Cách làm sô cô la | nhà và vườn tốt hơn

Tạo các bon theo phong cách cửa hàng sô cô la bắt đầu bằng việc chuẩn bị một lớp kem. Hương vị của nó với rượu mùi hoặc vani như mong muốn, sau đó cuộn điền vào các quả bóng đã sẵn sàng để nhúng vào sô cô la. Nếu bạn đang ăn kẹo ngay lập tức, bạn có thể chọn không ủ sô cô la để tiết kiệm thời gian, nhưng ủ sẽ giữ sô cô la không nở (xem phương pháp ủ và nhiều hơn về nở hoa, bên dưới).

Bước 1: Khuấy đều các nguyên liệu làm đầy

Bơ các mặt của một cái nồi nặng hai quart. Điều này giúp ngăn chặn chất làm đầy trèo lên hai bên và sôi lên. Kết hợp đường, nước, nửa rưỡi hoặc kem nhẹ và xi-rô ngô màu sáng.

Bước 2: Nấu cho đầy đến giai đoạn bóng mềm

Nấu hỗn hợp làm đầy trên lửa vừa cho đến khi sôi, khuấy liên tục bằng thìa gỗ. Bước này hòa tan hoàn toàn đường nên chất làm đầy sẽ không có dạng hạt. Nó sẽ mất 5 đến 6 phút. Kẹp một nhiệt kế kẹo vào cạnh chảo, đảm bảo bóng đèn của nhiệt kế được bao phủ hoàn toàn bởi hỗn hợp làm đầy và không chạm vào đáy chảo. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Nấu, khuấy thỉnh thoảng, cho đến khi nhiệt kế đăng ký 240 độ F, giai đoạn bóng mềm. Hỗn hợp nên đun sôi ở tốc độ vừa phải, ổn định trên toàn bộ bề mặt. Để đạt đến giai đoạn bóng mềm phải mất 15 đến 20 phút.

Mẹo: Khi khuấy chất làm đầy, khuấy nhẹ để nó không văng vào mặt nồi, có thể khiến các tinh thể hình thành và kết tụ lại với nhau trong xoong.

Mẹo: Một cách khác để kiểm tra giai đoạn bóng mềm là nhanh chóng nhỏ một vài giọt hỗn hợp nóng từ thìa vào cốc nước rất lạnh (nhưng không đóng băng). Làm việc trong nước, sử dụng ngón tay của bạn để tạo thành những giọt kẹo thành một quả bóng. Bỏ bóng ra khỏi nước. Ở giai đoạn bóng mềm, kẹo lập tức làm phẳng và chạy giữa các ngón tay của bạn.

Bước 3: Lăn ra điền

Làm nguội điền, mà không khuấy, để ấm. Điều này sẽ mất khoảng 45 phút. Hương vị làm đầy với rượu mùi, như rượu mùi amaretto hoặc cà phê, hoặc với vani. Đánh cho đầy bằng thìa gỗ cho đến khi kem mịn và hơi tĩnh (khoảng 10 phút). Với bàn tay của bạn, cuộn tròn điền vào các quả bóng 1 inch và để ở nhiệt độ phòng trong 20 phút để khô.

Bước 4: Nhúng vào sô cô la tan chảy

Để nhúng kẹo, bạn có thể sử dụng lớp phủ giống như bánh kẹo, không cần ủ, hoặc loại sô cô la yêu thích của bạn (xem Melting Chocolate, bên dưới). Cẩn thận thả những quả bóng đầy vào sô cô la tan chảy, mỗi lần một cái, và chuyển sang áo khoác. Với một cái nĩa, nhấc từng quả bóng ra khỏi hỗn hợp sô cô la, vẽ cái nĩa ngang qua mép chảo để loại bỏ sô cô la dư thừa. Đảo ngược từng quả bóng lên một tấm nướng có lót giấy sáp. Xoay nhẹ cái nĩa khi kẹo rơi xuống xoáy lên trên. Nếu nhiều bể sô cô la ở đáy của quả bóng đầu tiên, hãy để nhiều sô cô la nhỏ giọt ra khỏi ngã ba vào lần tới trước khi đảo ngược. Hãy để sô cô la thiết lập trên giấy sáp cho đến khi khô khi chạm vào. Chuyển đến một container được bảo hiểm và lưu trữ ở nơi khô mát.

Sô cô la tan chảy

Một khi bạn thành thạo sô cô la tan chảy, bạn có thể làm rất nhiều với nó, bao gồm nhúng các trung tâm kẹo tự làm hoặc mua, làm nấm cục, và trang trí mưa phùn trên đỉnh món tráng miệng. Thực hiện theo các hướng dẫn đơn giản dưới đây để làm tan chảy sô cô la. Bạn cũng có thể đi một bước xa hơn và ủ sô cô la của bạn, theo các hướng dẫn nhanh. Nhiệt độ được khuyến khích cho sôcôla nhúng; phương pháp này làm tan chảy sô cô la đủ chậm để ổn định bơ ca cao, đảm bảo độ bóng sáng giữ hình dạng của nó và ngăn chặn sự nở hoa (điều này xảy ra khi bề mặt của sô cô la có các vệt trắng hoặc đốm trên nó khi sô cô la hình thành).

Sô cô la tan chảy trong lò vi sóng

Đặt 1 cốc hoặc 6 ounce thanh sô cô la xắt nhỏ, hình vuông sô cô la hoặc miếng sô cô la vào bát an toàn cho lò vi sóng hoặc cốc đo. Lò vi sóng, không được phát hiện, với công suất 70 phần trăm (trung bình cao) trong 1 phút; khuấy. Lò vi sóng với công suất 70 phần trăm (trung bình cao) trong 1-1 / 2 đến 3 phút nữa, khuấy mỗi 15 giây cho đến khi sô cô la tan chảy và mịn.

Sô cô la tan chảy trên mặt bếp

Đặt sô cô la vào nồi trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi sô cô la bắt đầu tan chảy. Ngay lập tức lấy chảo ra khỏi bếp và khuấy sô cô la cho đến khi mịn. Bạn có thể sử dụng nồi hơi đôi để làm tan chảy sô cô la trên mặt bếp, loại bỏ khả năng cháy xém, nhưng không cần thiết miễn là bạn sử dụng một cái chảo nặng, khuấy liên tục và giữ nhiệt thấp.

Mẹo làm sô cô la tan chảy

Chặt thanh sô cô la và hình vuông trước khi tan chảy. Điều này tăng tốc thời gian tan chảy và giúp tránh cháy xém.
Khuấy liên tục vì hầu hết sô cô la vẫn giữ được hình dạng khi nó tan chảy. Điều này cũng giúp giữ cho sô cô la không bị cháy xém.
Độ ẩm có thể khiến sô cô la bị giữ lại (bị cứng), vì vậy hãy đảm bảo thiết bị của bạn khô hoàn toàn. Các giọt nước cũng có thể là một vấn đề khi sử dụng nồi hơi đôi. Nếu sô cô la của bạn bị giữ lại, hãy khuấy trong 1/2 đến 1 muỗng cà phê rút ngắn (không phải bơ) cho mỗi ounce sô cô la, và nó sẽ tan chảy trở lại.

Sô cô la ủ nhanh

Chặt semisweet, đắng, sô cô la đen, hoặc sữa. Đặt trong một bát 2 quart với rút ngắn; khuấy để phủ sô cô la với rút ngắn. Đổ nước máy rất ấm (110 độ F) vào một cái bát rất lớn đến độ sâu 1 inch. Đặt bát với sô cô la bên trong bát nước ấm (nước nên che nửa dưới của bát sô cô la). Điều chỉnh mực nước khi cần thiết (cẩn thận không làm văng bất kỳ nước nào vào sô cô la). Khuấy hỗn hợp sô cô la liên tục bằng thìa cao su cho đến khi tan chảy hoàn toàn và mịn (điều này sẽ mất 20 đến 25 phút). Khi nước nguội, bỏ bát chứa sô cô la. Vứt bỏ nước mát; thêm nước ấm và tiếp tục như trên cho đến khi tất cả sô cô la tan chảy.

Ý tưởng để nhúng sô cô la

Trái cây sấy khô như quả mơ, táo, hoặc lê với sô cô la đen, trắng hoặc sữa (nếu bạn thích, hãy dùng muỗng để làm ướt một loại sô cô la thứ hai trên đỉnh, sau khi sô cô la nhúng được thiết lập)
Bánh quy
Những trái dâu tây tươi
Caramels
kẹo dẻo
Truffles
Các loại hạt nguyên chất
Bánh ngọt thiên thần