Mục lục:
Cà phê ủ lạnh siêu hợp thời trang, được pha bằng cách ngâm bã cà phê trong nước lạnh hoặc nhiệt độ phòng trong 48 giờ, phổ biến không chỉ bởi vì nó có một lượng lớn caffeine, mà còn bởi vì nó được cho là ít axit hơn các loại bia nóng truyền thống hơn. Điều này làm cho thức uống này trở thành một lựa chọn tốt cho những người trong chúng ta yêu thích java, nhưng phải vật lộn với các vấn đề tiêu hóa, ợ nóng hoặc trào ngược axit. Hóa ra, tuyên bố đó có thể không đúng. Một nghiên cứu mới cho thấy rằng mặc dù có sự khác biệt giữa cà phê ủ nóng và cà phê ủ lạnh ở mức độ chống oxy hóa, nhưng tuyên bố axit thấp của cà phê bia lạnh có thể bị cường điệu hóa.
Liên quan : Pha cà phê ủ lạnh tại nhà
Độ chua của bia lạnh so với bia nóng
Ý tưởng rằng bia lạnh là axit thấp có thể được xác định chính xác với sự chắc chắn hợp lý đối với một người đàn ông ở Colorado tên là Todd Ít Toddy xông Simpson. Hầu hết các tài liệu tham khảo trên web về hàm lượng axit thấp của cà phê bia lạnh đều trực tiếp tham khảo Simpson hoặc sử dụng số liệu của anh ấy, như đã thấy trên trang web của anh ấy. Simpson, người bán thiết bị pha cà phê lạnh và cà phê, tuyên bố từ năm 2009 rằng ông đã thực hiện một nghiên cứu trong đó cà phê bia lạnh được thử nghiệm với hàm lượng axit ít hơn 67% so với cà phê nóng.
Liên quan : Thử nghiệm hương vị Cloud Macchiato của Starbucks
Nghiên cứu mới này được thực hiện bởi Megan Fuller và Niny Rao, các nhà nghiên cứu tại Đại học Jefferson. Họ đã thử nghiệm sáu loại hạt cà phê khác nhau có nguồn gốc từ khắp nơi trên thế giới và đo mức độ axit của chúng sau khi được ủ bằng cùng một tỷ lệ đậu với nước. Kết quả? Giá trị pH của các mẫu bia lạnh và nóng dao động trong khoảng từ 4, 85 đến 5, 13, điều đó có nghĩa là chúng giống nhau về mặt thống kê, chắc chắn không nơi nào có dấu hiệu chênh lệch 67% của Simpson. Một số loại cà phê nóng có tính axit cao hơn một chút so với các loại bia lạnh của họ, nhưng một số loại có tính axit thấp hơn và một số gần như giống hệt nhau. Các bài kiểm tra nghiệp dư đã chỉ ra điều tương tự.
Liên quan : 10 điều đáng ngạc nhiên khi làm với cà phê
Chất chống oxy hóa trong Cold Brew so với Hot Brew
Điều đó không có nghĩa là không có sự khác biệt trong hai loại cà phê này. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng cà phê nóng pha có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn so với các sản phẩm bia lạnh của họ, nhờ nồng độ cao hơn của các axit gọi là không khử axit. Tổng độ axit, được phản ánh trong hương vị và tác động lên thực quản của bạn, là khá nhiều giống nhau, nhưng có rất nhiều loại axit khác nhau, và bia lạnh và nóng có lượng khác nhau. Các axit không khử liên kết có thể chịu trách nhiệm cho hoạt động chống oxy hóa cao hơn trong cà phê nóng, nhưng điều đó không nhất thiết làm cho cà phê ủ lạnh lành mạnh hơn.
Nói tóm lại, hãy suy nghĩ lại trước khi gọi một ly bia lạnh nghĩ rằng nó sẽ dễ chịu hơn một chút trên bụng của bạn. Đặt cược tốt nhất của bạn có thể để tránh một tách Joe hoàn toàn.
