Trong nhiều năm, sách dạy nấu ăn đã đến và biến mất, nhưng chưa bao giờ có một cuốn sách dạy nấu ăn như thế này. Vì vậy, khoe khoang quảng cáo toàn trang giới thiệu My Better Homes & Gardens Cook Book .
Đó là vào năm 1930 - và đó không phải là tuyên bố sai. Đầu bếp trên khắp nước Mỹ thực sự đã đưa vào cuốn sách, đẩy nó vào danh sách bán chạy nhất chỉ trong ba tháng.
Điều gì đã làm cho cuốn sách vô duyên này trở thành một hit runaway trong những thời điểm ít ỏi đó? Đối với một điều, đầu bếp yêu thích ràng buộc vòng cách mạng, cho phép cuốn sách mở phẳng trên mặt bàn. Không có sách dạy nấu ăn nào từng cung cấp tính năng này trước đây. Cooks cũng đánh giá cao các trang trống ở phía sau, mời họ thêm các công thức nấu ăn yêu thích của riêng họ vào cuốn sách.
Và những ngăn chia tab thông minh? Độc giả yêu thích chúng - khi đóng cửa, cuốn sách giống như một tủ hồ sơ nhỏ. Nói tóm lại, nó đã kết hợp những lợi thế của cả một cuốn sách và một tập tin thẻ công thức cho một tài nguyên nhà bếp tất cả trong một thực sự.
Tất nhiên, không có sách dạy nấu ăn, cho dù nó nằm gọn trên quầy như thế nào, có thể là một cuốn sách bán chạy nhất mà không có công thức nấu ăn đáng tin cậy hàng đầu. Và đó chỉ là những gì đầu bếp tìm thấy trong Sách nấu ăn mới . Lời mở đầu cho phiên bản năm 1933 hứa hẹn kem của hàng ngàn công thức đã được thử nghiệm và nếm thử được phê duyệt bởi Better Home & Gardens Nếm thử nhà bếp.
Các công thức nấu ăn không chỉ mang lại kết quả tuyệt vời mà còn có nhiều thông tin và dễ theo dõi hơn bao giờ hết. Trong nhiều cuốn sách vào thời điểm đó, một công thức cho Currant Pie có thể đã đọc một cái gì đó như thế này: Thêm một cốc quả mâm xôi vào ba cốc nho chín, và nướng trong hai lớp vỏ. Phục vụ đồng bằng hoặc với kem đánh.
Các nhà văn của một công thức như vậy, tất nhiên, bất kỳ đầu bếp nào cũng biết cách làm vỏ bánh, cách chế biến trái cây để sử dụng trong chiếc bánh, thời gian nướng bánh và ở nhiệt độ nào. Và không phải mọi đầu bếp chỉ biết tự nhiên thêm ít nhất 3/4 chén đường để làm ngọt, cộng với một ít bột cho dày?
Rõ ràng, nhiều đầu bếp đã không làm được, và Test Kitchen đã đến giải cứu họ. Các chuyên gia của Test Kitchen đã áp dụng một phong cách viết công thức mới gọi là đo lường mức độ (không còn "một chút về điều này, một chút về điều đó"), và các phương pháp mô tả chính xác hơn (không còn "nướng cho đến khi hoàn thành"). Đầu bếp trên khắp nước Mỹ đã tìm đến cuốn sách cho các công thức nấu ăn thực tế, đáng tin cậy.
Trong phần mở đầu của phiên bản năm 1933, một biên tập viên đã viết về loại người nội trợ mới mà người dạy nấu ăn dự định. Cô ấy nhanh chóng chấp nhận cái mới, khi nó chứng tỏ hiệu quả; và sẵn sàng loại bỏ cái cũ, khi cô tìm thấy thứ gì đó tốt hơn.
Điều đó mô tả tầm nhìn của Better Home & Gardens New Cook Book thông qua tất cả các phiên bản của nó: Nó thay đổi khi nước Mỹ thay đổi. Trên thực tế, xem qua các vấn đề trong quá khứ của cuốn sách giống như khảo sát một lịch sử của nước Mỹ tại bàn từ năm 1930 đến nay:
- Trong những ngày của khẩu phần thời chiến vào những năm 1940, bản sửa đổi của sách dạy nấu ăn có phần bổ sung có tên "Hướng dẫn dễ dàng cho các điểm khẩu phần của bạn". Các bữa ăn trong lò nướng, trong đó món ăn chính, một loại rau và món tráng miệng được nướng cùng một lúc, cung cấp một cách tiện dụng để tiết kiệm nhiên liệu.
- Nhiều tiền hơn và thời gian giải trí được mang lại bởi những năm 1950 thịnh vượng sau chiến tranh đã mở ra một sự đánh giá cao mới cho việc nướng sân sau và giải trí tại nhà. Đó là khi Chicken Divan và Chef's Steak nướng ra mắt. Một cơn sốt salad mới cũng xuất hiện - trên thực tế, các biên tập viên của tạp chí Better Homes & Gardens được ghi nhận vì đã đặt ra thuật ngữ "ném salad".
- Những năm 1960 chứng kiến sự quan tâm ngày càng tăng đối với thực phẩm nước ngoài và các bữa ăn ngon. Ví dụ, trong phiên bản năm 1968, con gà khiêm nhường vung quốc tế với Gà Kiev, Gà Cacciatore, Gà Parisienne và Gà nướng Đảo. Và, khi việc giải trí tại nhà trở nên ít trang trọng hơn, cơn sốt nấu ăn tại bàn bắt đầu - độc giả ngày càng đặc biệt thích fondue.
- Vào những năm 1970, lạm phát đã thu hẹp sức mua của đầu bếp gia đình và các bữa ăn ngân sách đã trở thành giá vé phổ biến trong các trang của sách nấu ăn. Trong khi nhiều phụ nữ quay trở lại làm việc để giúp giảm bớt khủng hoảng ngân sách, thì Better Cook & Gardens New Cook Book đã kêu gọi các thiết bị mới tiện lợi, bao gồm bếp sành và lò vi sóng, để giúp giảm thời gian khủng hoảng.
- Vào những năm 1980, các gia đình trở nên nhỏ hơn và sản lượng của các công thức nấu ăn giảm để phản ánh điều này. Casual là từ để giải trí - trên thực tế, các phiên bản thập niên 1980 đã bỏ thông tin cài đặt bảng. Sự quan tâm ngày càng tăng đối với việc ăn uống lành mạnh đã mang lại nhiều công thức ít chất béo hơn cho các trang và các phân tích dinh dưỡng đã được thêm vào mỗi công thức trong cuốn sách.
- Để bắt kịp với lối sống bận rộn của thập kỷ, phiên bản năm 1996 đã bắt đầu thực hành gắn cờ các công thức nấu ăn nhanh cũng như thêm thời gian chuẩn bị với mỗi công thức. Focaccia, tiramisu và Brie en Croute là một số khám phá của thập kỷ đã ra mắt trong sách dạy nấu ăn.
Trong suốt nhiều năm, cuốn sách nấu ăn thích nghi với thời đại trong khi vẫn đúng với sứ mệnh ban đầu của nó là cung cấp cho người nấu ăn một nguồn tài nguyên nấu ăn đáng tin cậy. Công thức đã làm việc. The Better Home & Gardens New Cook Book - với bìa kẻ sọc đỏ và trắng đặc biệt - là một trong những cuốn sách được công nhận nhất trên thế giới. Vào năm 1930, khi quảng cáo toàn trang đó tuyên bố rằng trước đây chưa từng có một cuốn sách dạy nấu ăn nào như thế này, nó có vẻ như khá tự hào. Nhưng 34 triệu bản sau đó, nó gần như là một cách đánh giá thấp.
