1. Xem lại sách hướng dẫn kỹ lưỡng . Hãy chắc chắn rằng tất cả các bộ phận được sạch sẽ và hoạt động đúng. Nếu canner của bạn có một thước đo quay số, kiểm tra độ chính xác hàng năm. (Hỏi văn phòng dịch vụ khuyến nông quận của bạn để biết các địa điểm thử nghiệm.)
2. Vào ngày đóng hộp, đảm bảo lỗ thông hơi được rõ ràng . Đặt canner và rack trên phạm vi hàng đầu. Thêm 2 đến 3 inch nước nóng (hoặc số lượng được chỉ định bởi nhà sản xuất canner). Bật nhiệt xuống thấp.
3. Chuẩn bị đủ thực phẩm cho một tải canner. Đặt lọ trong canner khi chúng được lấp đầy.
4. Sau khi bình cuối cùng được thêm vào, đậy nắp và khóa hộp. Bật nhiệt lên cao.
5. Khi hơi nước thoát ra, hãy giảm nhiệt cho đến khi hơi nước chảy vừa phải . Để hơi nước chảy đều đặn trong 10 phút để giải phóng không khí từ canner.
6. Đóng lỗ thông hơi, hoặc đo trọng lượng vị trí theo sách hướng dẫn.
7. Bắt đầu thời gian khi đạt được áp lực . Điều chỉnh nhiệt để duy trì áp suất. (Đối với máy đo quay số, sử dụng áp suất 11 pound; đối với máy đo trọng lượng, sử dụng 10 pound.)
8. Khi kết thúc thời gian xử lý, loại bỏ canner khỏi nhiệt . Đặt nó ra khỏi bản nháp trên giá. Nếu canner quá nặng để di chuyển, chỉ cần tắt nhiệt. Để áp suất trở lại bình thường (cho phép 30 đến 60 phút). Không nâng vật nặng, mở thông hơi hoặc chảy nước qua canner.
9. Thực hiện theo sách hướng dẫn để mở canner . Nâng nắp ra khỏi bạn để tránh một luồng hơi nước. Bỏ lọ (nếu thức ăn sôi trong lọ, đợi vài phút). Không thắt chặt nắp.
10. Bình mát . Kiểm tra niêm phong khi lọ hoàn toàn mát mẻ.
