Xúc xích-đậu hầm Ý | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

• 2 ⅓ chén đậu hải quân khô
• 1 pound liên kết xúc xích Ý chưa nấu chín, cắt thành lát 1/2 inch
• 1 chén hành tây xắt nhỏ (1 lớn)
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 3 ½ chén nước dùng thịt bò
• Cốc nước
• 1 muỗng cà phê oregano khô, nghiền nát
• 2 lá nguyệt quế
• 3 chén bắp cải xắt nhỏ
• 1 14, 5 ounce cà chua có thể thái hạt lựu, không thoát nước
• Muối
• tiêu đen

Hướng

• Bước 1

  Rửa sạch đậu. Trong một lò Hà Lan 4 quart kết hợp đậu và 6 cốc nước. Đun sôi; giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa, không đậy nắp, trong 2 phút. Hủy bỏ từ nhiệt. Che và để yên trong 1 giờ. (Hoặc, đặt đậu trong nước trong lò Hà Lan. Đậy nắp và ngâm ở nơi mát trong 6 đến 8 giờ hoặc qua đêm.) Để ráo nước và rửa sạch đậu; để qua một bên.

• Bước 2

  Trong cùng một lò Hà Lan nấu xúc xích, hành tây và tỏi trên lửa vừa cho đến khi thịt có màu nâu và hành tây mềm; thoát chất béo. Khuấy trong đậu, nước dùng thịt bò, nước, lá oregano và lá nguyệt quế. Đun sôi; giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 1 đến 1 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi đậu mềm, thỉnh thoảng khuấy. Khuấy bắp cải và cà chua chưa chín. Quay trở lại sôi; giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, khoảng 15 phút nữa hoặc cho đến khi bắp cải mềm. Vứt bỏ lá nguyệt quế. Bỏ qua chất béo. Nêm nếm với muối và hạt tiêu.

• Bước 3

  Làm 8 phần ăn (10 1/2 ly)

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 391 calo, (6 g chất béo bão hòa, 2 g chất béo không bão hòa đa, 7 g chất béo không bão hòa đơn), 38 mg cholesterol, 840 mg natri, 41 g carbohydrate, 15 g chất xơ, 7 g đường, 22 g protein.