Mục lục:
Thành phần
Hướng
-
Đặt nho hoặc nho khô vào một cái bát nhỏ; thêm giấm. Che và để đứng trong khi làm bột. Trong một bát trộn lớn kết hợp 2 chén bột, men, thảo quả và đinh hương. Trong một cái chảo nóng và khuấy 2/3 cốc sữa, 1/2 chén phô mai mascarpone, 1/3 chén đường và muối cho đến khi ấm (120 độ F đến 130 độ F) và mascarpone gần như tan chảy. Thêm hỗn hợp sữa vào hỗn hợp bột cùng với trứng. Đánh bằng máy trộn điện ở tốc độ thấp đến trung bình trong 30 giây, cạo bát liên tục. Đánh trên tốc độ cao trong 3 phút. Sử dụng một chiếc thìa gỗ, khuấy đều nho và giấm và càng nhiều bột còn lại càng tốt.
-
Rẽ bột ra trên một bề mặt có rắc nhẹ. Nhào bột vừa đủ để tạo thành bột mềm vừa phải (tổng cộng 3 đến 5 phút). Bột sẽ dính. Hình thành một quả bóng. Đặt trong một bát mỡ nhẹ, xoay một lần. Che; để ở nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi (khoảng 1 giờ). Ướp bột 6 tiếng. (Hoặc bỏ qua thời gian tăng; làm lạnh bột từ 12 đến 24 giờ.)
-
Đập bột xuống. Rẽ bột ra trên một bề mặt có rắc nhẹ. Che; nghỉ 10 phút. Trong khi đó, bôi nhẹ hai tờ giấy nướng; để qua một bên. Chia bột thành 24 phần. Nhẹ nhàng định hình từng phần thành một quả bóng, nhét các cạnh bên dưới để làm cho ngọn mịn. Đặt quả bóng gần như chạm vào tấm nướng đã chuẩn bị. Che; tăng lên gần gấp đôi (1 đến 1 tiếng rưỡi). Làm nóng lò ở 375 độ F.
-
Sử dụng một con dao sắc, tạo một nhát chéo chéo trên đầu mỗi búi tóc. Trong một bát nhỏ kết hợp đánh lòng trắng trứng và nước; chải qua cuộn. Nướng trong 12 đến 15 phút hoặc cho đến khi vàng nâu. Ngay lập tức lấy bánh ra khỏi tấm nướng. Làm mát nhẹ trên giá đỡ dây. Trong một bát nhỏ khuấy cùng mascarpone còn lại, 1/4 chén đường và sữa đủ để tạo thành một lớp đặc sệt. Mưa phùn trên mỗi búi tóc với đóng băng. Vượt qua đóng băng bổ sung để nhúng. Làm 24 cái bánh.
Giá trị dinh dưỡng
Mỗi khẩu phần: 168 calo, (4 g chất béo bão hòa, 0 g chất béo không bão hòa đa, 2 g chất béo không bão hòa đơn), 45 mg cholesterol, 71 mg natri, 22 g carbohydrate, 1 g chất xơ, 5 g đường, 6 g protein.
