Cách nấu cải xoăn | nhà và vườn tốt hơn

Cải xoăn là gì?

Mặc dù cải xoăn đã được trồng hơn 2.000 năm, nhưng các đầu bếp người Mỹ dường như chỉ coi nó là một thứ gì đó còn hơn cả một thứ trang trí. Đó là một điều tốt, vì cải xoăn có lợi thế về sức khỏe của một loại rau họ cải trong việc giảm nguy cơ ung thư và là nguồn cung cấp vitamin A, C và K tuyệt vời cũng như một nguồn chất xơ, kali và canxi rất tốt. Kale là một thành viên của gia đình cải bắp và có hương vị cabbagelike. Nó phát triển mạnh ở vùng khí hậu lạnh và đang vào mùa trong những tháng mùa đông, mặc dù nó có sẵn quanh năm và cũng có thể được trồng ở những nơi ấm áp hơn. Lá cải xoăn dài và diềm, có cuống trung tâm cứng và có thể thay đổi màu sắc và kết cấu (xem các giống dưới đây). Cải xoăn có thể được sử dụng tương tự như rau bina. Chip cải xoăn (bên dưới) là một món ăn nhẹ lành mạnh, mặn, nhưng chúng tôi cũng sẽ chỉ cho bạn cách nấu cải xoăn theo ba cách khác nhau cho món khai vị hoặc sườn.

Các loại cải xoăn

Ba loại chính có sẵn ở Hoa Kỳ là:

Cải xoăn: Lá xù, cuống xơ và màu xanh đậm với hương vị cay nồng nhất của ba giống này.
Cải xoăn trang trí: Hương vị Mellower và lá mềm hơn cải xoăn. Lá có thể có màu xanh, trắng hoặc tím. Cũng được gọi là salad savoy.
Cải xoăn khủng long: Lá màu xanh đậm trên thân cây nhạt hơn với kết cấu rõ rệt và vị hơi ngọt hơn cải xoăn. Cũng được gọi là cải xoăn Lacinato hoặc Tuscan.

Chọn và lưu trữ cải xoăn

Không phải mọi màu xanh đều được tạo ra như nhau. Đây là những gì cần tìm khi chọn cải xoăn để mua.

Lựa chọn không cho lá sắc nét, mềm mại có màu sắc phong phú và thân cây ẩm và tươi. Tránh lá héo hoặc vàng.
Lá nhỏ sẽ mềm hơn và có hương vị nhẹ hơn lá lớn.
Lưu trữ cải xoăn chưa rửa trong túi lưu trữ bằng nhựa trong tối đa ba ngày trong tủ lạnh. Càng lưu trữ cải xoăn càng lâu, hương vị càng mạnh và đắng.

Cách chế biến và làm sạch cải xoăn

Kale thường nhận được một bản rap tệ bởi vì nó chắc chắn hơn vẻ ngoài của nó, đó là lý do tại sao việc chuẩn bị cải xoăn đúng cách là rất quan trọng.

Đối với lá lớn, cắt bỏ cuống trung tâm. Bạn có thể cắt đi phần đế cho những chiếc lá nhỏ hơn, mềm hơn. Cắt tỉa bất kỳ lá bầm tím.
Rửa kỹ trong nước lạnh nhiều lần và để ráo nước trên khăn giấy hoặc quay trong máy trộn salad. Làm sạch cải xoăn là chìa khóa vì màu xanh lá cây có thể bị sạn nếu không được rửa sạch.
Xé thành từng mảnh; Cải xoăn 12 ounce tương đương với khoảng 12 cốc rách hoặc xắt nhỏ, hoặc bốn phần.

Cách đun sôi cải xoăn

Trong một cái nồi lớn, mang một lượng nước nhỏ (khoảng 2 cốc) và một chút muối (1/8 đến 1/4 muỗng cà phê) để đun sôi. Thêm 12 ounce cải xoăn xé. Quay trở lại sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi mềm. Để ráo nước.

Cách xào cải xoăn

Trong một chảo lớn đun nóng 4 muỗng cà phê dầu ô liu. Thêm 12 ounce khủng long rách hoặc cải xoăn xoăn. Nấu, đậy nắp, trong 1 phút. Khám phá và nấu và khuấy thêm 1 phút nữa hoặc chỉ cho đến khi héo. Nếu muốn, nêm cải xoăn xào với muối và hạt tiêu và một vắt nước cốt chanh.

Làm thế nào để Slow-Simmer Kale

Công thức cải xoăn này làm cho một nồi đầy đủ và sẽ phục vụ 8 đến 10 cộng với thức ăn thừa. Đối với một lựa chọn không có thịt, trao đổi trong kho rau cho giăm bông và tăng gia vị.

Trong một nồi sâu lớn đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trên mức trung bình. Cắt lát mỏng 1 củ hành vừa. Bóc 2 tép tỏi và đập vỡ chúng bằng cách sử dụng một con dao. Thêm hành tây và tỏi vào dầu nóng, khuấy đều lên áo. Thêm 2 cái vòi lớn (khoảng 1-1 / 2 pound) và 2 lá nguyệt quế. Nấu khoảng 10 phút hoặc cho đến khi hành tây được làm mềm.

Trong khi đó, bắt đầu với 5 bó cải xoăn, xếp một vài lá một lúc và cắt ngang thành dải ruy băng. Thêm cải xoăn vào nồi, đẩy lá xuống để gói chúng vào. Thêm 3 lít nước dùng gà giảm natri, 1/4 chén giấm táo, 1 muỗng đường và 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ.

Đem hỗn hợp sôi. Nấu trong 10 phút hoặc cho đến khi rau xanh bắt đầu héo, sau đó lật rau xanh bằng thìa gỗ và giảm nhiệt để đun sôi. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 45 phút. Nêm nước dùng với muối cho vừa ăn. Đậy nắp và nấu thêm 10 phút nữa. Loại bỏ lá nguyệt quế và phục vụ.

Cách làm khoai tây chiên

Làm nóng lò ở 300˚F. Dòng một tấm nướng lớn với giấy giấy da. Đặt 2 chén lá cải xoăn xé lên tấm nướng đã chuẩn bị. Chải với 1 muỗng canh dầu ô liu và rắc 1/4 muỗng cà phê muối. Nướng trong 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi giòn.

Để đảm bảo bạn có được món ăn vặt giòn mà bạn thèm, đây là hướng dẫn từng bước để làm khoai tây chiên.

Bí quyết cải xoăn để thử

Kale nấu ăn hoàn toàn giải phóng khả năng của nó (và giải phóng hầu hết vị đắng của nó). Từ việc sử dụng cải xoăn trong súp đến cải xoăn rang để làm món cải xoăn cải xoăn, những công thức này chứng minh rằng màu xanh lá cây không chỉ đơn thuần là salad.