Hướng dẫn nướng bít tết: cách nướng bít tết như dân chuyên nghiệp | nhà và vườn tốt hơn

Món bít tết nướng hoàn hảo bắt đầu với thịt thịt chất lượng cao và cắt đúng. Mua thịt bò tốt nhất bạn có thể mua từ một nhà cung cấp mà bạn tin tưởng và nghiên cứu về hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi về cách chọn bít tết trước khi mua sắm.

Đây là những miếng bít tết ngon nhất để nướng:

• Chuck: Hầu hết các vết cắt trong phần này được coi là hơi khó khăn để nướng. Một ngoại lệ: bít tết sắt phẳng.
• Sườn: Phần này cung cấp các lát cắt mềm, đầy đủ hương vị, chẳng hạn như sườn nướng và bít tết sườn.
• Thịt thăn ngắn: Một số miếng bít tết mềm nhất để nướng đến từ thịt thăn ngắn, bao gồm porterhouse, T-bone, filet mignon và bít tết thăn (dải).
• Cánh: Đây là vùng bụng, nơi sản xuất bít tết sườn, váy và móc áo. Để có kết quả tốt nhất trong khi nướng bít tết từ phần này, hãy làm mềm trước khi nướng.

Bây giờ bạn đã gặp trận đấu thịt của mình, đã đến lúc nói cụ thể về cách nướng bít tết. Trước tiên, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn tổng quan về phương pháp yêu thích mới của chúng tôi để nướng bít tết, sau đó chúng tôi sẽ giải thích các phương pháp khác nhau cho các cách cắt khác để bạn có thể tùy chỉnh bữa ăn tối dựa trên bít tết của mình, cho dù bạn đang chuẩn bị món sườn nướng, thịt bò thăn hoặc tri-tip.

Cách đảo ngược món bít tết: Kiểu nướng bít tết yêu thích mới của chúng tôi

Nhiều chuyên gia về thịt nướng mà chúng tôi đã phỏng vấn trong năm nay không thể ngừng nói về chiến lược nướng bít tết mới của họ: món nướng ngược. Nó dẫn đến thịt ngon ngọt đáng kể, cộng với một lớp vỏ giòn, thỏa mãn. Dưới đây là cách nướng bít tết theo kiểu ngược:

Bước 1: Chuẩn bị Steak của bạn

Sẽ không mất nhiều để bít tết của bạn sẵn sàng để nướng. Trước khi thêm thịt vào vỉ nướng, hãy làm theo các bước sau:

• Sử dụng một chiếc khăn giấy để làm khô độ ẩm bề mặt để thịt có thể có được một lớp sear đẹp và màu nâu trên bề mặt.
• Cắt giảm lượng mỡ dư thừa có thể gây bùng phát trong khi nướng bít tết.
• Bước tùy chọn: Để tăng hương vị trước khi nấu, khuấy cùng ướp bít tết và ướp thịt trong 4 đến 24 giờ. Nêm thịt với một loại gia vị hoặc chà thảo mộc, hoặc đơn giản là phủ dầu ô liu, muối và hạt tiêu đen xay. Ưu điểm của chúng tôi chỉ là muối mang lại nước ép, quá.

Mẹo nướng bít tết: Khi có thể, hãy ướp muối bít tết của bạn từ 4 đến 48 giờ trước khi bạn định nấu ăn, gợi ý Aaron Franklin, người quản lý hầm lò và chủ sở hữu của thịt nướng Franklin ở Austin. Điều này cho phép gia vị ngấm và dẫn đến bít tết mềm hơn.

Bước 2: Nướng và đảo ngược món bít tết

Chọn một vết cắt dày (khoảng 1½ inch), chẳng hạn như dải New York hoặc ribeye, cho phương pháp nướng này. Chuẩn bị đồ nướng của bạn như sau.

• Chuẩn bị lửa hai vùng trên vỉ nướng của bạn. Đối với bếp nướng gas, hãy thắp sáng tất cả các đầu đốt để làm nóng trước, sau đó tắt đầu đốt trung tâm cho vùng mát để nấu gián tiếp. Đối với bếp nướng than, có lỗ thông hơi mở, đốt cháy 50 đến 75 than bánh cho vỉ nướng 22 inch. Khi than trông như được phủ tro, đẩy chúng sang các mặt đối diện của vỉ nướng để tạo ra một khu vực mát mẻ ở trung tâm để nấu ăn gián tiếp. Đặt giá lên vỉ nướng. (Khám phá thêm lời khuyên từng bước về cách thắp sáng vỉ nướng than.)
• Đặt bít tết trên ngọn lửa gián tiếp (nhiệt độ nướng phải khoảng 300 ° F) và nấu thịt ở mức thấp và chậm khi đóng nắp.
• Hủy bỏ bít tết từ vỉ nướng khi chúng đạt đến 100 ° F trong nội bộ.
• Điều chỉnh vỉ nướng của bạn ở nhiệt độ cao, hoặc khoảng 450 ° F vay 500 ° F, bằng cách đốt thêm than bánh (đối với vỉ nướng than) hoặc đốt cháy đầu đốt trung tâm trên cao (đối với vỉ nướng gas).
• Đặt bít tết trở lại trên vỉ nướng nóng hổi và quay thường xuyên, cho đến khi có màu nâu. Điều này sẽ mất 4 hoặc 5 phút.

Bếp nướng than Weber Master-Touch 22 inch, $ 199, Amazon

Bước 3: Kiểm tra sự đơn giản

Từ hiếm đến hoàn thành tốt, nướng bít tết bao lâu thường là vấn đề sở thích cá nhân. Khi nướng bít tết cho một nhóm, hãy loạng choạng khi bạn đặt bít tết lên vỉ nướng, bắt đầu với bít tết để được phục vụ tốt và kết thúc với bít tết sẽ được phục vụ hiếm.

Những biểu đồ nướng có thể tải xuống này giúp mọi công thức nướng trở nên dễ dàng hơn

Hãy thử bài kiểm tra công nghệ miễn phí này để xác định temp nướng cho bít tết: Bắt tay bạn ra. Sử dụng một tay, làm theo các hướng dẫn bên dưới chạm ngón tay cái đó vào các ngón tay khác nhau trên cùng một bàn tay. Sử dụng bàn tay đối diện của bạn để chạm vào khu vực thịt giữa ngón tay cái và gốc lòng bàn tay của bạn để đánh giá mức độ thân thiện. Hãy chắc chắn để giữ cho bàn tay đầu tiên của bạn thư giãn.

• Hiếm: Chạm ngón tay cái của bạn vào ngón tay trỏ của bạn.
• Trung bình hiếm: Di chuyển ngón tay giữa của bạn để chạm ngón tay cái của bạn.
• Trung bình: Nhấn ngón đeo nhẫn vào ngón tay cái của bạn.
• Vâng: Chạm ngón tay hồng hào của bạn vào ngón tay cái của bạn.

Bạn cũng có thể sử dụng nhiệt kế đọc tức thì nếu bạn không chắc nướng bít tết trong bao lâu. Nấu bít tết vừa hiếm đến 145 ° F và bít tết vừa đến 160 ° F.

Bước 4: Phục vụ món bít tết nướng hoàn hảo của bạn

Để bít tết nghỉ 5 phút sau khi nướng và trước khi cắt. Điều này cho phép các loại nước ép phân phối lại và giúp chúng không thoát ra khỏi thịt ngay khi nó bị cắt (đọc: bít tết cực kỳ ngon ngọt!).

Một miếng bít tết nướng hoàn hảo không cần chỉnh trang, nhưng bạn có thể mặc nó nếu bạn muốn với một chút bơ, nước sốt bít tết mua, hoặc nước sốt tự chế. Phục vụ bít tết bằng dao bít tết hoặc các loại dao khác đủ sắc để dễ dàng cắt xuyên qua thịt mà không làm rách.

Nhận công thức

Cách nướng các miếng bít tết khác nhau

Tò mò làm thế nào để nướng bít tết hoàn hảo nếu ribeye hoặc dải không phải là lựa chọn chính của bạn? Đọc về lời khuyên từng bước để nướng bít tết mà cũng ngon như bạn sẽ tìm thấy ở một nhà hàng bít tết ưa thích.

Bí quyết nướng tốt nhất của BH & G

Cách nướng Filet Mignon

Đi sành ăn và nướng thịt bò thăn! Tùy chọn ultratender này xứng đáng là ngôi sao của chương trình. Làm theo những chỉ dẫn này:

• Đối với bếp nướng than, đặt thịt lên giá nướng trực tiếp trên than vừa; nướng không che.
• Đối với bếp nướng gas, làm nóng lò nướng trước; giảm nhiệt đến trung bình. Đặt miếng thịt thăn lên giá nướng trên lửa. Đậy nắp vỉ nướng.
• Xoay các miếng thịt của bạn một lần trong nửa thời gian nướng và sử dụng các khoảng thời gian sau để nướng bít tết trong bao lâu: Để cắt 1 inch, nướng 10 đến 12 phút cho mức trung bình hiếm (145 ° F) hoặc 12 đến 15 phút cho phương tiện ( 160 ° F). Cắt giảm 1-1 / 2 inch, nướng 15 đến 19 phút đối với trung bình hiếm (145 ° F) hoặc 18 đến 23 phút đối với trung bình (160 ° F).
• Chuyển thịt vào đĩa. Che lại bằng giấy bạc và cho phép nó đứng 5 phút trước khi phục vụ.

Cách nướng sườn nướng

Bít tết sườn nướng là ngon của riêng mình, nhưng cũng nổi bật bên trong burritos và trên món salad bít tết. Tốt nhất là khi ngâm trong nước ướp bít tết trước khi nướng, vì vậy đừng bỏ qua bước đó trong công thức bít tết sườn nướng của bạn.

• Để ướp: Cắt mỡ từ bít tết. Ghi điểm bít tết ở cả hai bên bằng cách cắt các đường chéo nông ở các khoảng 1 inch trong một mẫu kim cương. Đặt thịt trong một túi tự niêm phong đặt trong một cái đĩa nông. Đổ nước xốt mong muốn lên thịt trong túi và niêm phong. Ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc miễn là công thức của bạn yêu cầu. Để ráo thịt và bỏ nước xốt.
• Đối với bếp nướng than: Đặt thịt lên giá của vỉ nướng không che trực tiếp trên than vừa. Nướng 17 đến 21 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế đọc tức thời được lắp vào thanh ghi trung tâm 145 ° F đối với độ mềm trung bình hiếm hoặc 160 ° F đối với độ mềm trung bình.
• Đối với bếp nướng gas: Nướng gas trước. Giảm nhiệt đến trung bình. Đặt thịt lên giá trên lửa. Đậy nắp và nướng, làm theo các hướng dẫn tương tự để nướng trên vỉ nướng than.
• Chuyển thịt vào đĩa. Bọc bằng giấy bạc và để yên trong 5 phút, sau đó xắt lát thịt mỏng với hạt.

Nhận công thức

Cách nướng bít tết New York

Phục vụ món bít tết ở New York nghe có vẻ lạ mắt, nhưng nó đơn giản hơn bạn nghĩ. Hãy thử phục vụ món bít tết nướng ngon ngọt của bạn với bơ hỗn hợp và khoai tây chiên cắt mỏng cho bữa ăn thịnh soạn. Thực hiện theo các hướng dẫn sau để nướng:

• Đối với bếp nướng than: Nướng bít tết trên giá của vỉ nướng không được che phủ trực tiếp trên than vừa đến độ mềm mong muốn, quay một nửa khi nướng. Cho phép 10 đến 12 phút đối với trung bình hiếm (145 ° F) hoặc 12 đến 15 phút đối với độ mềm trung bình (160 ° F).
• Đối với bếp nướng gas: Nướng nóng trước. Giảm nhiệt đến trung bình. Đặt bít tết trên giá nướng trên lửa. Bìa và nướng theo hướng dẫn ở trên.
• Chuyển thịt vào đĩa. Che lại bằng giấy bạc và để bít tết đứng 5 phút trước khi phục vụ.

Nhận công thức

Cách nướng Tri-Tip

Bạn muốn biết bí mật của chúng tôi cho một bít tết nướng hoàn hảo khi bạn có một tri-tip tiện dụng? Nhận thông tin chuyên sâu của chúng tôi về cách nấu bít tết ba đầu. Đây là quá trình chung:

Tìm hiểu cách nấu thịt ba chỉ

• Xem xét gia vị hoặc ướp bít tết ba đầu. Họ là một cắt giảm nạc và được hưởng lợi từ hương vị thêm.
• Đối với một bếp nướng than hoặc nướng gas, nướng bít tết, phủ, trên trung bình đến độ mong muốn, quay một nửa chừng nướng. Đối với bít tết dày inch inch, nướng 9 đến 11 phút đối với trung bình hiếm (145 ° F) hoặc 11 đến 13 phút đối với trung bình (160 ° F). Đối với bít tết dày 1 inch, nướng 13 đến 15 phút đối với trung bình hiếm (145 ° F) hoặc 15 đến 17 phút đối với trung bình (160 ° F).

Nhận công thức

Cách nướng Steak Steak

Phần quan trọng nhất của phục vụ bít tết váy thực sự đến sau khi nướng bít tết. Luôn luôn cắt váy cắt mỏng và chống lại hạt cho bơ, kết quả đấu thầu.

• Ướp bít tết với muối và hạt tiêu đen, và, nếu muốn, ướp.
• Đối với bếp nướng than: Nướng bít tết trên giá của vỉ nướng không đậy nắp trực tiếp trên than vừa khoảng 4 phút hoặc cho đến khi bít tết được nướng nhẹ, quay một nửa khi nướng.
• Đối với bếp nướng gas: Nướng nóng trước. Giảm nhiệt đến trung bình. Đặt bít tết trên giá nướng trên lửa. Bìa và nướng theo hướng dẫn ở trên.
• Hủy bỏ bít tết từ nướng. Che lại bằng giấy bạc và để yên trong 10 phút. Lát bít tết chống lại hạt và phục vụ.

Nhận công thức

Cách nướng bít tết Iron Iron

Còn được gọi là bít tết lưỡi trên, bít tết bằng sắt rất giống với bít tết sườn. Đây là một trong những món bít tết ngon nhất để nướng và ngon nhất khi bạn nêm một loại gia vị và ăn kèm với nhiều nước sốt zippy (thử món chimichurri tự làm hoặc sốt romesco).

• Mùa hoặc ướp bít tết như mong muốn.
• Đối với bếp nướng than: Nướng bít tết trên giá của vỉ nướng không che trực tiếp trên than vừa 7 đến 9 phút đối với trung bình hiếm (145 ° F) hoặc 10 đến 12 phút đối với độ giòn trung bình (160 ° F), quay một nửa khi nướng.
• Đối với bếp nướng gas: Nướng nóng trước. Giảm nhiệt đến trung bình. Đặt bít tết trên giá nướng trên lửa. Bìa và nướng theo hướng dẫn ở trên.
• Phục vụ bít tết với nước sốt mong muốn.

Nhận công thức

Mùa nướng này, hãy đặt các kỹ năng bít tết của bạn để làm việc và sẵn sàng cho các đánh giá tích cực. Đừng quên các mặt nướng: Một miếng bít tết nướng thật tuyệt vời, nhưng nó thậm chí còn ngon hơn với phần đệm phù hợp cho một bữa ăn hoàn chỉnh.