Rigatoni với cà tím và pesto cà chua khô | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

• 1 củ hành vừa
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1 quả cà tím vừa (khoảng 1 pound)
• 6 ounce khô Rigatoni hoặc mì ống ngắn khác (như penne hoặc fusilli)
• Công thức cà chua khô Pesto (công thức sau)
• Muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay
• 2 muỗng canh chevre (phô mai dê) hoặc phô mai feta (tùy chọn)
• Rau mùi tây tươi

Hướng

• Bước 1

  Cắt hành tây thành 8 nêm. Đặt vào chảo nướng 13x9x2 inch; chải với 1 muỗng canh dầu ô liu. Nướng trong lò 425 độ F trong 10 phút.

• Bước 2

  Cắt bỏ cuống cà tím; vứt bỏ. Cắt cà tím làm đôi theo chiều dọc. Chải với dầu ô liu còn lại. Xào hành tây; đặt cà tím vào chảo, cắt hai bên. Tiếp tục rang thêm 15 phút nữa hoặc cho đến khi hành tây có màu nâu vàng và cà tím chỉ mềm.

• Bước 3

  Trong khi đó, nấu mì ống theo hướng dẫn gói; thoát nước tốt. Quăng mì ống nấu chín với Pesto cà chua khô và hạt tiêu.

• Bước 4

  Chuyển mì ống vào một bát phục vụ; giữ ấm. Chuyển cà tím vào thớt; sử dụng một con dao răng cưa, cắt thành lát dày 1/2 inch. (Sử dụng một cái nĩa để ổn định cà tím khi bạn cắt lát.) Toss cà tím và hành tây với mì ống; nêm gia vị vừa ăn với muối. Đầu với phô mai và rau mùi tây Ý, nếu muốn. Làm 6 đến 8 phần ăn phụ hoặc 4 phần ăn chính.

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 249 calo, (2 g chất béo bão hòa, 75 mg natri, 29 g carbohydrate, 2 g chất xơ, 5 g protein.

---

Pesto cà chua khô

Thành phần

• Chén cà chua sấy khô đóng gói dầu (khoảng 3/4 bình 7 ounce), dự trữ dầu
• dầu ô liu (đủ để tạo ra 1/2 chén dầu từ dầu cà chua dành riêng)
• 8 tép tỏi
• Chén hạt thông hoặc hạnh nhân xắt nhỏ
• ¼ chén húng quế tươi hoặc 1 muỗng húng quế khô, nghiền nát
• Muỗng cà phê muối

Hướng

• Bước 1

  Xả dầu cà chua khô, dự trữ dầu. Thêm dầu ô liu bằng 1/2 cốc; để qua một bên. Trong tô chế biến thực phẩm hoặc hộp đựng máy xay sinh tố, kết hợp cà chua để ráo nước; Tỏi băm; hạt thông hoặc hạnh nhân xiên; húng quế ; và muối. Che và chế biến hoặc trộn cho đến khi thái nhỏ. Khi máy chạy, thêm dần 1/2 chén dầu, chế biến hoặc trộn cho đến khi gần như mịn và dừng lại để cạo xuống hai bên khi cần thiết. Chia pesto thành phần ba. Sử dụng một phần ba cho Rigatoni với Cà tím và làm lạnh 2 phần còn lại lên đến 3 ngày hoặc đóng băng tối đa 1 tháng. Làm cho khoảng ba phần 1/3 cốc.