1. Nếu muốn, rửa sạch toàn bộ một con chim ở bên ngoài cũng như bên trong cơ thể và khoang cổ. Lau khô với khăn giấy. Nếu muốn, rắc bên trong khoang cơ thể bằng muối.
2. Đối với một con chim không có thức ăn, nếu muốn, đặt hành tây và cần tây trong khoang cơ thể. Kéo da cổ ra sau và buộc chặt bằng xiên. Nếu một dải da chéo đuôi, nhét dùi trống dưới dải. Nếu không có dải, buộc dây dùi vào đuôi. Đầu cánh xoắn dưới lưng. Để nhét một con chim (không nhồi vịt hoặc ngỗng), ngay trước khi nấu thìa, một số thứ nhồi lỏng vào cổ và khoang cơ thể. Vặn chặt cổ da và bảo vệ dùi trống và cánh như đối với một con chim không có lông.
3. Đặt chim, ức úp lên, trên giá trong chảo rang cạn; chải với dầu ăn và, nếu muốn, rắc một loại thảo mộc khô nghiền nát, chẳng hạn như húng tây hoặc oregano. (Khi nấu vịt con hoặc ngỗng nhà, hãy dùng nĩa để chọc da một cách hào phóng và bỏ qua dầu ăn.) Đối với những con chim lớn, hãy đặt nhiệt kế thịt vào giữa một trong các cơ đùi trong. Nhiệt kế không được chạm vào xương.
4. Che Cornish trò chơi hen, gà lôi, squab, và toàn bộ gà tây bằng giấy bạc, để lại không gian giữa chim và giấy bạc. Ấn nhẹ giấy bạc vào hai đầu của dùi trống và cổ để quây chim. Để lại tất cả các loại gia cầm khác được phát hiện.
5. Nướng trong chảo không đậy nắp. Hai phần ba qua thời gian rang, cắt dải da hoặc chuỗi giữa các dùi trống. Khám phá con chim trong 45 phút cuối cùng để nướng cho những con chim lớn hơn hoặc 30 phút cuối cùng cho những con chim nhỏ hơn. Tiếp tục rang cho đến khi nhiệt kế thịt đăng ký 180 độ F trong cơ đùi (kiểm tra nhiệt độ của đùi ở một vài nơi) hoặc cho đến khi dùi trống di chuyển dễ dàng trong ổ cắm và nước ép của chúng chạy rõ ràng. Trung tâm nhồi nên đăng ký 165 độ F. (Đối với toàn bộ hoặc một nửa ức gà tây, nhiệt kế nên đăng ký 170 độ F.) Di chuyển chim ra khỏi lò; che. Cho phép toàn bộ chim và gà tây đứng trong 15 phút trước khi khắc. (Để biết thêm nhiệt độ lò nướng và thời gian rang, hãy tải xuống biểu đồ bên dưới. Tải xuống yêu cầu phần mềm Adobe Acrobat.)
Tải xuống Adobe Acrobat
