Mục lục:
Thành phần
Hướng
-
Đặt lòng đỏ trứng vào một cái bát nhỏ và lòng trắng trứng trong một cái bát lớn; để yên ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Đặt một giá đỡ ở phần dưới của lò nướng; lò sấy sơ bộ đến 375 ° F. Bơ tám ramekins 6 ounce, các món soufflé hoặc cốc sữa trứng; rắc đường. *
-
Trong một cái bát chịu nhiệt lớn hoặc một cái chảo nhỏ nặng, kết hợp sô cô la, 1 muỗng bơ và sữa. Đặt bát vào một cái chảo lớn vừa đủ đun sôi nước hoặc đun nóng trên lửa nhỏ. Khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy và hỗn hợp mịn. Lấy bát ra khỏi bồn nước hoặc xoong từ nhiệt. Đánh trứng trong lòng đỏ trứng. (Đừng lo lắng nếu hỗn hợp hơi cứng lại hoặc kém mịn hoàn toàn vào thời điểm này.) Đặt sang một bên.
-
Thêm kem của cao răng vào lòng trắng trứng; đánh bằng máy trộn điện ở tốc độ trung bình cho đến khi các đỉnh mềm hình thành (mẹo uốn cong). Dần dần rắc vào 1/3 chén đường, đánh với tốc độ cao cho đến khi lòng trắng cứng nhưng không khô. Gấp một phần tư lòng trắng trứng vào hỗn hợp sô cô la để làm sáng nó, sau đó gấp vào lòng trắng trứng còn lại.
-
Chia đều hỗn hợp cho các ramekins đã chuẩn bị, đổ đầy ba phần tư.
-
Đặt ramekins trên một tấm nướng. Nướng trong 14 đến 17 phút hoặc cho đến khi soufflés nổi lên và nứt trên ngọn và một xiên bằng gỗ được đưa vào trung tâm hơi ẩm và gooey (các trung tâm không nên hoàn toàn lỏng).
-
Lấy soufflés ra khỏi lò. Phục vụ ngay lập tức. Phục vụ với kem sô cô la. Nếu muốn, đầu mỗi khẩu phần với đậu cacao xắt nhỏ.
* Mẹo thử bếp:
Đây là một công thức linh hoạt đáng chú ý. Nếu bạn thích một hương vị sô cô la ngọt ngào hơn, ít mãnh liệt hơn, bạn có thể thay thế một loại sô cô la đắng hoặc semisweet thấp hơn; nếu muốn, giảm lượng đường xuống còn 1/4 cốc để bù một phần cho sô cô la ngọt hơn. Không cần phải thực hiện các thay đổi khác trong công thức.
** Mẹo thử bếp:
Tìm kiếm hạt ca cao phủ caramel và ca cao tại một cửa hàng sô cô la đặc biệt. Hoặc gọi cho Sô cô la Stamaterie (1-877-782-6246) và yêu cầu hạt ca cao rang nhúng trong đường caramel và cuộn trong ca cao.
Cà phê Mug Soufflés:
Bơ tám cốc cà phê lò nướng 4 đến 5 ounce và rắc đường. Đối với vòng cổ, cắt tám miếng giấy 1x4 inch. Gấp từng mảnh giấy thành một nửa theo chiều dọc. Nhẹ nhàng phủ một mặt của mỗi miếng giấy bạc bằng bình xịt nấu không dính. Rắc từng loại đường. Quấn các mảnh giấy bạc xung quanh cốc (mặt có đường hướng vào trong), các đầu chồng lên nhau. Đảm bảo giấy bạc tăng 1-1 / 2 inch trên vành của mỗi cốc. Sử dụng dây bếp sạch hoặc một miếng băng dính để cố định giấy bạc vào cốc. Chuẩn bị và nướng soufflés theo hướng dẫn từ bước 2 đến 6. Hủy bỏ vòng cổ trước khi phục vụ. Cảnh báo khách rằng tay cầm cốc cà phê sẽ nóng.
Kem sô cô la
Thành phần
Hướng
-
Trong một bát nhỏ ướp lạnh, kết hợp kem đánh bông, đường và bột ca cao. Đánh bằng máy đập lạnh của máy trộn điện (hoặc máy đánh trứng quay) ở tốc độ trung bình cho đến khi các đỉnh mềm hình thành. Gấp trong hạt cacao.
