng lên ở nơi ấm áp (80 ° F đến 85 ° F), không có bản nháp. Một lò nướng không đun nóng với một bát nước ấm trên giá dưới đây hoạt động tốt. Đối với sự gia tăng đầu tiên, bột nên tăng gấp đôi kích thước. Nó sẵn sàng khi vết lõm ở lại sau khi hai ngón tay ấn 1/2 inch vào trung tâm

Mẹo: Thời gian tăng cho công thức bánh mì men chỉ là một ước tính. Điều quan trọng là liên tục kiểm tra bột bánh mì. Nhiệt độ và độ ẩm bên ngoài, nhiệt độ của điểm tăng và các thành phần, và các thành phần trong bột nhào đều có thể ảnh hưởng đến thời gian tăng.

Khi bột tăng gấp đôi kích thước, hãy xẹp nó bằng cách đấm nắm đấm của bạn vào giữa bột, kéo các cạnh vào. (Làm xẹp bột sau khi tăng lên sẽ giải phóng carbon dioxide tích tụ trong bột và làm thư giãn thêm gluten, giúp dễ dàng hơn hình dạng.) Tại thời điểm này trong quy trình, hầu hết các công thức bánh mì men yêu cầu bạn để bột nghỉ khoảng 10 phút. Để bột nghỉ cũng giúp thư giãn gluten, giúp bột dễ tạo hình hơn.

Bước 8: Sự trỗi dậy thứ hai của Bread Dough

Khi ổ bánh của bạn đã được định hình và trong một cái chảo (nếu bạn đang sử dụng một cái), hãy phủ bột lại và để nó nổi lên ở một nơi ấm áp. Lần này, hãy để nó tăng lên cho đến khi gần gấp đôi kích thước. Nếu bột không tăng gấp đôi kích thước cho lần tăng thứ hai này, bánh mì của bạn sẽ tăng cao hơn khi nướng (cái này được gọi là "lò xo lò xo").

Mẹo: Nếu bạn đang làm bánh mì men, hãy tạo hình theo hướng dẫn trong công thức của bạn.

Bước 9: Nướng và làm lạnh Bánh mì

Đặt ổ bánh mì không nung vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng cho đến khi bánh mì nghe có vẻ rỗng khi gõ nhẹ bằng ngón tay của bạn. Nếu ổ bánh có màu nâu quá nhanh nhưng không có âm thanh rỗng, hãy sử dụng giấy bạc để tạo ra một chiếc lều lỏng lẻo, phủ kín ổ bánh và tiếp tục nướng (bánh mì men có chứa bơ và / hoặc đường, như công thức bánh mì ngọt, thường cần điều này bậc thang). Ngay lập tức lấy bánh ra khỏi chảo và làm nguội hoàn toàn trên giá dây. Điều này cho phép không khí lưu thông xung quanh bánh mì, giữ cho lớp vỏ giòn khi bánh nguội. Khi bánh mì của bạn đã nguội, hãy nếm thử một lát và làm theo hướng dẫn của công thức để lưu trữ ổ bánh còn lại.

Câu hỏi thường gặp về men

Q: Sự khác biệt giữa men máy bánh mì và men khô hoạt động là gì?

Trả lời: Men máy làm bánh mì được đặc chế để sử dụng trong máy làm bánh mì. Nó trở nên hoạt động nhanh hơn men khô hoạt động. Ngoài ra, trong khi men khô hoạt động thường cần được hòa tan trong nước trước khi sử dụng, men máy bánh mì có thể được trộn trực tiếp với các thành phần khô khác. Do đó, chúng tôi không khuyên bạn nên thay thế một loại men khác trong công thức nấu ăn của bạn.

Q: men dinh dưỡng là gì:

Trả lời: Men dinh dưỡng là một loại men vô hiệu hóa đôi khi được sử dụng trong các công thức thuần chay và chay để thêm chất dinh dưỡng cộng với hương vị giống như phô mai. Vì nó không hoạt động, tuy nhiên, men dinh dưỡng không thể thay thế cho các loại men khác trong công thức bánh mì.

Q: men Red Star là gì?

Trả lời: Nấm men Red Star không phải là một loại men, mà là một thương hiệu của men. Công ty này cung cấp nhiều loại men, bao gồm men khô hoạt động, men tăng nhanh, men bánh và men tươi. Bạn có thể sử dụng men Red Star trong bất kỳ công thức bánh mì men nào miễn là bạn sử dụng loại men cụ thể được yêu cầu.

Q: Tôi có thể làm bánh mì mà không có men không?

A: Tự hỏi làm thế nào để làm bánh mì mà không có men? Một bánh mì không có men được gọi là bánh mì nhanh. Bánh mì như vậy dựa vào baking soda hoặc bột nở (chứ không phải men) để làm cho chúng nổi lên. Bánh mì chuối, bánh mì ngô, bánh nướng, bánh quy và bánh nướng xốp là tất cả các ví dụ về bánh mì nhanh.