Mục lục:
- Những gì cần tìm khi mua Steak
- Các loại Steak từ Sirloin: Top Sirloin và Tri-Tip Steaks
- Các loại bít tết từ thịt thăn: Thịt bò thăn, thịt thăn hàng đầu và bít tết Porterhouse
- Một miếng bít tết từ Rib: Ribeye Steak
- Các loại Steak từ đĩa ngắn và sườn: Steak và Flank Steaks
- Các loại Steak từ Chuck: Steak Top Blade Steaks và Flat-Iron Steaks
- Các loại Steak từ vòng: Steak trên và dưới
- Bí quyết tuyệt vời cho các miếng bít tết khác nhau
Không phải tất cả các loại bít tết đều được tạo ra như nhau: Một số loại mềm và giàu có với những viên bi tuyệt vời, trong khi những loại khác thì gầy và cần một chút TLC miếng thường ở dạng marinade để mang lại kết quả mềm, ẩm. Chúng tôi sẽ đưa bạn qua nhiều loại bít tết có sẵn tại siêu thị. Bạn sẽ tìm thấy hướng dẫn về những gì cần tìm khi mua bít tết, cũng như lựa chọn loại bít tết nào tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn bạn thích.
Những gì cần tìm khi mua Steak
Cho dù bạn mua loại bít tết nào, hãy ghi nhớ những nguyên tắc sau:
- Thịt phải có màu sắc tốt và có vẻ ẩm nhưng không ướt.
Cheat Sheet để chọn Steak
Trong các phần dưới đây, chúng tôi sẽ cho bạn biết các loại bít tết phổ biến nhất bạn sẽ tìm thấy trong siêu thị ngày hôm nay, bao gồm cả cách tốt nhất để nấu mỗi lần cắt. Hãy xem, và bạn sẽ trở thành một chuyên gia bít tết ngay lập tức.
Nếu bạn đang tìm kiếm một vụ hack mua bít tết, thì đây là một mánh gian lận về những miếng thịt ngon nhất, tùy thuộc vào những gì bạn đang tìm kiếm:
Bít tết mềm nhất: Bò thăn bò là lựa chọn hàng đầu nếu sự dịu dàng là mục tiêu của bạn.
Những miếng thịt ngon nhất cho những dịp đặc biệt: Mặc dù giá đắt, thăn bò, thịt thăn, xương T và xương sườn là một trong những món bít tết giàu nhất, sang trọng nhất có thể mua được.
Thịt bò bít tết ngon nhất để nướng: Nhiều vết cắt làm đầy hóa đơn, bao gồm thịt thăn, xương T, thịt thăn và xương sườn. Trong khi bít tết sườn, bít tết váy và bít tết ba đầu cũng là những món nướng tốt, hãy ướp chúng trước để có kết quả tốt nhất. Sirloin bít tết cũng là một lựa chọn tốt, mặc dù nó có thể khô nhanh nếu chín quá.
Các loại Steak từ Sirloin: Top Sirloin và Tri-Tip Steaks
Các vết cắt của Sirloin đến từ một phần của con vật nằm giữa thăn (rất mềm) và tròn (một phần khó khăn ở phía sau). Trong khi bít tết thịt thăn không mềm bằng những miếng thịt thăn (ví dụ, thịt thăn, bít tết dải và bít tết xương T / porterhouse), chúng mềm hơn thịt bò bít tết cắt từ vòng. Đầy đủ hương vị phong phú, thịt bò, bít tết thịt bò là một trong những loại bít tết rẻ tiền hơn. Những miếng bít tết nấu nhanh này cũng là một trong những miếng thịt ngon nhất để lựa chọn khi bạn đang vội.
• Mẹo: Theo dõi sát sao bít tết trong khi nấu, vì chúng có thể bị khô nhanh khi nấu quá chín.
Cách chọn bít tết Sirloin ngon: Chọn một trong hai cách cắt dưới đây dựa trên cách bạn dự định chuẩn bị.
Loại Steak: Steak Sirloin hàng đầu
Cách nấu tốt nhất: Broil, nướng, chảo nấu, xào. Khi được cắt thành khối, bít tết thịt bò cũng rất tuyệt cho món kabobs nấu nhanh.
Loại bít tết: Tri-Tip Steak (còn được gọi là bít tết tam giác)
Cách nấu tốt nhất: Broil, nướng, chảo nấu, xào. Bởi vì bít tết ba đầu gọn gàng hơn hầu hết các vết cắt, hãy xem xét việc ướp chúng trong 2 đến 3 giờ để giữ ẩm trong quá trình nướng. Trong thực tế, tri-tips là một trong những món thịt bò bít tết ngon nhất để lựa chọn khi bạn muốn thử một món ướp mới.
Xem thêm về cách nấu bít tết ba đầu.
Các loại bít tết từ thịt thăn: Thịt bò thăn, thịt thăn hàng đầu và bít tết Porterhouse
Nếu bạn đang tìm kiếm món bít tết mềm nhất có thể, hãy chọn một miếng được cắt từ thăn của con vật. Các thăn nằm dưới xương sống; bởi vì khu vực này được tập thể dục ít hơn các bộ phận khác của động vật, nên thịt thăn là nguồn gốc của một số miếng thịt ngon nhất cho món bít tết ngon ngọt.
Mặc dù các loại bít tết này cũng là một số loại thịt bò bít tết đắt tiền nhất, nhưng đối với những người yêu thích thịt bò, chúng đáng giá từng xu! Cắt thịt thăn ẩm có thể được nấu chín nhanh chóng, có nghĩa đây là một trong những miếng thịt ngon nhất để nướng, nướng thịt và nấu chảo.
Cách chọn bít tết từ thịt thăn: Cho dù bạn chọn thịt thăn, thịt thăn hay bít tết hàng đầu, hãy tìm những miếng thịt được trộn đều với màu sắc rực rỡ và bề mặt ẩm nhưng không ướt.
Mẹo: Để nấu chín đều hơn, hãy để những miếng thịt bò bít tết này đứng ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi nướng.
Loại bít tết: Bò bít tết Tenderloin (còn được gọi là thịt bò thăn)
Cách nấu tốt nhất: Broil, nướng, chảo nấu, xào
Loại bít tết: Steak Loin hàng đầu (còn được gọi là bít tết dải, bít tết Kansas City và bít tết dải New York)
Cách nấu tốt nhất: Broil, nướng, chảo nấu, xào
Loại bít tết: Porterhouse Steak. Món bít tết này bao gồm cả bít tết (dải) thăn và thịt thăn, cách nhau bằng xương. Các phiên bản nhỏ hơn của bít tết porterhouse được gọi là bít tết xương T.
Cách nấu tốt nhất: Broil, nướng, chảo nấu
Một miếng bít tết từ Rib: Ribeye Steak
Xương sườn nằm dưới phần trước của xương sống của động vật. Một trong những miếng thịt bò bít tết phổ biến nhất từ phần này là ribeye. Món bít tết này có tất cả: sự dịu dàng, nước ép đậm đà, và hương vị đậm đà, đậm đà.
Chọn Steak từ Sườn: Hãy tìm những viên bi tuyệt vời, đó là bí mật cho sự hấp dẫn, ngon ngọt này. Món bít tết mềm này cũng phải có màu sắc rực rỡ và bề mặt ẩm nhưng không ướt.
Loại bít tết: Ribeye (còn được gọi là bít tết Delmonico)
Cách nấu tốt nhất: Broil, nướng, chảo nấu, xào
Các loại Steak từ đĩa ngắn và sườn: Steak và Flank Steaks
Cái đĩa và sườn ngồi trong phần midbottom của con vật. Hai khu vực này mang lại những miếng thịt bò bít tết đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây: bít tết váy, được biết đến với hương vị đậm đà, và bít tết sườn, cũng là một vết cắt có hương vị, mặc dù nó hơi gầy hơn so với bít tết váy.
Loại Steak: Váy Steak
Cách nấu tốt nhất: Ướp trước khi nướng, nướng hoặc xào. Bạn cũng có thể dũng cảm cắt này.
Loại bít tết: Flank Steak
Cách nấu tốt nhất: Ướp trước khi nướng, nướng hoặc xào. Bạn cũng có thể dũng cảm cắt này.
Các loại Steak từ Chuck: Steak Top Blade Steaks và Flat-Iron Steaks
Chuck (hoặc vai) của động vật mang lại món bít tết được biết đến với hương vị đậm đà, đậm đà của thịt. Tuy nhiên, một số bít tết chuck có thể rất dai và sẽ chỉ mang lại một miếng bít tết mềm sau khi nấu lâu, chậm. Mặc dù có những miếng bít tết khác có thể nướng nhanh, nướng hoặc nấu chín, bạn có thể muốn ướp chúng trước để có kết quả mềm hơn.
Cách chọn Steak từ Chuck: Chọn bít tết dựa trên cách bạn định nấu nó. Các loại bít tết phổ biến từ mâm cặp bao gồm:
Loại bít tết: Chuck Top Blade Steak (không xương)
Cách tốt nhất để nấu: Braise hoặc nấu trong chất lỏng, hoặc làm mềm trước khi nướng hoặc nướng.
Loại bít tết: Flat-Iron Steak (còn gọi là bít tết lưỡi dao trên vai)
Cách nấu tốt nhất: Broil, nướng, chảo nấu
Loại bít tết: Shoulder Petite Tender (còn gọi là đấu thầu giả)
Cách nấu tốt nhất: Broil, nướng, chảo nấu
Các loại Steak từ vòng: Steak trên và dưới
Những miếng thịt bò bít tết đến từ phần mông và chân sau của con vật. Bởi vì các cơ ở khu vực này đã được tăng cường bằng cách tập thể dục, những miếng bít tết này gầy và ít mềm hơn so với hầu hết các miếng thịt bò bít tết khác. Mặc dù chúng có hương vị và kinh tế, nhưng chúng không phải là lựa chọn hàng đầu của chúng tôi để nướng trên vỉ nướng! Trên thực tế, những loại bít tết này thường được om (nấu chậm trong một lượng nhỏ chất lỏng) để có kết quả mềm nhất. Một ví dụ phổ biến của bít tết tròn om là Steak Braciole.
Hãy thử công thức Steak và Rau Braciole của chúng tôi
Cách chọn Steak từ vòng: Hãy chắc chắn chú ý đến phần nào của vòng bạn đang mua. Bít tết vòng dưới và trên cùng là hai miếng bít tết khác nhau. Trong khi bít tết tròn có thể được nướng, nướng, nấu chín hoặc xào, bạn sẽ cần ướp nó trước khi nấu để giữ ẩm. Om là cách tốt nhất để nấu bít tết tròn phía dưới.
Bí quyết tuyệt vời cho các miếng bít tết khác nhau
Ribeye nướng hoặc Sirloin Steaks với tỏi nướng
Pan-Roiled Shoulder Shoulder Tender au Poivre
Nướng bít tết bằng sắt nướng với Chimichurri
Sirobin Kabobs và sốt bơ hàng đầu
Bò bít tết bít tết với nấm
Loin hay Tenderloin Steak au Poivre hàng đầu
Bí quyết nướng bít tết ngon nhất của chúng tôi
