Cà chua đóng hộp sẽ có vị tươi trong vườn trong nhiều tháng tới | nhà và vườn tốt hơn

Trong thế giới nấu ăn, chúng ta thường coi cà chua như một loại rau mặc dù chúng thực sự là một loại trái cây. Đóng hộp là một ngoại lệ ẩm thực. Bởi vì cà chua có tính axit cao, chúng được đóng hộp như các loại trái cây khác trong một hộp nước sôi chỉ với một chút giấm hoặc giấm bổ sung (nhưng chúng tôi cũng sẽ chỉ cho bạn cách làm cà chua có thể ép được). Bạn có thể chế biến chúng toàn bộ, nghiền nát, giảm một nửa hoặc hầm. Chúng tôi cũng sẽ chỉ cho bạn cách để cà chua trong lọ Mason cho dù bạn cắt (hoặc nghiền) chúng theo cách nào. Cà chua đóng hộp tại nhà sẽ mang lại hương vị tươi mát cho vườn cho các món súp, món hầm, ớt và nước sốt mì spaghetti quanh năm.

Đối với mỗi pint cà chua đóng hộp, bạn sẽ cần 1 đến 1½ pound cà chua chín; cho mỗi quart, bạn sẽ cần cà chua chín từ 2 đến 3 pound. Chọn cà chua không có nhãn để đóng hộp và rửa sạch trong nước lạnh. Khi cà chua của bạn đã sẵn sàng, hãy làm theo hướng dẫn của chúng tôi dưới đây để gọt vỏ, đóng hộp và bảo quản cà chua tươi.

Bước 1: Khử trùng lọ và nắp hộp

Trước khi bạn bắt đầu bất kỳ công thức đóng hộp, bạn cần phải có nguồn cung cấp sạch và tiệt trùng. Dưới đây là những lời khuyên để bắt đầu.

Rửa lọ đóng hộp rỗng của bạn trong nước xà phòng nóng và rửa kỹ (lọ Ball Glass Mason 12 số, $ 9, 48, Walmart).
Đặt lọ trong một hộp nước sôi (hoặc một nồi lớn riêng biệt).
Đậy bình bằng nước nóng; đun sôi ở lửa vừa.
Để bình nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó giữ nóng trong nước sôi cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy từng cái. Khi bạn đã sẵn sàng để bắt đầu đổ đầy chúng, hãy lấy một bình tiệt trùng tại một thời điểm ra khỏi nước và đặt nó lên một chiếc khăn bếp sạch để tránh nó bị trượt trong khi bạn đổ đầy.
Trong khi các lọ đang sôi, đặt nắp vào một cái bát và đổ một ít nước nóng từ nồi khử trùng lên trên đỉnh của nắp. Không đun sôi nắp và lưu ý rằng các dải vít không cần phải được khử trùng.

Bước 2: Lột cà chua

Cà chua của bạn sẽ giữ được tốt hơn theo thời gian nếu bạn thoát khỏi những vỏ bong tróc. Đây là một mẹo nhanh để loại bỏ chúng khi bóc một lô lớn:

Bắt đầu với cà chua cứng, không có vết bẩn và rửa chúng trong nước lạnh.
Để loại bỏ vỏ, nhúng cà chua vào nước sôi trong 30 giây hoặc cho đến khi vỏ bắt đầu tách ra. Ngay lập tức đặt cà chua vào nước lạnh.
Khi đủ mát để xử lý, loại bỏ da và lõi bằng dao gọt hoặc bằng tay của bạn. Nếu muốn, cắt cà chua làm đôi. Nếu bạn muốn biết làm thế nào để cà chua thái hạt lựu, bạn cũng có thể giảm một nửa và xúc xắc chúng vào thời điểm này.

Bước 3: Đổ đầy lọ với cà chua

Khi bạn đổ đầy bình, hãy thêm nước chanh và chú ý đến khoảng trống. Nếu bạn đổ đầy hoặc đổ đầy lọ, chúng sẽ không được niêm phong đúng cách trong quá trình xử lý. Đây là cách thực hiện:

Đặt một cái phễu miệng rộng trong một hũ đóng hộp nóng hoặc sạch.
Múc toàn bộ hoặc một nửa quả cà chua vào lọ, cùng với bất kỳ nước ép nào từ việc chuẩn bị cà chua.
Thêm 1 muỗng canh. Nước chanh cho mỗi lọ pint hoặc 2 muỗng canh. Nước chanh cho mỗi lọ quart (nước chanh làm tăng độ axit của cà chua để đảm bảo đóng hộp an toàn).
Thêm nước sôi, để lại khoảng trống inch inch.

Bước 4: Đóng dấu và xử lý lọ

Khi lọ của bạn đã đầy, đã đến lúc bắt đầu quá trình đóng hộp thực sự. Thực hiện theo các hướng dẫn sau để chế biến cà chua của bạn trong hộp nước sôi:

Tháo phễu; lau sạch vành bình bằng khăn sạch, ẩm để loại bỏ tất cả dấu vết thực phẩm. Thực phẩm trên vành ngăn chặn một con dấu hoàn hảo.
Đặt nắp và vít đã chuẩn bị vào bình và vặn chặt theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Đặt từng bình vào hộp khi nó được đổ đầy. Các lọ không nên chạm vào. Che hộp.
Bạn sẽ cần chế biến cà chua trong một hộp nước sôi như Bộ dụng cụ 9 món Granit Water Bath Canner này (35, 63 đô la, Walmart) trong 40 phút cho pint và 45 phút cho quarts. Bắt đầu thời gian khi nước trở lại sôi.

Bước 5: Kiểm tra con dấu

Khi lọ của bạn đã được xử lý xong, điều quan trọng là phải kiểm tra lại con dấu trước khi bạn cất chúng đi sau. Nếu lọ của bạn không được niêm phong hoàn toàn, chúng sẽ không an toàn để ăn sau đó trên đường may mắn, có một cách dễ dàng để kiểm tra và bạn có thể lưu bất kỳ lọ nào không bịt kín nếu bạn hành động đủ nhanh.

Khi lọ đã nguội, ấn vào giữa mỗi nắp để kiểm tra niêm phong. Nếu nhúng trong nắp giữ, bình được niêm phong. Nếu nắp bật lên và xuống, bình không được niêm phong. Các lọ không được bảo quản nên được lưu trữ trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng ba ngày, hoặc bạn có thể xử lý lại cà chua trong vòng 24 giờ.
Dán nhãn cho các lọ có nội dung và ngày. Cà chua giữ chất lượng tối ưu trong 1 năm.

Làm thế nào để có thể nghiền cà chua

Cà chua nghiền có thể giúp bạn bắt đầu các công thức nấu ăn trong tương lai, đặc biệt nếu bạn đang làm nước sốt pizza, ớt hoặc súp. Quá trình này tương tự như những gì bạn sẽ làm theo để có thể làm toàn bộ cà chua, nhưng bạn sẽ nghiền nát cà chua trước khi đổ đầy lọ:

Rửa và gọt vỏ cà chua.
Cắt thành quý; thêm đủ cà chua vào một cái chảo lớn để đậy kín đáy.
Nghiền bằng thìa gỗ. Đun nóng và khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi.
Từ từ thêm các miếng cà chua còn lại, khuấy liên tục. Đun nhỏ lửa 5 phút.
Đổ đầy lọ và thêm nước chanh đóng chai và muối (thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh và 1/4 đến 1/2 muỗng muối cho panh; thêm 2 muỗng canh nước chanh và 1/2 đến 1 muỗng cà phê muối cho quarts). Để lại khoảng trống 1/2 inch.
Trong một hộp nước sôi, xử lý panh trong 35 phút và quarts trong 45 phút.

Làm thế nào để cà chua có thể không thêm chất lỏng

Mặc dù nó có thể giúp đổ đầy bình của bạn, nhưng bạn không cần phải thêm bất kỳ chất lỏng nào khi bạn đóng hộp cà chua nếu bạn không muốn. Đây là cách thực hiện:

Rửa và gọt vỏ cà chua; giảm một nửa, nếu muốn.
Đổ đầy bình, nhấn để lấp đầy không gian bằng nước trái cây.
Thêm nước chanh đóng chai và muối (1 muỗng canh nước chanh và 1/4 đến 1/2 muỗng muối cho pint; thêm 2 muỗng canh nước chanh và 1/2 đến 1 muỗng cà phê muối cho quarts). Để lại khoảng trống 1/2 inch.
Trong một hộp nước sôi, xử lý panh và quarts trong 85 phút.

Làm thế nào để có thể hầm cà chua

Nếu bạn có thể hầm cà chua, bạn sẽ hoàn thành một phần nếu bạn quyết định làm nước sốt mì ống hoặc súp trong một vài tháng. Bắt đầu với 8 pound cà chua chín, hãy làm theo các hướng dẫn sau để làm và có thể hầm cà chua:

Rửa cà chua và loại bỏ vỏ, đầu cuống và lõi. Cắt nhỏ cà chua, sau đó đo chúng (bạn nên có khoảng 17 cốc).
Đặt cà chua xắt nhỏ vào lò nướng hoặc ấm đun nước Hà Lan 8 đến 10 lít. Thêm 1 chén cần tây xắt nhỏ, ½ chén hành tây xắt nhỏ, ½ chén ớt chuông xanh xắt nhỏ, 2 muỗng cà phê. đường và 2 muỗng cà phê. muối vào lò Hà Lan.
Đem hỗn hợp sôi, sau đó giảm nhiệt. Đậy nắp và đun nhỏ lửa 10 phút, khuấy thường xuyên để chống dính.
Múc cà chua hầm nóng vào lọ quart nóng, sạch hoặc pint đóng hộp, để lại khoảng trống 1 inch. Lau sạch vành bình và điều chỉnh nắp đậy.
Xử lý trong một hộp áp suất ở áp suất 10 pound trong 20 phút cho quarts hoặc 15 phút cho pint.
Cho phép áp lực giảm xuống một cách tự nhiên. Lấy bình ra khỏi hộp và để nguội trên giá đỡ.

Lấy công thức cà chua hầm

Cà chua đóng hộp áp lực

Nếu bạn có một hộp đựng áp suất trong tủ của bạn thay vì một hộp nước sôi, bạn có thể tìm hiểu làm thế nào để cà chua áp lực thay thế. Quá trình cơ bản là như nhau. Bắt đầu bằng cách khử trùng lọ, nắp và băng, sau đó gọt vỏ cà chua và đổ đầy từng lọ (làm theo hướng dẫn để đóng hộp cà chua không thêm chất lỏng). Ngay cả khi bạn đang sử dụng dụng cụ giảm áp, bạn vẫn cần axit hóa cà chua để bảo quản chúng, vì vậy đừng quên nước chanh. Khi lọ đã được đổ đầy, hãy làm theo các hướng dẫn sau để xử lý:

Đối với máy đo áp suất có trọng số, hãy xử lý pint và quart 40 phút ở mức 5 pound áp suất máy đo áp suất (PSI) nếu bạn thấp hơn 1.000 feet so với mực nước biển và trong 40 phút ở mức 10 pound PSI nếu bạn trên 1.000 chân trên mực nước biển.
Đối với máy đo áp suất quay số, hãy xử lý pint và quart 40 phút ở mức 6 pound PSI nếu bạn thấp hơn 2.000 feet so với mực nước biển. Nếu bạn ở giữa 2.001 đến 4.000 feet, hãy sử dụng 7 pound PSI; từ 4.001 đến 6.000 feet, sử dụng 8 pound PSI; và từ 6, 001 đến 8.000 feet, sử dụng 9 pound PSI.

Presto 23-Quart áp Canner và Cooker, $ 69, 99, Amazon

Cho dù bạn sử dụng phương pháp nào, cà chua đóng hộp là một trong những cách tốt nhất để bảo quản chúng trong những tháng tới. Nếu bạn không có thời gian để có thể cà chua, bạn vẫn có thể lưu chúng sau này bằng cách học cách đông lạnh cà chua. Hoặc bạn có thể dành thêm một chút thời gian trong bếp và tìm hiểu làm thế nào để có thể sốt cà chua và làm thế nào để có thể salsa (theo cách đó bạn không phải sử dụng cà chua đóng hộp của mình để làm chúng sau này!). Bất cứ cách nào bạn làm điều đó, biết làm thế nào để cà chua tươi (hoặc cách làm đông lạnh chúng) chắc chắn sẽ có ích, đặc biệt là khi bạn kết thúc với một vụ mùa bội thu của cà chua trồng tại nhà.