Nếu một loại rượu vang trắng được phục vụ quá lạnh, tính chất, hương vị và mùi thơm thực sự sẽ bị giảm đi. Nếu một loại rượu vang đỏ được phục vụ quá ấm, nó sẽ thay đổi sự cân bằng của các thành phần hương vị và cản trở hương vị của rượu vang. Quy tắc cũ về phục vụ rượu vang đỏ ở nhiệt độ phòng không còn được áp dụng vì hầu hết các phòng ngày nay được giữ ấm hơn so với trước đây. Tốt nhất là nếu rượu vang đỏ được làm lạnh rất nhanh (10 phút trong thùng đá hoặc 30 phút trong tủ lạnh) để đưa nó đến nhiệt độ chính xác. Dưới đây là một vài hướng dẫn nhiệt độ.
Loại rượu vang phục vụ nhiệt độ Champagnes và rượu vang sủi bọt 45 độ F Sauvignon Blancs và Rieslings 45 đến 55 độ F Chardonnays 55 đến 60 độ F Màu đỏ nhạt hơn (Beaujolais, Pinot Noir) 55 đến 60 độ F Sauternes 58 đến 62 độ F 60 đến 65 độ F Cổng 62 đến 65 độ F Nhiệt độ lưu trữ: Rượu sẽ già nhanh hơn nếu được bảo quản ở nhiệt độ ấm (70 độ F hoặc hơn). Biến động về nhiệt độ cũng không tốt cho rượu vang. Do đó, tốt nhất là lưu trữ cả rượu vang đỏ và trắng trong tủ lạnh, nơi bạn biết rằng chúng sẽ không ấm lên hoặc trải qua những biến động hoang dã về nhiệt độ. (Tất nhiên, nếu bạn có hầm rượu, bạn nên cất rượu ở đó.) Lưu trữ chai ở hai bên để giữ nút chai không bị chết.
