Kỹ thuật om thịt nghe có vẻ hơi đáng sợ, nhưng thực sự không có gì với nó! Braising chỉ đơn giản là một phương pháp nấu ăn bao gồm thịt nâu trong dầu, sau đó nấu nó trong một lượng nhỏ chất lỏng trong một cái chảo đậy kín, trên mặt bếp hoặc trong lò nướng. Thời gian nấu lâu, chậm giúp phát triển hương vị và biến thịt dai hơn khi cắt nĩa. Một trong những loại thịt bò om phổ biến nhất là thịt nướng nồi, thường là mâm xôi hoặc nướng tròn có thêm rau. Thịt lợn và thịt cừu cũng được om ngon. Tìm hiểu kỹ thuật cơ bản để om thịt, bao gồm các hướng cụ thể cho thịt bò, thịt lợn và thịt cừu, sau đó thử vận may với một vài công thức nấu ăn om yêu thích của chúng tôi.
1. Thịt nâu
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ F (nếu bạn đang om lò).
- Cắt bỏ phần mỡ thừa từ thịt.
- Đun nóng khoảng 2 muỗng canh dầu trong lò Hà Lan 4 đến 6 lít trên lửa vừa. (Một lò Hà Lan, trong hình, là một cái nồi lớn, nặng có nắp đậy chặt. Nó có thể được sử dụng trên bếp hoặc trong lò nướng.) .
- Nêm thịt với muối và hạt tiêu. Thêm thịt vào dầu nóng. Bạn nên nghe nó nổ. Brown thịt ở tất cả các mặt, quay khi cần thiết (nấu thịt chỉ cho đến khi bên ngoài màu nâu nhưng không nấu chín tất cả các cách thông qua). Lấy thịt nâu ra khỏi chảo và đổ hết mỡ. Cho thịt trở lại chảo.
2. Thêm chất lỏng và gia vị
Bây giờ cho phần sáng tạo - thêm chất lỏng và gia vị. Các gợi ý sau đây dành cho món thịt bò hoặc thịt lợn nướng 2-1 / 2- đến 3 pound, hoặc bốn miếng thịt bò hoặc thịt cừu có xương (mỗi miếng khoảng 1 pound). Kết hợp chất lỏng và gia vị, sau đó đổ xung quanh thịt.
- Chất lỏng: Sử dụng tổng cộng khoảng 3/4 cốc. Lựa chọn bao gồm, nhưng không giới hạn, nước dùng thịt bò hoặc rau, nước táo, nước ép nam việt quất, nước ép cà chua, sự kết hợp của nước dùng và rượu khô, hoặc nước.
- Thảo dược khô: Thêm khoảng 1 muỗng cà phê húng quế khô, herbes de Provence, gia vị Ý, oregano hoặc húng tây. Đối với các loại thảo mộc tươi, sử dụng 1 muỗng canh.
- Gia vị chất lỏng: Những chất tăng cường hương vị là tùy chọn. Nếu muốn, thêm 1 muỗng canh nước sốt thịt nướng, mù tạt kiểu Dijon, nước tương ít natri, nước sốt bít tết hoặc sốt Worrouershire.
3. Braise cho đến khi đấu thầu
Đậy chảo và nấu trên lửa nhỏ trên bếp hoặc trong lò theo thời gian được liệt kê dưới đây.
Lamb Braising Times
Các chuồng cừu có trọng lượng 1/2 đến 1 pound nên được om trong 1-1 / 2 đến 2 giờ cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 160 độ F theo Hội đồng Lamb Mỹ.
Làm cho nó một bữa ăn
Chuyển đổi một món thịt om thành bữa ăn bằng cách thêm khoai tây và rau khoảng 30 đến 45 phút trước khi thịt được làm xong. Hãy chắc chắn đậy nắp chảo thật chặt sau khi thêm khoai tây và rau. Hướng dẫn:
- Những quả khoai tây. Sử dụng khoảng 1 pound khoai tây để nướng thông thường 2-1 / 2- đến 3 pound. Gọt vỏ và khoai tây cỡ vừa và / hoặc khoai lang. Nếu sử dụng khoai tây mới, hãy gọt một dải da từ các trung tâm.
- Các loại rau khác. Sử dụng tổng cộng khoảng 1 pound. Chúng nên được cắt thành các mảnh 1- đến 2 inch. Xem xét bí đao bóc vỏ, cà rốt gọt vỏ hoặc rau mùi tây, cần tây thái lát, củ thì là và thái lát, tỏi tây thái lát hoặc hẹ, nấm tỉa, nêm hành tây hoặc hành tây bóc vỏ, và củ cải bóc vỏ.
Bí quyết thịt om để thử
Chủ nhật Lò nướng Pot
Sườn heo cuộn với cam
Lamb Shanks với đậu xanh Pháp và Ragout khoai tây ngọt
