Cơ bản súp | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

Xương súp thịt bò 6 pound (thịt bò cắt chéo hoặc sườn ngắn), 4 miếng thịt gà xương (lưng, cổ và cánh), hoặc thịt lợn hun khói 3 pound thịt
3 củ cà rốt, cắt nhỏ
1 củ hành lớn, thái lát
12 cốc nước
1 bắp cải đầu nhỏ, cắt lên
Cần tây 2 cọng có lá, cắt nhỏ
1 quả cà chua lớn
8 hạt tiêu đen
4 nhánh rau mùi tây tươi
1 lá nguyệt quế
2 muỗng cà phê húng tây khô, nghiền nát
2 muỗng cà phê muối
1 tép tỏi, giảm một nửa
Cốc nước lạnh (tùy chọn)
1 quả trứng (không bắt buộc)

Hướng

Bước 1
Làm nóng lò ở 450 độ F. Đặt xương súp hoặc miếng thịt, cà rốt và hành tây vào một cái chảo rang lớn. Nướng, không đậy nắp, khoảng 30 phút hoặc cho đến khi có màu nâu, thỉnh thoảng quay. Thoát chất béo. Chuyển xương nâu, cà rốt và hành tây vào lò Hà Lan 10 lít. Đổ 1/2 chén nước vào chảo rang và rửa sạch; đổ chất lỏng này vào lò Hà Lan.
Bước 2
Thêm nước còn lại, bắp cải, cần tây, cà chua, hạt tiêu, rau mùi tây, lá nguyệt quế, húng tây, muối (bỏ qua nếu sử dụng giăm bông) và tỏi vào lò nướng Hà Lan. Đun sôi; giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 5 giờ.
Bước 3
Lọc cổ phiếu bằng cách cho nó qua một cái rây hoặc rây được lót bằng 1 hoặc 2 lớp vải bông 100 phần trăm; loại bỏ xương, rau và gia vị.
Bước 4
Nếu muốn, làm rõ kho bằng cách tách trứng (loại bỏ lòng đỏ hoặc tiết kiệm cho sử dụng khác). Trong một bát nhỏ kết hợp lòng trắng trứng và 1/4 cốc nước lạnh. Khuấy hỗn hợp vào kho nóng. Đun sôi. Hủy bỏ từ nhiệt và để trong 5 phút. (Khi lòng trắng trứng chín, nó sẽ đông lại và bẫy các hạt mịn từ trong kho.) Đặt một cái rây lớn hoặc rây với một vài lớp vải cotton 100 phần trăm ẩm ướt trên một cái bát lớn. Đổ hỗn hợp qua vải để loại bỏ các hạt và lòng trắng trứng.
Bước 5
Nếu sử dụng stock trong khi nóng, hãy bỏ qua chất béo bằng muỗng kim loại. Hoặc, múc cổ vào một lọ quart; Che và làm lạnh ngay lập tức. Khi được làm lạnh hoàn toàn, loại bỏ chất béo cứng bằng nĩa. Kho có thể được lưu trữ trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc trong tủ đông tối đa 6 tháng.