Chân gà tây om với nước sốt chảo | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

2 phần đùi-đùi gà tây (dành riêng cho Công thức vú Thổ Nhĩ Kỳ rang, Xem Trung tâm Công thức)
Cổ, cánh và xương sống (dành riêng cho Công thức vú Thổ Nhĩ Kỳ rang, Xem Trung tâm Công thức)
Bó húng tây tươi
Muối Kosher và hạt tiêu mới xay
2 muỗng cà phê gạo hoặc dầu thực vật
2 củ hành lớn, quý
Cần tây 5 cọng, cắt phần ba
3 củ cà rốt vừa, giảm một nửa theo chiều ngang
Chén Chardonnay hoặc rượu trắng khô
6 chén gà hoặc nước dùng gà giảm natri
2 lá nguyệt quế
20 hạt tiêu đen
2 cốc nước
Giblets (dành riêng từ Công thức vú Thổ Nhĩ Kỳ rang, Xem Trung tâm Công thức)
Cốc bơ
Chén bột mì đa dụng
1 lá nguyệt quế
2 muỗng canh nước
Húng tây tươi hoặc cây xô thơm (tùy chọn)

Hướng

Bước 1
Làm nóng lò ở 400 ° F. Đặt phần chân gà tây lên thớt, da mặt xuống. Với một con dao sắc, cắt thịt từ xương, sử dụng các nét dài sạch. Làm việc xung quanh đến mặt dưới của xương và loại bỏ hoàn toàn xương, cẩn thận không cắt xuyên qua thịt. Cẩn thận loại bỏ gân ở bên trong chân *.
Bước 2
Đặt xương chân, cổ, cánh và xương lưng vào chảo nướng 15x10x1 inch. Nướng, không đậy nắp, cho đến khi nâu, khoảng 45 phút.
Bước 3
Trong khi đó, loại bỏ lá từ húng tây và cắt nhỏ; cuống dự trữ. Nêm vào bên trong chân với lá húng tây xắt nhỏ, muối và hạt tiêu. Định hình lại chân và buộc bằng dây bếp 100% cotton bằng cách buộc khoảng 6 đến 8 hải lý mỗi chân. Nêm bên ngoài với thêm muối và hạt tiêu.
Bước 4
Đặt một chảo rang trên lửa vừa cao. Thêm dầu. Cẩn thận thêm chân gà tây và nấu, xoay cứ sau vài phút, cho đến khi nâu ở tất cả các mặt. Bỏ chân ra khỏi chảo. Để ráo mỡ dự trữ 1 muỗng canh trong chảo.
Bước 5
Thêm hành tây, cần tây và cà rốt vào chảo; nấu, thỉnh thoảng khuấy, trên lửa vừa trong 5 phút. Cẩn thận thêm rượu vào chảo; khuấy để cạo lên bất kỳ bit màu nâu. Thêm thịt gà, 2 lá nguyệt quế, hạt tiêu và 2 cốc nước. Lấy xương ra khỏi lò và cẩn thận thêm vào chảo (Loại bỏ bất kỳ xương nào không vừa trong chảo). Đun sôi. Giảm nhiệt độ lò xuống 350 ° F. Thêm chân vào chảo.
Bước 6
Đậy nắp và nướng cho đến khi mềm, khoảng 2/2 giờ. Mát mẻ; Che và lạnh qua đêm.
Bước 7
Chặt dành riêng; để qua một bên. Loại bỏ chân khỏi chất lỏng. Lọc chất lỏng nấu, đặt 5 cốc **. Trong một chảo bơ tan chảy lớn; thêm giẻ và nấu 2 phút. Khuấy bột và nấu thêm 2 phút nữa. Đánh trong 1/4 cốc chất lỏng dành riêng cho đến khi mịn. Thêm 3 3/4 chén chất lỏng dành riêng và 1 lá nguyệt quế. Nấu và khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi nấu 5 phút. Mát mẻ và thư giãn qua đêm. Hủy bỏ chuỗi từ chân gà tây. Cắt mỗi chân thành 5 miếng. Đặt trong một cái đĩa soong với 1 chén chất lỏng dành riêng còn lại. Che và lạnh qua đêm.
Bước 8
Đặt đĩa thịt hầm vào lò nướng với ức gà tây trong 20 đến 30 phút cuối cùng rang hoặc cho đến khi nóng qua.
Bước 9
Để hâm nóng nước thịt, trong một cái nồi lớn, mang 2 muỗng canh nước sôi; đánh trứng trong nước sốt ướp lạnh, loại bỏ lá nguyệt quế. Nhiệt qua. Rắc húng tây tươi hoặc cây xô thơm.

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 249 calo, (4 g chất béo bão hòa, 2 g chất béo không bão hòa đa, 3 g chất béo không bão hòa đơn), 138 mg cholesterol, 324 mg natri, 6 g carbohydrate, 1 g chất xơ, 1 g đường, 31 g protein.