Những người yêu thích nấm biết điều kỳ diệu mà những món ngon trần gian này mang lại cho bất kỳ món ăn nào. Bây giờ các nhà nghiên cứu ung thư đang bắt đầu phát hiện ra tiềm năng của nhiều loại nấm, bao gồm cả nút trắng phổ biến. Các thành phần của nấm nút có thể giúp ngăn ngừa ung thư vú theo một nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng. Estrogen thúc đẩy tăng trưởng tế bào ung thư vú ở 60% bệnh nhân ung thư vú, nhà nghiên cứu chính Shiuan Chen, tiến sĩ, thuộc Viện nghiên cứu Beckman của Thành phố Hy vọng ở California cho biết. Các loại nấm khác có tác dụng tương tự bao gồm shiitake, portobello và crimini.
Nấm nhảy
Các đặc tính chống ung thư bổ sung của nấm có thể đến từ khả năng ức chế sự phát triển của khối u bằng cách tăng cường hệ thống miễn dịch. Hóa chất thực vật gọi là beta-glucans - được tìm thấy nhiều trong nấm maitake và nấm shiitake - được cho là kích hoạt các tế bào miễn dịch chống nhiễm trùng.
Nói về mặt y học, nấm là những cựu chiến binh dày dạn kinh nghiệm. Các hợp chất chiết xuất từ nhiều loại nấm khác nhau đã được sử dụng trong các loại thuốc ở Nhật Bản trong nhiều thập kỷ để điều trị một số bệnh ung thư dạ dày và cổ tử cung. Các nghiên cứu từ châu Á cho thấy rằng một số hóa chất thực vật trong nấm maitake và nấm shiitake cũng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành.
Về mặt dinh dưỡng, nấm rất giàu kali và selen, một khoáng chất vi lượng được biết đến với đặc tính chống oxy hóa và được thử nghiệm gần đây về khả năng chống ung thư tuyến tiền liệt và bệnh tim mạch. Chúng cũng giàu ba loại vitamin B quan trọng: riboflavin, niacin và axit pantothenic. Những chất dinh dưỡng này thúc đẩy làn da khỏe mạnh và giúp điều chỉnh hệ thống thần kinh.
Nấm tươi thường có hương vị tinh tế hơn nấm khô. Hương vị đậm đà của nấm khô làm cho chúng trở thành một thành phần gia vị tuyệt vời. Khi sẵn sàng sử dụng nấm khô, ngâm chúng trong nước ấm cho đến khi chúng mềm và dẻo.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Những thứ này có hương vị phong phú, trần gian với một chút khói. Hãy để họ sải bước trong các món ăn có hương vị mạnh mẽ hơn.
Maitake - (my-TAH-kay) Một kết cấu thịt với hương vị gỗ làm cho những món này phù hợp với mì ống, thịt hun khói hoặc risotto.
Enoki - (eh-no-key) Nhiệt có xu hướng héo và làm cứng những nấm nhỏ bé này. Phục vụ tốt nhất trên salad.
Oyster - Với hương vị nhẹ của chúng, những loại nấm này làm tốt nhất trong các món súp hoặc sa lát tinh tế.
Portobello - Đây là những máy làm ẩm lớn làm thịt thay thế tốt. Tuyệt vời trên vỉ nướng hoặc xào.
Nút trắng - Bạn sẽ không gặp khó khăn khi tìm loại giống phổ biến này. Lát chúng để ăn sống, hoặc ném chúng vào nước sốt hoặc súp.
