Mục lục:
- Thành phần
- Hướng
- Hướng dẫn hút thuốc:
- Phục vụ:
- Gas và Than nướng Hướng dẫn:
- Đối với một vỉ nướng than:
- Đối với bếp nướng gas:
- Lời khuyên
- Giá trị dinh dưỡng
Thành phần
Hướng
-
Trong một bát nhỏ, kết hợp các thành phần chà. Đêm trước khi hút thuốc, ngâm những khúc gỗ trong nước đủ để đắp. Để ráo nước trước khi sử dụng.
-
Đừng cắt mỡ từ thịt ức. Một ngày trước khi hút thuốc, loại bỏ 1 muỗng hỗn hợp chà và khuấy vào 2 chén nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn. Che và lạnh. Rắc brisket với hỗn hợp chà còn lại. Bọc thịt chặt trong bọc nhựa và để trong tủ lạnh qua đêm.
Hướng dẫn hút thuốc:
-
Sắp xếp than đã được làm nóng trước, một nửa khối gỗ đã ráo nước và chảo nước theo chỉ dẫn của nhà sản xuất. Đổ đầy chảo với nước nóng. Đặt thịt ức, mặt béo lên, trên giá nướng trên chảo. Đậy nắp và hút thuốc trong 8 đến 10 giờ cho đến khi một cái nĩa có thể dễ dàng được đưa vào trung tâm của thịt và một thanh ghi nhiệt kế 185 độ F. Thêm nhiều than nếu cần, nhưng không thêm bất kỳ mảnh gỗ nào sau ba giờ đầu tiên. (Quá nhiều khói làm cho thịt có vị đắng.) Loại bỏ thịt ức khỏi người hút thuốc. Đậy nắp và để yên trong 15 phút. * Đọc và làm theo hướng dẫn đi kèm với người hút thuốc của bạn.
Phục vụ:
-
Đun nóng nước sốt thịt nướng trong một cái chảo nhỏ trên lửa nhỏ. Để phục vụ brisket, cắt bỏ lớp ngoài giòn, nếu muốn. Bắt đầu từ đầu rộng hơn của thịt ức, tìm đường nối mỡ chạy qua thịt và cắt dọc theo nó, cắt thịt làm đôi theo chiều ngang. Cắt mỡ thừa. Lát từng phần trên hạt. Pass với nước sốt thịt nướng nóng. Làm cho 15 đến 18 phần ăn bằng cách sử dụng một cái râu 10 đến 12 pound hoặc 7 đến 9 phần với một cái râu 4-1 / 2- đến 5 pound.
Gas và Than nướng Hướng dẫn:
Đối với vỉ nướng, hãy chuẩn bị một miếng thịt nướng 4-1 / 2- đến 5 pound theo chỉ dẫn ở trên, ngoại trừ chỉ sử dụng một nửa các thành phần chà. Ít nhất 1 giờ trước khi nướng, ngâm 8 đến 10 khối gỗ trong nước đủ để đậy.
Đối với một vỉ nướng than:
Chuẩn bị nướng để nướng gián tiếp. Sắp xếp than nóng vừa xung quanh một cái chảo nhỏ giọt. Đổ đầy chảo nhỏ giọt bằng nước nóng. Kiểm tra nhiệt độ trung bình thấp trên chảo nhỏ giọt. Thêm một nửa số gỗ. Đặt miếng thịt nướng, mặt béo lên, trên giá nướng trên chảo nhỏ giọt. Đậy nắp và nướng trong vòng 2/2 giờ. Xoay thịt ức và tiếp tục nướng trong 1-1 / 2 đến 2 giờ cho đến khi một cái nĩa có thể dễ dàng chèn vào giữa thịt và một thanh ghi nhiệt kế đọc tức thì 185 độ F. Thêm than (khoảng 8 đến 12 mỗi giờ) và gỗ khi cần thiết để duy trì nhiệt độ và khói (Không thêm gỗ sau 2 giờ nướng.)
Đối với bếp nướng gas:
Bắt đầu với một thùng nhiên liệu đầy đủ. Điều chỉnh nhiệt theo hướng dẫn của nhà sản xuất để nấu gián tiếp trên nhiệt độ thấp. Thêm các khúc gỗ ngâm theo hướng dẫn của nhà sản xuất. (Hoặc bọc các khối trong giấy bạc và đặt các gói trực tiếp trên nhiệt trên đá nham thạch, than bánh gốm hoặc các thanh khuếch tán nhiệt kim loại). Đặt một lon cà phê nhỏ hoặc chảo nước nóng ở bên cạnh giá nướng trên bếp lửa. Đặt thịt ức, mặt béo lên, trên giá trong chảo rang; đặt chảo trên giá nướng trên đầu đốt không sáng. Đậy nắp và nướng trong vòng 2/2 giờ hoặc cho đến khi thịt có màu sẫm, nâu sẫm. Bọc brisket trong giấy bạc; trở lại để nướng trực tiếp trên giá nướng. Nấu thịt 1-1 / 2 đến 2 giờ nữa cho đến khi một cái nĩa có thể dễ dàng chèn vào giữa thanh ghi thịt và nhiệt kế 185 độ F.
Lời khuyên
Đặt một nửa con gà gỗ ngâm ở giữa một miếng giấy nặng 12 x 18 inch. Mang hai cạnh giấy bạc đối diện và tạo một cái túi có lỗ ở phía trên để khói bay ra. Lặp lại với gỗ còn lại và một mảnh giấy bạc khác. Đặt các gói trên giá nướng trực tiếp trên nhiệt trên đá nham thạch, than bánh gốm hoặc thanh hương liệu.
Giá trị dinh dưỡng
Mỗi khẩu phần: 470 calo, (5 g chất béo bão hòa, 1 g chất béo không bão hòa đa, 8 g chất béo không bão hòa đơn), 177 mg cholesterol, 623 mg natri, 6 g carbohydrate, 1 g chất xơ, 4 g đường, 66 g protein.
