Scott peacock's kéo thịt lợn | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

Thịt lợn vai xương giòn 1 6, 5 pound
3 muỗng canh mù tạt kiểu Dijon
Chén đường nâu đen đóng gói
3 muỗng canh muối kosher
2 muỗng canh ớt bột xông khói
1 muỗng canh bột ớt
1 ½ muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay
Muỗng cà phê bột tỏi
Dưa chua (tùy chọn)
Hành tây thái lát (tùy chọn)

Hướng

Bước 1
Cắt mỡ từ thịt lợn, để lại nắp mỡ dày khoảng 1/4 inch. Pat thịt lợn khô bằng khăn giấy. Đặt trên một miếng lớn bọc nhựa. Rải mù tạt lên tất cả các mặt của thịt lợn. Trong một bát nhỏ khuấy cùng đường nâu, muối, ớt bột, ớt bột, hạt tiêu đen và bột tỏi. Phủ tất cả các mặt của thịt lợn với hỗn hợp gia vị. Bọc thịt heo thật chặt trong bọc nhựa. Đặt trên khay và làm lạnh trong ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm.
Bước 2
Làm nóng lò ở nhiệt độ 325 ° F. Dòng một chảo rang nông với lá. Đặt một giá trong chảo. Unwrap thịt lợn và đặt trên giá. Nướng, không che, trong 4 giờ. Bọc rang với độ dày gấp đôi của giấy bạc và trở lại giá đỡ. Nướng thêm 2 giờ hoặc cho đến khi nhiệt kế đọc tức thì được đưa vào trong thanh ghi thịt ít nhất 190 ° F. Lấy ra khỏi lò. Để rang đứng trong 30 phút đến 1 giờ (điều này cho phép "vỏ cây" hoặc "lớp vỏ" mềm). Unwrap. Sử dụng 2 dĩa, kéo thịt lợn ra, loại bỏ bất kỳ túi mỡ lớn nào khi bạn kéo. Ăn với dưa chua, hành tây thái lát và giấm cay.

Hướng dẫn nấu chậm:

Chuẩn bị công thức qua bước 1 ngoại trừ giảm muối xuống 1 muỗng canh. Unwrap nướng và đặt trong một nồi nấu chậm 6 lít. Che; nấu ở chế độ nhiệt thấp trong 10 đến 12 giờ hoặc ở chế độ nhiệt cao trong 5 đến 6 giờ (190ºF). Lấy thịt ra khỏi nồi, lọc nước ép. Khi đủ nguội để xử lý, sử dụng 2 dĩa để kéo thịt lợn ra, loại bỏ bất kỳ túi mỡ lớn nào khi bạn kéo. Mưa phùn với nước ép nấu, nếu bạn thích, để đạt được độ ẩm mong muốn. Phục vụ theo chỉ dẫn.

Lời khuyên

Khi kéo thịt lợn bằng dĩa, Scott nói, "Tôi không kiềm chế được sự điên rồ đến mức thịt bị xâu chuỗi. Tôi muốn giữ một chút toàn vẹn cho cấu trúc của nó với một số miếng lớn hơn."

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 146 calo, (2 g chất béo bão hòa, 1 g chất béo không bão hòa đa, 2 g chất béo không bão hòa đơn), 60 mg cholesterol, 998 mg natri, 4 g carbohydrate, 0 g chất xơ, 4 g đường, 19 g protein.

Giấm cay

Thành phần

2 chén giấm táo
2 muỗng canh muối kosher
1 muỗng tiêu aleppo nghiền
1 muỗng tiêu đỏ nghiền nát
1 muỗng tiêu đen mới xay
Muỗng cà phê ớt cayenne

Hướng

Bước 1
Khuấy tất cả các thành phần trong một thùng chứa không phản ứng. Đậy nắp và bảo quản ở nhiệt độ phòng ít nhất 3 ngày hoặc tối đa 6 tháng (hương vị sẽ êm dịu theo thời gian).