Osso buco với pappardelle | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

1 muỗng canh dầu ô liu
1 pound thịt bê
Thịt hầm thịt bê 8 ounce, cắt thành miếng 1 inch
1 chén hành tây xắt nhỏ (1 lớn)
Chén cà rốt thái nhỏ (1 vừa)
6 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng bột mì đa dụng
1 26 ounce có thể toàn bộ cà chua trong nước ép, không thoát nước
Chén rượu trắng khô
Chén nước dùng gà
1 muỗng cà phê muối
Muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay
Muỗng cà phê húng tây khô, nghiền nát
1 công thức Pappardelle tự làm, * nấu chín, hoặc 1 pound pappardelle khô hoặc fettuccine, nấu theo hướng dẫn gói

Hướng

Bước 1
Đối với nước sốt, trong một lò dầu Hà Lan 4 đến 5 lít dầu nóng trên nhiệt độ cao. Thêm thịt bê và thịt hầm thịt bê. Nấu khoảng 5 phút hoặc cho đến khi thịt bê có màu nâu đều ở tất cả các mặt, chuyển sang màu nâu đều. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chuyển vào đĩa; để qua một bên.
Bước 2
Giảm nhiệt đến trung bình. Thêm hành tây và cà rốt vào lò nướng Hà Lan; nấu trong 5 phút. Khuấy tỏi; nấu trong 30 giây. Khuấy bột; nấu thêm 1 phút nữa Cẩn thận thêm cà chua, rượu vang, nước dùng, muối, hạt tiêu và húng tây, khuấy đều để làm vỡ cà chua.
Bước 3
Trả lại thịt bê cho lò Hà Lan. Đun sôi; giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi thịt rất mềm.
Bước 4
Hủy bỏ vỏ thịt bê. Tách thịt và tủy khỏi xương. Bỏ xương. Khuấy thịt và tủy trở lại vào nước sốt trong lò Hà Lan.
Bước 5
Phục vụ nước sốt với mì ống nóng.

*

Đối với bức ảnh, chúng tôi đã sử dụng Herbed Pappardelle cắt thành Fazzoletti (Khăn tay).

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 437 calo, (3 g chất béo bão hòa, 2 g chất béo không bão hòa đa, 4 g chất béo không bão hòa đơn), 233 mg cholesterol, 1162 mg natri, 50 g carbohydrate, 3 g chất xơ, 5 g đường, 33 g protein.

Pappardelle tự làm

Thành phần

2 chén bột mì đa dụng
2 quả trứng
2 lòng đỏ trứng
Muỗng cà phê muối

Hướng

Bước 1
Trong một bộ xử lý thực phẩm kết hợp bột, trứng, lòng đỏ trứng và muối. Che và xử lý cho đến khi hỗn hợp tạo thành một quả bóng. Nếu hỗn hợp quá khô, thêm một lượng nước lạnh, 1 muỗng canh mỗi lần, để tạo độ đặc mong muốn. Hoặc nếu hỗn hợp dính vào các cạnh của bát, hãy thêm đủ bột, 1 muỗng mỗi lần, để tạo độ đặc mong muốn.
Bước 2
Biến bột lên một bề mặt bột. Định hình lại thành một quả bóng. Che và để yên trong 20 phút. Chia bột thành bốn phần bằng nhau.
Bước 3
Sử dụng máy làm mì ống theo chỉ dẫn của nhà sản xuất để nhào một phần bột mì, tạo thành một tấm mỏng, gần như trong suốt. Chuyển bột mì cán lên một bề mặt bột nhẹ. Sử dụng bánh xe hoặc dao, cắt tấm bột thành dải rộng khoảng 3/4 inch và dài 8 đến 9 inch. Lặp lại với số bột còn lại.
Bước 4
Để nấu mì ống mới làm hoặc khô, hãy mang một nồi nước muối lớn để đun sôi. Thêm mì ống; nấu khoảng 4 phút hoặc cho đến khi mềm. Để ráo nước.
Bước 5
Để làm khô mì ống, trải dải trên giá đỡ dây hoặc treo từ giá phơi mì ống hoặc móc treo quần áo. Để yên trong 2 đến 3 giờ hoặc cho đến khi khô. Đặt trong hộp kín và làm lạnh trong tối đa 3 ngày. (Hoặc đặt trong hộp cấp đông và đóng băng trong tối đa 8 tháng.)