Đậu đen và rau củ enchiladas | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

• 2 14, 5 ounce có thể thái hạt lựu rang lửa với tỏi, không thoát nước
• 1 ly salsa
• 1 muỗng canh ớt xay hoặc ớt bột
• 1 - 2 muỗng cà phê bột ca cao không đường
• Muối
• Tiêu đen
• Phun xịt nonstick
• 8 bánh bột mì 7 inch
• 2 muỗng cà phê dầu ô liu hoặc dầu thực vật
• Chén hành tây xắt nhỏ (1 nhỏ)
• 1 ½ chén rau củ gọt vỏ và xắt nhỏ, chẳng hạn như rau mùi tây, củ cải, rutabaga, khoai lang và / hoặc cà rốt
• 1 muỗng cà phê thì là
• 1 15 ounce đậu đen, rửa sạch và để ráo nước
• 1 ¼ tách hỗn hợp phô mai Mexico hoặc phô mai Monterey Jack (5 ounces)
• Chén ngò rí tươi
• Chén kem crema Mexico hoặc 1/4 cốc kem chua pha với 1 muỗng canh nước
• Salsa, crema Mexico, và / hoặc hỗn hợp phô mai Mexico cắt nhỏ (tùy chọn)

Hướng

• Bước 1

  Trong một nồi vừa kết hợp cà chua, 1 chén salsa, ớt ớt Ancho và bột ca cao. Đun sôi; giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa, không đậy nắp, khoảng 10 phút hoặc cho đến khi hơi đặc lại, thỉnh thoảng khuấy và nghiền bằng mặt sau của một cái muỗng. Nêm nếm với muối và hạt tiêu đen; để qua một bên.

• Bước 2

  Trong khi đó, lò sấy sơ bộ đến 350 ° F. Phủ một đĩa nướng hình chữ nhật 2 quart bằng bình xịt nấu ăn; để qua một bên. Bánh tortillas; bọc chặt trong giấy bạc. Nướng khoảng 10 phút hoặc cho đến khi ấm.

• Bước 3

  Trong một chảo lớn dầu nóng trên lửa vừa. Thêm hành tây; nấu trong 2 phút. Thêm rau củ và thì là; nấu và khuấy trong 3 đến 4 phút hoặc cho đến khi rau quả giòn. Hủy bỏ từ nhiệt. Khuấy một nửa hỗn hợp cà chua, đậu, 3/4 chén phô mai và một nửa rau mùi.

• Bước 4

  Chia hỗn hợp đậu giữa bánh tortillas ấm; cuộn lên bánh tortillas. Sắp xếp bánh tortilla cuộn, đường may xuống, trong các món nướng chuẩn bị.

• Bước 5

  Thìa hỗn hợp cà chua còn lại trên enchiladas. Rắc thêm 1/2 chén phô mai còn lại. Nướng, không đậy nắp, trong 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi nóng qua. Mưa phùn với 1/4 cốc crema. Nướng, không che, trong 5 phút nữa. Rắc với rau mùi còn lại. Nếu muốn, phục vụ với salsa, crema và / hoặc phô mai bổ sung.

Hướng dẫn thực hiện:

Chuẩn bị theo hướng dẫn qua Bước 4. Đậy đĩa nướng bằng giấy bạc. Chuyển hỗn hợp cà chua còn lại vào hộp kín; che. Đặt 1/2 chén phô mai còn lại và rau mùi còn lại vào túi nhựa riêng biệt; niêm phong túi. Chill enchiladas, hỗn hợp cà chua, phô mai, ngò và crema trong 2 đến 24 giờ. Để phục vụ, làm nóng lò trước đến 350 ° F. Thìa hỗn hợp cà chua còn lại trên enchiladas. Nướng, đậy nắp, trong 20 phút. Rắc thêm 1/2 chén phô mai còn lại. Nướng, không đậy nắp, khoảng 20 phút hoặc cho đến khi nóng qua. Mưa phùn với 1/4 cốc crema. Nướng, không che, trong 5 phút nữa. Rắc với rau mùi còn lại. Nếu muốn, phục vụ với salsa, crema và / hoặc phô mai bổ sung.

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 660 calo, (10 g chất béo bão hòa, 2 g chất béo không bão hòa đa, 5 g chất béo không bão hòa đơn), 37 mg cholesterol, 2036 mg natri, 91 g carbohydrate, 10 g chất xơ, 6 g đường, 27 g protein.