Sườn cay mật ong hoisin | nhà và vườn tốt hơn

Mục lục:

Thành phần

1 muỗng canh ớt bột
Muỗng cà phê hạt tiêu đen nghiền thô
Muỗng cà phê muối hành
4 pound thịt lợn quay lại sườn
1 vôi, giảm một nửa
6 - 8 khúc gỗ sồi hoặc gỗ hickory *
2 quả ớt chipotle khô hoặc 1 đến 2 muỗng canh ớt chipotle xắt nhỏ trong nước sốt adobo
Chén nước sốt hoisin đóng chai
Chén mật ong
2 muỗng canh giấm táo
2 muỗng canh mù tạt kiểu Dijon
2 tép tỏi, băm nhỏ

Bước 1
Cho chà, trong một bát nhỏ khuấy cùng ớt bột, tiêu đen và muối hành. Cắt mỡ từ xương sườn. Đặt sườn vào một cái đĩa nông. Bóp một nửa vôi lên sườn và chà các bề mặt cắt của nửa vôi lên trên sườn. Rắc chà đều lên sườn; chà vào bằng ngón tay của bạn. Che và làm lạnh trong 1 đến 4 giờ.
Bước 2
Trong một người hút thuốc sắp xếp than đã được làm nóng sẵn, khối gỗ và chảo nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đổ nước vào chảo. Đặt sườn, xương sườn xuống, trên giá nướng trên chảo nước. (Hoặc đặt sườn vào giá sườn; đặt trên vỉ nướng trên chảo.) Đậy và hút thuốc trong 3 đến 4 giờ hoặc cho đến khi mềm. Thêm than và nước bổ sung khi cần thiết để duy trì nhiệt độ và độ ẩm.
Bước 3
Trong khi đó, đối với nước sốt, nếu sử dụng ớt chipotle khô, hãy ngâm chúng trong nước ấm trong 30 phút; thoát nước tốt và thái nhỏ Trong một cái chảo nhỏ khuấy cùng ớt chipotle, nước sốt hoisin, mật ong, giấm, mù tạt và tỏi. Nấu và khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi nóng qua. Trước khi phục vụ, chải sườn với một ít nước sốt. Vượt qua phần nước sốt còn lại.