1. Hầu hết các vết cắt của thịt được cắt lát mỏng trước khi xào. Điều này đảm bảo sự dịu dàng tối đa.
2. Để thịt thiên vị dễ dàng, thịt đông lạnh một phần hoặc thịt đông lạnh một phần.
3. Để khoảng 45 đến 60 phút để đông lạnh một phần thịt dày 1 inch.
4. Đối với độ dày khác của thịt, điều chỉnh thời gian đông lạnh tương ứng. Bạn muốn thịt được chắc, nhưng không quá khó để cắt.
5. Giữ dao cắt hoặc dao của đầu bếp ở góc 45 độ với thịt và cắt lát mỏng trên hạt. Nếu cần thiết, tạo các miếng có kích thước cắn bằng cách cắt các lát theo chiều ngang.
1. Xu hướng - cắt thịt.
2. Xếp một vài lát thịt lại với nhau và cắt các lát theo chiều dọc thành các mảnh vụn cỡ que diêm.
1. Cắt mỡ tách rời và loại bỏ xương khỏi thịt.
2. Loại bỏ bất kỳ da, xương và gân từ gà. Da và loại bỏ xương từ cá.
3. Cắt thịt, gia cầm hoặc cá theo chiều dọc thành dải rộng 1 inch. Sau đó, cắt các dải theo chiều ngang thành hình khối.
1. Đặt toàn bộ ức gà lên thớt, da hướng lên trên. Bắt đầu từ một bên vú, dùng tay kéo da ra khỏi thịt. Loại bỏ da. Sử dụng một con dao sắc nhọn (dao rút xương) để cắt thịt ra khỏi một bên xương ức, như hình. Cẩn thận cắt càng gần xương càng tốt.
2. Sử dụng chuyển động cưa để tiếp tục cắt thịt ra khỏi xương sườn, ấn một mặt phẳng của dao vào xương, như hình minh họa. Nhẹ nhàng kéo thịt ra khỏi xương khi bạn cắt.
1. Devein tôm bằng cách lột vỏ từ nó. Sử dụng một dao gọt để tạo một khe nông dọc theo lưng từ đầu đến cuối đuôi. Tìm kiếm các tĩnh mạch cát đen chạy dọc theo trung tâm của lưng. Nếu tĩnh mạch ở đó, sử dụng đầu dao để cẩn thận loại bỏ và loại bỏ nó, như được hiển thị. Rửa sạch tôm dưới vòi nước lạnh.
2. Nếu muốn, giảm một nửa tôm đã khử muối bằng cách đặt tôm, mặt trước xuống, trên thớt. Cắt tất cả các con đường qua tôm theo chiều dọc, làm hai miếng.
