Cách nấu atisô

1. Mua atisô toàn cầu

Lý do cho bề ngoài cứng rắn của atisô toàn cầu là loại rau này thực sự là nụ hoa của một loại cây trong họ cây kế.

Trong khi atisô có sẵn quanh năm, chúng đang ở đỉnh cao vào mùa xuân. Tìm kiếm atisô nặng và chắc với lá đóng gói chặt chẽ. Do có nhiều loại, màu sắc có thể thay đổi từ xanh đậm đến tím. Sử dụng atisô vào ngày bạn mua chúng hoặc đậy nắp và làm lạnh trong tối đa 4 ngày. Atisô lớn hơn có trái tim lớn hơn và tuyệt vời để phục vụ toàn bộ với nước chấm. Lên kế hoạch cho một atisô mỗi người hoặc cắt atisô nấu chín một nửa theo chiều dọc để phục vụ hai. Atisô rất nhỏ mềm hơn và có thể ăn cả (lá và tất cả), nguyên liệu hoặc nấu chín.

Mẹo: Đừng nhầm lẫn atisô Jerusalem, còn được gọi là sunchokes, với atisô toàn cầu. Chúng thực sự là một loại củ từ một loại cây hướng dương.

2. Chuẩn bị Atisô lớn (mỗi loại khoảng 10 ounce)

Rửa sạch atisô bằng nước lạnh.
Sử dụng kéo làm bếp, tỉa phần cuống của mỗi cây atisô ngay cả với phần đế để nó đứng lên. Sử dụng kéo để loại bỏ bất kỳ lá bên ngoài lỏng lẻo, cắt 1 inch khỏi đầu của mỗi cây atisô và cắt bỏ các đầu lá sắc nhọn.
Chải các cạnh đã cắt và đế bằng nước cốt chanh để giữ cho chúng không bị tối.

3. Nấu atisô lớn

Đun sôi: Đổ đầy một nồi lớn hoặc lò Hà Lan với một lượng nước lớn. Bạn sẽ muốn có đủ nước để bao phủ hoàn toàn atisô khi thêm vào. Thêm một muỗng cà phê muối và cho nước sôi. Thêm atisô vào nước và cho nước sôi trở lại. Giảm nhiệt để nước vẫn ở mức nhỏ lửa. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 20 đến 30 phút.
Xông hơi: Đổ đầy một nồi lớn hoặc nồi với khoảng 1 inch nước. Đặt một rổ hấp trong nồi hoặc nồi, sau đó mang nước sôi. Thêm atisô, đầu cuối xuống, vào rổ hấp bằng kẹp hoặc muỗng có rãnh. Giảm nhiệt để đun sôi; đậy nắp và nấu trong 20 đến 25 phút.
Lò vi sóng: Đặt hai atisô vào một cái hầm an toàn với lò vi sóng với 2 muỗng canh nước. Che bằng giấy sáp, bọc nhựa có lỗ thông hơi hoặc nắp của soong. Lò vi sóng, được bảo hiểm, với công suất 100 phần trăm (cao) trong 7 đến 9 phút, sắp xếp lại atisô một lần trong khi nấu.
Kiểm tra độ đơn giản: Atisô được thực hiện khi bạn có thể dễ dàng rút một chiếc lá từ trung tâm.

Để ráo nước: Lớp khăn giấy dày hai hoặc ba lớp. Cẩn thận lấy atisô ra khỏi chảo hoặc soong bằng kẹp lớn hoặc muỗng có rãnh và chuyển để xả nước lộn ngược trên khăn giấy. Phục vụ atisô ấm, hoặc mát, che, và lạnh trong tối đa 3 ngày.

4. Ăn atisô

Ăn atisô là một nghi thức trong chính nó, khi bạn giải mã nó, mỗi lần một lá, để có được giải thưởng thực sự - vương miện. Nếu bạn thích, chọn từ các loại nước sốt dưới đây hoặc phục vụ với bơ tan chảy.

Kéo lá, mỗi lần một cái. Cơ sở của mỗi lá có một phần thịt mềm. Nhúng lá vào nước sốt mong muốn, sau đó rút phần đế qua răng, chỉ cạo phần thịt mềm. Vứt bỏ phần còn lại của mỗi lá.

Tiếp tục loại bỏ lá cho đến khi một cuộn cảm mờ xuất hiện ở trung tâm. Điều này là không ăn được, vì vậy hãy múc nó ra bằng một quả bưởi hoặc dùng ngón tay kéo nó ra. Sử dụng muỗng hoặc một con dao nhỏ để cạo bất kỳ sặc còn lại.

Sau khi sặc được gỡ bỏ, những gì còn lại là vương miện đầy thịt. Đây là giải thưởng thực sự. Để ăn nó, cắt vương miện và nhúng các miếng vào nước sốt mong muốn.

Mẹo: Vương miện còn được gọi là đế hoặc đáy, và đôi khi là trái tim. Trái tim, tuy nhiên, thực sự đề cập đến vương miện khi nó vẫn có lá ăn được, mềm hơn kèm theo.

Nước sốt tùy chọn

Herb-Butter Sauce: Làm tan chảy 1/4 cốc bơ. Khuấy trong 1 muỗng nước cốt chanh và 1 muỗng cà phê thì là tươi, tarragon, hoặc oregano, hoặc 1/4 muỗng cà phê thì là cỏ dại khô, tarragon, hoặc oregano, nghiền nát. Làm 2 phần ăn.

Lemon-Mustard Mayo: Trong một bát nhỏ khuấy cùng 1/2 chén mayonnaise hoặc salad trộn, 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh thái nhỏ, 2 muỗng cà phê nước chanh tươi và 1 muỗng cà phê mù tạt kiểu Dijon. Nêm nếm lại với hạt tiêu đen. Phục vụ với atisô ấm hoặc ướp lạnh. Làm 4 phần ăn.

Curry Dip: Trong một bát nhỏ khuấy cùng 1/2 chén mayonnaise hoặc salad trộn, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê cải ngựa chuẩn bị, 1 muỗng cà phê hành tây xắt nhỏ, 1 muỗng cà phê bột cà ri hoặc 1 muỗng cà phê bột cà ri và 1/8 muỗng cà phê muối . Đậy nắp và ướp lạnh trong 2 đến 24 giờ trước khi dùng với atisô ướp lạnh. Làm 4 phần ăn.