Thuật ngữ về thuật ngữ nấu ăn | nhà và vườn tốt hơn

Nếu bạn đã từng bị vấp ngã bởi thuật ngữ trong một công thức trước đây, bạn không phải lo lắng về điều đó nữa. Kiểm tra hướng dẫn của chúng tôi về các thuật ngữ nấu ăn phổ biến (và một vài điều không phổ biến). Người mới bắt đầu vào bếp có thể đặt công thức lo lắng lên giường, vì danh sách này sẽ giúp bạn tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết. Nếu bạn là một đầu bếp có kinh nghiệm, hãy kiểm tra kiến ​​thức của bạn để xem bạn có biết tất cả những điều khoản này không.

Nước sốt cay

Nước sốt Mexico màu đỏ sẫm làm từ ớt xay, thảo mộc và giấm. Ớt Chipotle được đóng gói trong lon nước sốt adobo.

Al Dente

Ý cho "đến răng." Nó mô tả mì ống được nấu cho đến khi nó cung cấp một sức đề kháng nhẹ khi cắn vào chứ không phải nấu cho đến khi mềm.

kẹo mềm hương hạnh

Một hỗn hợp kem làm từ hạnh nhân xay nhuyễn và đường thường được sử dụng làm nhân bánh ngọt, bánh ngọt và bánh kẹo. Để có kết quả nướng tốt nhất, sử dụng bột hạnh nhân không có xi-rô hoặc glucose lỏng.

Dán cá cơm

Một hỗn hợp cá cơm đất, giấm và gia vị. Bột cá cơm có sẵn trong các ống trong cá đóng hộp hoặc phần sành ăn trong siêu thị.

Chất ngọt nhân tạo

Một loại thay thế đường không có giá trị dinh dưỡng. Bởi vì chúng có các thuộc tính duy nhất, chúng không nên được thay thế cho các chất làm ngọt khác trừ khi một công thức gọi chúng cụ thể.

• Kiểm tra hướng dẫn của chúng tôi để chất ngọt tự nhiên và nhân tạo!

Arugula

Một món salad màu xanh lá cây rực rỡ với hương vị mù tạt, hơi cay. Nó cũng được gọi là tên lửa và nó giống như lá củ cải.

Nướng

Để nấu thức ăn, đậy nắp hoặc không đậy nắp, sử dụng nhiệt khô trực tiếp của lò nướng. Thuật ngữ này thường được sử dụng để mô tả việc nấu bánh, món tráng miệng khác, món thịt hầm và bánh mì.

Amoniac nướng

Một hợp chất còn được gọi là bột hartshorn đã từng được sử dụng như một tác nhân men. Nó thường được sử dụng trong nướng Scandinavia và có sẵn tại các hiệu thuốc và thông qua đặt hàng qua thư. Cream of tartar là một chất thay thế chấp nhận được, mặc dù bánh quy làm bằng nó kém giòn hơn so với bánh được làm bằng ammonia. Nếu bạn sử dụng ammonia để nướng, hãy cẩn thận khi mở cửa lò vì khói có thể gây khó chịu giống như ammonia.

Bột nở

Một sự kết hợp của axit khô, baking soda và tinh bột có khả năng giải phóng carbon dioxide trong hai giai đoạn: khi các thành phần lỏng được thêm vào và khi hỗn hợp được làm nóng.

Soda nướng

Một tác nhân men hóa học tạo ra carbon dioxide và được sử dụng cùng với các thành phần axit, như bơ sữa, kem chua, đường nâu hoặc nước ép trái cây, để tạo ra bong bóng làm cho sản phẩm tăng lên.

Giấm balsamic

Syrupy và hơi ngọt, giấm nâu đen này được làm từ nước ép của nho Trebbiano trắng. Nó có được cơ thể, màu sắc và vị ngọt từ khi được ủ trong thùng gỗ.

Gạo basmati

Một loại gạo dài màu nâu hoặc trắng thơm từ Ấn Độ và California. Gạo Basmati là hạt dẻ và mịn. Sử dụng như bạn sẽ thường xuyên gạo hạt dài.

Hương vị

Để làm ẩm thực phẩm trong khi nấu hoặc nướng với chất béo hoặc chất lỏng theo mùa để thêm hương vị và ngăn ngừa khô. Nói chung, công thức nấu ăn của chúng tôi không yêu cầu phết thịt và thịt gia cầm bằng nước ép hoặc nước nhỏ giọt. Đó là bởi vì các dụng cụ nếm, chẳng hạn như bàn chải và bóng đèn, có thể là nguồn vi khuẩn nếu bị nhiễm bẩn khi nhúng vào nước thịt và thịt gia cầm chưa nấu chín, sau đó cho phép ngồi ở nhiệt độ phòng và sử dụng sau đó để nướng.

Bột nhồi

Một hỗn hợp ướt chưa nấu chín có thể được đổ hoặc đổ, như với bánh, bánh kếp và bánh nướng xốp. Batters thường chứa bột, trứng và sữa làm căn cứ. Một số batters mỏng được sử dụng để phủ thực phẩm trước khi chiên sâu.

Sốt đậu, tương đậu

Phổ biến trong nấu ăn châu Á, cả hai sản phẩm đều được làm từ đậu nành lên men và có hương vị đậu mặn. Bột đậu Nhật Bản được gọi là miso.

Chủ đề đậu

Sợi mì mỏng, gần như trong suốt làm từ bột đậu xanh. Chúng cũng được gọi là mì đậu hoặc mì giấy bóng kính.

Tiết tấu

Để làm cho hỗn hợp mịn bằng cách đánh nhanh hoặc khuấy bằng thìa, nĩa, máy đánh trứng, máy đánh trứng quay hoặc máy trộn điện.

Xu hướng

Để cắt một thực phẩm theo chiều ngang ở góc 45 độ.

Bôi đen

Một phương pháp nấu ăn Cajun phổ biến trong đó cá dày dạn hoặc các thực phẩm khác được nấu trên nhiệt độ cao trong một cái chảo nặng quá nóng cho đến khi cháy, dẫn đến lớp vỏ giòn, cay. Ở nhà, điều này được thực hiện tốt nhất ngoài trời vì lượng khói được tạo ra.

Blanch

Để nấu một phần trái cây, rau, hoặc các loại hạt trong nước sôi hoặc hơi nước để tăng cường và thiết lập màu sắc và hương vị. Đây là một bước quan trọng trong việc chuẩn bị trái cây và rau quả để đông lạnh. Blanching cũng giúp nới lỏng da từ cà chua, đào và hạnh nhân.

• Tìm hiểu làm thế nào để chần rau với hướng dẫn dễ dàng của chúng tôi!

trộn

Để kết hợp hai hoặc nhiều thành phần bằng tay, hoặc với một máy trộn điện hoặc máy xay, cho đến khi mịn và đồng nhất về kết cấu, hương vị và màu sắc.

Sôi lên

Để nấu thức ăn trong chất lỏng ở nhiệt độ làm cho bong bóng hình thành trong chất lỏng và tăng lên trong một mô hình ổn định, vỡ ở bề mặt. Đun sôi xảy ra khi chất lỏng sôi mạnh đến nỗi các bong bóng không thể khuấy xuống.

Bouillon

Một khối bouillon là một khối nén của thịt bò mất nước, thịt gà, cá, hoặc rau. Hạt Bouillon là các hạt nhỏ của cùng một chất, nhưng chúng hòa tan nhanh hơn. Cả hai có thể được hoàn nguyên trong chất lỏng nóng để thay thế cho chứng khoán hoặc nước dùng.

Bouquet Garni

Một bó các loại thảo mộc tươi (thường là húng tây, rau mùi tây và lá nguyệt quế) được sử dụng để thêm hương vị cho súp, món hầm, kho, và chất lỏng săn trộm. Nó thường được buộc bên trong hai mảnh lá tỏi tây hoặc trong một miếng vải mỏng.

Braise

Để nấu thức ăn từ từ trong một lượng nhỏ chất lỏng trong một cái chảo đậy kín trên đỉnh hoặc trong lò nướng. Braising được khuyến khích cho các vết cắt thịt ít mềm.

Bánh mì

Một lớp vỏ vụn, đôi khi dày dạn, trên thịt, cá, thịt gia cầm và rau. Bánh mì thường được làm với vụn bánh mì mềm hoặc khô.

phô mai mềm của Pháp

Một pho mát mềm, kem với một vỏ trắng ăn được. Brie từ Pháp được coi là tốt nhất trên thế giới.

Nước muối

Nước muối nặng được sử dụng để ngâm hoặc chữa rau, thịt, cá và hải sản.

Broil

Để nấu thức ăn một khoảng cách đo dưới nhiệt độ trực tiếp, khô. Khi nướng, định vị chảo gà thịt và giá đỡ của nó sao cho bề mặt của thực phẩm (không phải giá đỡ) là khoảng cách được chỉ định từ nguồn nhiệt. Sử dụng một thước đo để đo khoảng cách này.

• Bắt đầu với kỹ thuật này bằng cách học cách nướng gà.

Nước dùng

Chất lỏng trong suốt căng thẳng trong đó thịt, gia cầm hoặc cá đã được ninh nhừ với rau và thảo mộc. Nó tương tự như chứng khoán và có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Bouillon tái tạo cũng có thể được sử dụng khi nước dùng được chỉ định.

• Tìm hiểu làm thế nào để làm nước dùng gà và thịt bò của riêng bạn!

nâu

Để nấu thức ăn trong chảo, gà thịt hoặc lò nướng để thêm hương vị và mùi thơm và phát triển màu sắc phong phú, mong muốn ở bên ngoài và độ ẩm ở bên trong.

Bơ

Đối với hương vị phong phú, bơ thường là chất béo của sự lựa chọn. Đối với nướng, bơ được khuyến khích thay vì bơ thực vật cho kết quả phù hợp. Bơ muối và không ướp muối có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn; tuy nhiên, nếu bạn sử dụng bơ không ướp muối, bạn có thể muốn tăng lượng muối trong công thức.

Con bướm

Để tách thức ăn, chẳng hạn như sườn tôm hoặc thịt lợn, qua giữa mà không tách hoàn toàn các nửa. Mở bằng phẳng, hai nửa tách giống như một con bướm.

• Tìm hiểu làm thế nào để bướm một cái đuôi tôm hùm!

Kẹo

Một loại thực phẩm, thường là trái cây, hạt hoặc vỏ cam quýt, đã được nhúng hoặc nấu trong xi-rô đường.

bạch hoa

Chồi của một loại cây bụi gai mọc từ Tây Ban Nha đến Trung Quốc. Được tìm thấy bên cạnh ô liu trong siêu thị, bạch hoa có hương vị quyết đoán có thể được mô tả tốt nhất là sự kết hợp của cam quýt và ô liu, cộng với một mớ bổ sung đến từ muối và giấm của nước muối đóng gói. Trong khi những nụ nhỏ hơn mang lại hương vị nhiều hơn những nụ lớn hơn, cả hai có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn.

Caramen

Để đường nâu, cho dù đó là đường hạt hoặc đường tự nhiên trong rau. Đường cát được nấu trong chảo hoặc chảo trên lửa nhỏ cho đến khi tan chảy và vàng. Rau được nấu từ từ trên lửa nhỏ trong một lượng nhỏ chất béo cho đến khi nâu và mịn.

Khắc chạm

Để cắt hoặc cắt thịt nấu chín, thịt gia cầm, cá hoặc trò chơi thành các miếng có kích cỡ phục vụ.

Phô mai

Một miếng vải cotton 100 phần trăm mỏng với một sợi dệt mịn hoặc thô. Phô mai được sử dụng trong nấu ăn để bó các loại thảo mộc, chất lỏng lọc và bọc thịt cuộn. Hãy tìm nó trong số các nguồn cung cấp nấu ăn trong siêu thị và các cửa hàng dụng cụ nấu ăn đặc sản.

Voan

Trong nấu ăn, từ tiếng Pháp này, có nghĩa là "làm bằng giẻ", dùng để chỉ những dải rau thơm hoặc rau diếp mỏng.

Dầu ớt

Một loại dầu bốc lửa có hương vị ớt được sử dụng làm gia vị.

Tương ớt

Một loại gia vị có sẵn trong các phiên bản nhẹ hoặc nóng được làm từ ớt, giấm và gia vị.

Ớt

Để thức ăn nguội đến nhiệt độ dưới nhiệt độ phòng trong tủ lạnh hoặc trên đá. Khi công thức nấu ăn yêu cầu thực phẩm làm lạnh, nó nên được thực hiện trong tủ lạnh.

Sô cô la

Nói chung, sáu loại sô cô la có sẵn tại siêu thị:

Sô cô la sữa là ít nhất 10 phần trăm sô cô la nguyên chất có thêm bơ ca cao, đường và chất rắn sữa.

Semisweet và sô cô la đắng có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Chúng chứa ít nhất 35 phần trăm sô cô la nguyên chất có thêm bơ ca cao và đường.

Sô cô la ngọt là sô cô la đen chứa ít nhất 15 phần trăm sô cô la nguyên chất có thêm bơ ca cao và đường.

Sô cô la không đường được sử dụng để nướng và nấu ăn hơn là ăn vặt. Thành phần này chứa sô cô la nguyên chất và bơ ca cao không thêm đường.

Bột ca cao không đường là sô cô la nguyên chất với hầu hết bơ ca cao được loại bỏ. Bột ca cao chế biến theo kiểu Hà Lan hoặc châu Âu đã được xử lý để trung hòa axit, làm cho nó trở nên thơm hơn.

Sô cô la trắng, có hương vị nhẹ, chứa bơ ca cao, đường và chất rắn sữa. Các sản phẩm như thanh nướng trắng, miếng nướng trắng, lớp phủ kẹo trắng và thanh bánh kẹo trắng đôi khi bị nhầm lẫn với sô cô la trắng. Mặc dù chúng thường được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn, nhưng chúng không thực sự là sô cô la trắng vì chúng không chứa bơ ca cao.

Chặt

Để cắt thực phẩm thành những miếng nhỏ hơn bằng dao, dao, hoặc bộ xử lý thực phẩm.

Chorizo ​​(choh-REE-zoh)

Một xúc xích thịt lợn cay được sử dụng trong các món ăn Mexico và Tây Ban Nha. Chorizo ​​Tây Ban Nha được làm với thịt lợn hun khói; Chorizo ​​Mexico được làm với thịt lợn tươi.

Tương ớt

Một loại gia vị thường được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ được làm từ trái cây xắt nhỏ (xoài là một loại cổ điển), rau và gia vị được làm sống bằng ớt, gừng tươi hoặc giấm.

Bơ làm sạch

Đôi khi được gọi là bơ vẽ, bơ làm rõ được biết đến như một loại nước chấm cho hải sản. Đó là bơ đã loại bỏ chất rắn sữa. Bởi vì bơ làm rõ có thể được làm nóng đến nhiệt độ cao mà không bị cháy, nên nó cũng được sử dụng để làm cho thịt có màu nâu nhanh chóng. Để làm rõ bơ, làm tan chảy bơ trên lửa nhỏ trong nồi nặng mà không cần khuấy. Bỏ qua bọt, nếu cần thiết. Bạn sẽ thấy một lớp dầu trong suốt trên đầu lớp sữa. Từ từ đổ chất lỏng trong vào đĩa, để lại lớp sữa trong chảo. Chất lỏng trong suốt là bơ làm rõ; loại bỏ chất lỏng sữa. Lưu trữ bơ làm sạch trong tủ lạnh lên đến 1 tháng.

Áo khoác

Để phủ đều thức ăn với vụn, bột hoặc bột. Thịt, cá và thịt gia cầm thường được tráng trước khi nấu.

Sữa dừa

Một sản phẩm làm từ nước và bột dừa thường được sử dụng trong nấu ăn Đông Nam Á và Ấn Độ. Nước cốt dừa không phải là chất lỏng trong trung tâm của dừa, cũng không nên nhầm lẫn với kem dừa, một loại nước cốt dừa ngọt thường được sử dụng để làm đồ uống hỗn hợp như piña coladas.

Dầu ăn

Chất lỏng ở nhiệt độ phòng làm từ rau, quả hạch hoặc hạt. Các loại phổ biến để nấu ăn nói chung bao gồm ngô, đậu tương, cải dầu, hướng dương, nghệ tây, đậu phộng và dầu ô liu. Để nướng, dầu ăn không thể được sử dụng thay thế cho nhau với chất béo rắn vì chúng không giữ được không khí khi đánh.

Couscous (KOOS-koos)

Một loại mì ống phổ biến ở Bắc Phi được làm từ semolina. Hãy tìm nó trong phần gạo và mì ống của siêu thị.

Kem

Để đánh bại một chất béo như bơ hoặc rút ngắn, một mình hoặc với đường, đến một sự nhất quán, mịn màng. Có thể được thực hiện bằng tay với một cái thìa gỗ hoặc bằng máy trộn điện. Quá trình này kết hợp không khí vào chất béo để các sản phẩm nướng có kết cấu nhẹ hơn và khối lượng tốt hơn.

Creme Fraiche

Một sản phẩm sữa làm từ kem whipping và nuôi cấy vi khuẩn, làm cho kem whipping dày lên và phát triển một hương vị sắc nét, rối. Nếu bạn không thể tìm thấy crème fraîche trong siêu thị của mình, bạn có thể thay thế bằng cách kết hợp 1/2 cốc kem đánh bông (không sử dụng kem siêu tinh khiết) và 1/2 cốc kem chua sữa. Đậy hỗn hợp và để ở nhiệt độ phòng trong hai đến năm giờ hoặc cho đến khi nó đặc lại. Che và làm lạnh lên đến một tuần.

Uốn

Để kẹp hoặc ấn bánh ngọt hoặc bột với nhau bằng ngón tay, nĩa hoặc dụng cụ khác. Thường được thực hiện cho một cạnh piecrust.

• Kiểm tra lời khuyên của chúng tôi để làm cho một chiếc bánh hai lớp!

Sắc nét

Một thuật ngữ mô tả trạng thái của các loại rau đã được nấu cho đến khi chỉ mềm nhưng vẫn hơi giòn. Ở giai đoạn này, một ngã ba có thể được chèn với một chút áp lực.

Mảnh vụn

Các hạt thức ăn mịn đã bị vỡ ra từ một miếng lớn hơn. Các mảnh vụn thường được sử dụng như một lớp phủ, chất làm đặc, hoặc chất kết dính, hoặc như một lớp vỏ trong món tráng miệng. Bí quyết thường chỉ định vụn bánh mì khô mềm hoặc mịn, thường không thể thay thế cho nhau.

Nghiền nát

Để đập thức ăn thành những miếng nhỏ hơn, thường là dùng tay, cối và chày hoặc pin lăn. Các loại thảo mộc khô nghiền giải phóng hương vị và mùi thơm của chúng.

Bột cà ri

Một sự pha trộn của các loại thảo mộc, gia vị và ớt cay thường được sử dụng trong nấu ăn Ấn Độ và Thái Lan. Hãy tìm cà ri dán ở thị trường châu Á. Bột cà ri có sẵn trong nhiều loại và đôi khi được phân loại theo màu sắc (xanh, đỏ hoặc vàng), theo nhiệt (nhẹ hoặc nóng) hoặc theo một kiểu cà ri đặc biệt (như Panang hoặc Masaman).

Cắt

Để làm việc một chất béo rắn, chẳng hạn như rút ngắn, bơ, hoặc bơ thực vật, thành các thành phần khô. Điều này thường được thực hiện bằng cách sử dụng máy xay bánh ngọt, hai con dao theo kiểu chéo, đầu ngón tay hoặc bộ xử lý thực phẩm.

Dấu gạch ngang

Một lượng nhỏ gia vị được thêm vào thực phẩm. Nó thường nằm trong khoảng từ 1/16 đến 1/8 muỗng cà phê. Thuật ngữ này thường được sử dụng cho các thành phần lỏng, chẳng hạn như nước sốt ớt cay đóng chai.

Chiên

Để nấu thức ăn bằng cách phủ hoàn toàn với chất béo nóng. Chiên sâu thường được thực hiện ở 375 độ F.

• Tìm hiểu làm thế nào để chiên sâu với những lời khuyên cơ bản.

Khử mùi

Thêm một chất lỏng như nước, rượu hoặc nước dùng vào chảo hoặc chảo đã được sử dụng để nấu thịt. Sau khi thịt đã được loại bỏ, chất lỏng được đổ vào chảo để giúp nới lỏng các bit màu nâu và tạo ra một loại nước sốt có hương vị.

• Tìm hiểu làm thế nào để khử mùi chảo và làm nước sốt chảo của riêng bạn!

Nhúng

Để ngâm thực phẩm trong một thời gian ngắn trong một hỗn hợp chất lỏng hoặc khô để áo, làm mát hoặc làm ẩm nó.

Nướng trực tiếp

Phương pháp nấu nhanh thức ăn bằng cách đặt nó lên giá nướng trực tiếp trên nguồn nhiệt. Một vỉ nướng than thường không được che chắn, trong khi một vỉ nướng gas thường được bảo hiểm.

Hòa tan

Để khuấy một thực phẩm rắn và một thực phẩm lỏng với nhau để tạo thành một hỗn hợp trong đó không có chất rắn nào còn lại. Trong một số trường hợp, nhiệt có thể cần thiết để chất rắn hòa tan.

Nồi hơi đôi

Một sự sắp xếp hai chảo trong đó một chảo làm tổ ở giữa bên kia. Chảo dưới giữ nước sôi, nhẹ nhàng nấu thức ăn nhạy cảm với nhiệt ở chảo trên.

Rút ra

Một thuật ngữ chỉ toàn bộ một con cá, có hoặc không có vảy, đã bị cắt bỏ nội tạng. Thuật ngữ "bơ vẽ" dùng để chỉ bơ làm rõ.

Nạo vét

Để tráng một loại thực phẩm, trước hoặc sau khi nấu, với một thành phần khô như bột, bột ngô hoặc đường.

• Tìm hiểu làm thế nào để nạo vét thực phẩm (và sự khác biệt giữa nạo vét và bánh mì!).

Mặc quần áo

Cá hoặc trò chơi đã bị loại bỏ ruột (nội tạng). Trong trường hợp cá, mang được loại bỏ, khoang được làm sạch, và đầu và vây vẫn còn nguyên. Các vảy có thể hoặc không thể được loại bỏ.

Chảo không dính

Một chảo kim loại hoặc giấy bạc dùng một lần đặt dưới thức ăn để hứng nước khi nướng. Một chảo nhỏ giọt cũng có thể được làm từ giấy bạc nặng.

Mưa phùn

Để ngẫu nhiên đổ một chất lỏng, chẳng hạn như đóng băng đường bột, trong một dòng mỏng trên thực phẩm.

Bụi bặm

Để áo nhẹ hoặc rắc một loại thực phẩm có thành phần khô, chẳng hạn như bột hoặc đường bột, trước hoặc sau khi nấu.

Skins trứng cuộn

Bánh bao gói được sử dụng để bọc một miếng mặn và làm trứng cuộn. Tìm kiếm các sản phẩm này trong lối đi của siêu thị hoặc tại các thị trường châu Á. Da cuộn trứng tương tự, nhưng lớn hơn, da hoành thánh.

Lòng trắng trứng, sấy khô

Lòng trắng trứng tiệt trùng có thể được sử dụng khi cần lòng trắng trứng; Thực hiện theo các hướng dẫn gói để hoàn nguyên chúng. Không giống như lòng trắng trứng sống, phải được nấu chín kỹ trước khi dùng để tiêu diệt vi khuẩn có hại, lòng trắng trứng tiệt trùng có thể được sử dụng trong các công thức không yêu cầu lòng trắng trứng được nấu chín kỹ. Hãy nhớ rằng bột meringue có thể không được thay thế, vì nó đã thêm đường và tinh bột. Tìm lòng trắng trứng khô ở dạng bột ở lối đi nướng của nhiều siêu thị và thông qua các nguồn đặt hàng qua thư.

Trứng

Hãy nhớ rằng bạn nên tránh ăn thực phẩm có chứa trứng sống. Trứng nên được nấu cho đến khi cả lòng đỏ và lòng trắng đều; trứng không nên bị chảy nước. Nấu thịt hầm và các món ăn khác có chứa trứng cho đến khi họ đăng ký 160 độ F trên nhiệt kế thực phẩm. Nếu bạn có một công thức yêu cầu trứng sống hoặc chưa chín (như xà lách Caesar và kem tự làm), hãy sử dụng trứng có vỏ được dán nhãn rõ ràng là đã được tiệt trùng để tiêu diệt salmonella; những thứ này có sẵn tại một số nhà bán lẻ. Hoặc sử dụng một sản phẩm trứng tiệt trùng có sẵn rộng rãi. Nếu bạn có một công thức yêu cầu lòng trắng trứng là nguyên liệu hoặc chưa chín, hãy sử dụng lòng trắng trứng khô tiệt trùng hoặc lòng trắng trứng tiệt trùng làm lạnh tiệt trùng.

Đối với công thức làm bánh, cho phép trứng đứng ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi sử dụng. Nếu công thức bánh yêu cầu tách trứng, hãy tách chúng ngay lập tức sau khi lấy chúng ra khỏi tủ lạnh và sử dụng chúng trong vòng 30 phút. Đối với tất cả các công thức nấu ăn khác, sử dụng trứng trực tiếp từ tủ lạnh.

Nhũ tương

Để kết hợp hai thành phần lỏng hoặc bán lỏng, như dầu và giấm, không hòa tan tự nhiên vào nhau. Một cách để làm điều này là dần dần thêm một thành phần khác trong khi đánh nhanh bằng nĩa hoặc máy đánh trứng.

Chiết xuất, dầu

Sản phẩm dựa trên các loại tinh dầu thơm của nguyên liệu thực vật được chưng cất bằng nhiều phương tiện khác nhau. Trong chiết xuất, các loại dầu cô đặc cao thường được treo trong rượu để làm cho chúng dễ dàng kết hợp với các thực phẩm khác trong nấu ăn và nướng. Hạnh nhân, hồi, chanh, bạc hà, cam, bạc hà và vani là một số chiết xuất thường có sẵn.

Một số loại dầu không pha loãng cũng có sẵn, thường là tại các hiệu thuốc. Chúng bao gồm dầu hồi, dầu quế, dầu đinh hương, dầu bạc hà và dầu cây mùa đông. Đừng cố gắng thay thế dầu cho gia vị xay trong công thức nấu ăn. Dầu cô đặc đến mức chúng được đo bằng giọt, không phải muỗng cà phê. Dầu quế, ví dụ, mạnh hơn 50 lần so với quế xay. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế 1 hoặc 2 giọt dầu để chiết xuất 1/2 muỗng cà phê trong công thức làm bánh hoặc kẹo.

Chất béo, dầu

Xem các thành phần cụ thể, chẳng hạn như bơ, bơ thực vật, rút ​​ngắn, mỡ lợn hoặc dầu ăn.

Đậu Fava

Một hạt đậu tan, phẳng trông giống như một hạt đậu lớn. Nó có sẵn khô, đóng hộp, và đôi khi tươi.

Feta

Một pho mát Hy Lạp lộn xộn, vụn vặt làm từ sữa cừu hoặc dê.

Phi lê

Một miếng thịt hoặc cá không có xương. Là một động từ, phi lê đề cập đến quá trình cắt thịt hoặc cá thành phi lê.

Nước mắm

Một loại nước sốt màu nâu cay được làm bằng cách lên men cá, thường là cá cơm, ngâm nước muối. Nó thường được sử dụng trong nấu ăn Đông Nam Á.

Flake

Để nhẹ nhàng phá vỡ thức ăn thành những miếng nhỏ, phẳng.

Hương vị

Một chiết xuất giả làm bằng các hợp chất hóa học. Không giống như một chiết xuất hoặc dầu, một hương liệu thường không chứa bất kỳ thực phẩm ban đầu nào mà nó giống. Một số hương vị giả phổ biến có sẵn là chuối, quả óc chó đen, rượu mạnh, anh đào, sô cô la, dừa, phong, dứa, quả mâm xôi, rượu rum, dâu tây và vani.

Bột mì

Một loại thực phẩm xay có thể được làm từ nhiều loại ngũ cốc, rễ và hạt, mặc dù lúa mì là phổ biến nhất. Lưu trữ bột trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bột mì đa dụng có thể được lưu trữ đến 8 tháng. Bột bánh mì, bột bánh, bột gluten, bột mì nguyên chất và các loại ngũ cốc nguyên hạt khác có thể được lưu trữ lên đến 5 tháng. Để lưu trữ lâu hơn, làm lạnh hoặc đông lạnh bột trong hộp chứa độ ẩm và hơi nước. Mang bột ướp lạnh đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng trong nướng. Dưới đây là các loại bột được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn:

Bột mì đa dụng: Loại bột này được làm từ hỗn hợp bột mì mềm và cứng và đúng như tên gọi của nó, có thể được sử dụng cho nhiều mục đích, bao gồm nướng, làm dày và phủ. Bột mì đa dụng thường được bán trước và có sẵn tẩy trắng hoặc không tẩy trắng. Bột tẩy trắng đã được làm cho trắng hơn về mặt hóa học. Một số đầu bếp thích bột tẩy trắng để làm cho bánh và bánh mì của họ càng trắng càng tốt, trong khi các đầu bếp khác thích bột của họ được chế biến ít nhất có thể. Cả bột tẩy trắng và không tẩy trắng đều thích hợp để nướng tại nhà và có thể được sử dụng thay thế cho nhau.

Bột bánh mì: Loại bột này chứa nhiều gluten hơn bột mì đa dụng, lý tưởng cho việc nướng bánh mì, vốn dựa vào gluten cho cấu trúc và chiều cao. Nếu bạn sử dụng máy làm bánh mì, hãy sử dụng bột bánh mì thay vì bột mì đa dụng để có kết quả tốt nhất. Hoặc sử dụng bột mì đa dụng và thêm 1 đến 2 muỗng bột gluten (có sẵn trong các siêu thị và cửa hàng thực phẩm sức khỏe).

Bột bánh: Được làm từ một loại lúa mì mềm, bột bánh tạo ra một lớp vỏ mềm, tinh tế vì gluten kém đàn hồi. Thật quá tinh tế cho việc nướng bánh thông thường, nhưng để sử dụng cho bánh, hãy rây trước khi đo và sử dụng 1 chén cộng với 2 muỗng bột bánh cho mỗi 1 chén bột mì đa dụng được chỉ định.

Bột gluten: Vì bột ngũ cốc nguyên hạt có hàm lượng gluten thấp, một số công thức bánh mì ngũ cốc nguyên hạt yêu cầu một ít bột gluten để giúp ổ bánh thành phẩm đạt được kết cấu phù hợp. Đôi khi được gọi là gluten lúa mì, bột gluten được tạo ra bằng cách loại bỏ hầu hết các loại tinh bột từ bột mì cứng, protein cao. Nếu bạn không thể tìm thấy bột gluten ở siêu thị, hãy tìm nó ở cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.

Bột bánh ngọt: Một hỗn hợp lúa mì mềm với ít tinh bột hơn bột bánh. Nó được sử dụng để làm bột bánh ngọt.

Bột tự tăng: Một loại bột đa năng với muối và một loại men, như bột nở, được thêm vào. Nó thường không được sử dụng để làm các sản phẩm men.

Các loại bột đặc biệt: Các loại bột đặc biệt, chẳng hạn như lúa mì nguyên chất, graham, lúa mạch đen, yến mạch, kiều mạch và đậu nành, thường được kết hợp với bột mì đa dụng trong công thức làm bánh vì không loại nào có đủ gluten để tự cung cấp đủ độ đàn hồi.

• Hết bột? Kiểm tra những thay thế bột dễ dàng!

Bột (động từ)

Để phủ hoặc bụi một thực phẩm hoặc dụng cụ với bột. Thực phẩm có thể được xay trước khi nấu để thêm kết cấu và cải thiện màu nâu. Dụng cụ nướng được bột để chống dính.

Ống sáo

Để tạo ấn tượng trang trí trong thực phẩm, thường là cạnh của một miếng bánh.

Gập lại

Một phương pháp trộn nhẹ các thành phần mà không làm giảm khối lượng của chúng. Để gấp, sử dụng thìa cao su để cắt theo chiều dọc thông qua hỗn hợp từ mặt sau của bát. Di chuyển thìa qua đáy bát, và đưa nó trở lại phía bên kia, mang theo một số hỗn hợp từ dưới lên trên bề mặt. Lặp lại các bước này, xoay bát một phần tư lượt mỗi lần bạn hoàn thành quy trình.

Thực phẩm màu

Thuốc nhuộm dạng lỏng, bột nhão hoặc bột ăn được sử dụng để pha màu thực phẩm.

người Pháp

Để cắt thịt ra khỏi đầu xương sườn hoặc chặt để lộ xương, như với một miếng sườn cừu nướng.

sương giá

Để áp dụng một topping nấu chín hoặc chưa nấu chín, đủ mềm để lan rộng nhưng đủ cứng để giữ hình dạng của nó đối với bánh ngọt, bánh nướng hoặc bánh quy.

Chiên

Để nấu thức ăn trong dầu ăn nóng hoặc chất béo, thường cho đến khi lớp vỏ màu nâu giòn hình thành. Để xào là để nấu thức ăn, có thể có lớp nhân hoặc lớp phủ nhẹ, trong một cái chảo với một lượng nhỏ chất béo hoặc dầu nóng. Để chiên rán nhiều chất béo (hoặc chiên kiểu Pháp) là nấu một loại thực phẩm cho đến khi nó giòn đủ chất béo hoặc dầu nóng để phủ thức ăn. Để chiên rán là nấu một loại thực phẩm, thường được tẩm bột hoặc tráng bằng bột, trong khoảng một inch chất béo hoặc dầu nóng. Để chiên lò là nấu thức ăn trong lò nóng bằng cách sử dụng một lượng nhỏ chất béo để tạo ra một sản phẩm tốt cho sức khỏe.

tỏi

Các mùi thơm mạnh mẽ, hăng của một loại cây liên quan đến hành tây. Một tép tỏi là một trong một số phân đoạn nhỏ tạo nên một củ tỏi. Tỏi voi lớn hơn, nhẹ hơn và liên quan chặt chẽ hơn với tỏi tây. Lưu trữ các củ tỏi cứng, tươi, đầy đặn trong một nơi tối, khô, mát; để lại toàn bộ bóng đèn vì từng tép khô nhanh chóng. Thay thế thuận tiện có sẵn; cho mỗi tép được gọi trong một công thức, sử dụng 1/8 muỗng cà phê bột tỏi hoặc 1/2 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ đóng chai.

Trình bày

Để thêm hấp dẫn thị giác cho một món ăn đã hoàn thành.

gelatin

Một thành phần khô làm từ protein động vật tự nhiên có thể làm dày hoặc đặt chất lỏng. Gelatin có sẵn ở dạng không có hương vị và hương vị. Khi sử dụng, đảm bảo bột gelatin được hòa tan hoàn toàn.

Để hòa tan một phong bì gelatin không có hương vị: Đặt gelatin vào một cái nồi nhỏ và khuấy trong ít nhất 1/4 cốc nước, nước dùng hoặc nước ép trái cây. Để yên trong 5 phút cho mềm, sau đó khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi gelatin hòa tan.

Không trộn gelatin với quả sung, dứa tươi (dứa đóng hộp là OK), gừng tươi, ổi, kiwi và đu đủ, vì những thực phẩm này có chứa một loại enzyme ngăn chặn gelatin.

Một số công thức nấu ăn gọi gelatin ở các giai đoạn khác nhau của gelling. "Đặt một phần" có nghĩa là hỗn hợp trông giống như lòng trắng trứng bất bại. Tại thời điểm này, các thành phần rắn có thể được thêm vào. "Hầu như chắc chắn" mô tả gelatin dính khi chạm vào. Nó có thể được xếp lớp ở giai đoạn này. Gelatin "vững" giữ một cạnh cắt và sẵn sàng để được phục vụ.

Quà tặng

Các cơ quan nội tạng có thể ăn được của gia cầm, bao gồm gan, tim và mề. (Mặc dù đôi khi được đóng gói với các miếng đệm, cổ không phải là một phần của các miếng đệm.) Đôi khi, các miếng đệm được sử dụng để làm nước sốt.

gừng

Rễ của một cây bán nguyệt có thêm hương vị ngọt-cay vào công thức nấu ăn (còn gọi là gingerroot). Gừng nên được gọt vỏ trước khi sử dụng. Để gọt vỏ, cắt bỏ một đầu của rễ và sử dụng dụng cụ gọt vỏ rau để loại bỏ lớp ngoài màu nâu thành dải. Để xay gừng, sử dụng các lỗ nhỏ của vắt. Để băm gừng, hãy gọt vỏ gừng với hạt (theo chiều dọc) thành những que mỏng. Xếp các que trong một bó và cắt chúng tinh xảo. Gừng vẫn tươi từ hai đến ba tuần trong tủ lạnh khi được bọc lỏng lẻo trong một chiếc khăn giấy. Để lưu trữ lâu hơn, đặt gừng chưa gọt vỏ trong túi cấp đông và lưu trữ trong tủ đông. Gừng sẽ giữ vô thời hạn khi đông lạnh, và bạn có thể xay hoặc cắt lát gừng trong khi đông lạnh. Trong một nhúm, gừng xay có thể được sử dụng cho gừng tươi nghiền. Đối với 1 muỗng cà phê gừng tươi nghiền nhỏ, sử dụng 1/4 muỗng cà phê gừng xay.

Gừng, kết tinh

Một loại bánh kẹo làm từ những miếng gừng (gingerroot) nấu trong xi-rô đường, sau đó phủ đường. Còn được gọi là kẹo gừng. Lưu trữ trong một nơi tối, khô, mát.

Glacé (glah-SAY)

Thuật ngữ tiếng Pháp cho "tráng men" hoặc "đông lạnh." Ở Hoa Kỳ, nó mô tả một loại thực phẩm kẹo.

Kem phủ lên bánh

Một lớp phủ mỏng, bóng. Men tráng men được làm với nước sốt hoặc gelatin giảm; men ngọt có thể được làm bằng thạch tan chảy hoặc sô cô la.

Nướng

Để chà xát thực phẩm, chẳng hạn như pho mát cứng, rau, hoặc hạt nhục đậu khấu hoặc gừng, trên một bề mặt lưới để tạo ra các miếng rất mịn. Một bộ xử lý thực phẩm cũng có thể được sử dụng.

Dầu mỡ

Để phủ một dụng cụ, chẳng hạn như chảo nướng hoặc chảo, với một lớp mỡ hoặc dầu mỏng. Một bàn chải bánh ngọt hoạt động tốt để chảo mỡ. Cũng đề cập đến chất béo phát hành từ thịt và gia cầm trong khi nấu ăn.

Mài ngọc

Để cắt một cách cơ học một loại thực phẩm thành những miếng nhỏ hơn, thường là bằng máy xay thực phẩm hoặc máy chế biến thực phẩm.

cây mướp tây

Từ gumbo là từ một từ châu Phi có nghĩa là "đậu bắp." Món hầm creole này chứa đậu bắp, cà chua và hành tây cũng như các loại thịt hoặc động vật có vỏ khác nhau, chẳng hạn như tôm, thịt gà hoặc xúc xích. Nó được làm dày với một roux.

Mỗi bên một nửa

Một hỗn hợp gồm các phần bằng nhau kem và sữa. Nó có khoảng 12 phần trăm chất béo sữa và không thể đánh bông.

Đậu xanh

Tiếng Pháp cho "đậu chuỗi xanh", những hạt đậu này đặc biệt mỏng và mềm.

Kem nặng

Cũng được gọi là kem whipping nặng. Kem nặng chứa ít nhất 46 chất béo sữa liên tục và là loại kem phong phú nhất hiện có. Nó có thể được đánh tới hai lần khối lượng của nó.

Sốt hoisin

Một loại nước sốt phổ biến trong nấu ăn châu Á đóng góp vô số hương vị ngọt và cay: đậu nành lên men, mật đường, giấm, mù tạt, hạt vừng, tỏi và ớt. Tìm kiếm nước sốt hoisin cùng với nước tương ở hầu hết các siêu thị hoặc ở thị trường châu Á.

Hominy

Hạt ngô trắng hoặc vàng khô đã được ngâm trong vôi hoặc dung dịch kiềm để loại bỏ vỏ và mầm. Nó có sẵn đóng hộp hoặc sấy khô. Hominy mặt đất được sử dụng để làm cho grits.

Mật ong

Một chất làm ngọt dày, dính được sản xuất bởi những con ong từ mật hoa. Mật ong có sẵn trong hơn 300 loại tại Hoa Kỳ. Hương vị của nó phụ thuộc vào những bông hoa mà mật ong có nguồn gốc; Hầu hết mật ong được làm từ cỏ ba lá, nhưng các nguồn khác bao gồm hoa oải hương, húng tây, hoa cam, táo, anh đào, kiều mạch và tupelo. Nói chung, màu càng nhạt, hương vị càng nhẹ. Lưu trữ mật ong ở nhiệt độ phòng trong một nơi tối. Nếu nó kết tinh (trở nên rắn), hãy xác định lại bằng cách làm ấm nhẹ lọ mật ong trong lò vi sóng hoặc trong chảo nước máy rất nóng. Nếu mật ong có mùi hoặc có vị lạ, hãy ném nó ra.

Lưu ý rằng không nên cho mật ong cho trẻ nhỏ dưới 1 tuổi vì nó có thể chứa một lượng vi khuẩn gây ngộ độc. Những bào tử này có thể kích hoạt một phản ứng có thể gây tử vong ở trẻ em có hệ thống miễn dịch chưa phát triển.

Hors d'oauuvre (hoặc-DERV)

Thuật ngữ tiếng Pháp cho một phần nhỏ, nóng hoặc lạnh của thực phẩm mặn được dùng làm món khai vị.

Nước đá

Để mưa phùn hoặc trải bánh nướng với một lớp sương mỏng.

Nướng gián tiếp

Phương pháp nấu từ từ thức ăn trên vỉ nướng có mái che ở nơi không có than. Thông thường thức ăn được đặt trên giá trên một cái chảo nhỏ giọt, với than được sắp xếp xung quanh chảo.

Cuộn thạch

Món tráng miệng được làm bằng cách trải một miếng trám lên bánh xốp và cuộn nó lại thành hình khúc gỗ. Khi các thực phẩm khác có hình dạng "thạch-cuộn, " nghĩa là cuộn chúng thành hình dạng khúc gỗ với chất độn bên trong.

Nước ép

Chất lỏng tự nhiên được chiết xuất từ ​​trái cây, rau, thịt và gia cầm. Cũng đề cập đến quá trình chiết xuất nước ép từ thực phẩm.

Quỳ

Để làm việc bột với gót chân của bạn trong một chuyển động nhấn và gấp cho đến khi nó trở nên mịn màng và đàn hồi. Đây là một bước thiết yếu để phát triển gluten trong nhiều loại bánh men.

Muối kosher

Một loại muối thô không có chất phụ gia mà nhiều đầu bếp ưa thích vì kết cấu nhẹ, mịn và hương vị sạch. Nó cũng có hàm lượng natri thấp hơn muối thông thường. Tìm nó bên cạnh muối trong siêu thị.

Mỡ lợn

Một sản phẩm làm từ mỡ lợn đôi khi được sử dụng để nướng. Nó đặc biệt được ghi nhận để sản xuất những chiếc áo choàng mỏng manh. Ngày nay, rút ​​ngắn thường được sử dụng thay vì mỡ lợn.

Lá thư

Thành phần thiết yếu trong việc giúp bột và bột nở ra hoặc tăng lên trong quá trình nướng. Nếu bỏ qua, sản phẩm nướng sẽ nặng và dai. Xem các thành phần cụ thể, như men, bột nở và baking soda, để biết thêm thông tin.

Cộng sả

Một loại thảo mộc có hương vị chanh rất thơm thường được sử dụng trong nấu ăn châu Á. Để sử dụng, cắt các đầu sợi và cắt những phần còn lại thành các phần 3 đến 4 inch. Cắt mỗi phần một nửa theo chiều dọc, để lộ các lớp. Rửa sạch các miếng dưới nước lạnh để loại bỏ bất kỳ sạn nào, và cắt lát mỏng sả. Trong một nhúm, thay thế 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh thái nhỏ cho 1 muỗng sả.

Kem nhẹ

Cũng được gọi là kem cà phê hoặc kem bảng. Nó thường chứa khoảng 20 phần trăm chất béo sữa và không thể đánh bông.

Đá hoa

Để nhẹ nhàng xoáy một thực phẩm vào một thực phẩm khác. Việc đánh bóng thường được thực hiện với các batters sáng và tối cho bánh hoặc bánh quy.

• Nhận công thức cho bánh đá cẩm thạch sô cô la Tiramisu của chúng tôi.

Macgarin

Một sản phẩm thường được làm từ dầu thực vật được phát triển vào cuối những năm 1800 để thay thế cho bơ. Khi nướng, hãy chắc chắn sử dụng một loại bơ thực vật có chứa ít nhất 80 phần trăm chất béo. Kiểm tra thông tin dinh dưỡng: Nó nên có khoảng 100 calo mỗi muỗng canh.

gia vị

Một chất lỏng dày dạn trong đó thịt, gia cầm, cá, động vật có vỏ hoặc rau được ngâm để tạo hương vị và đôi khi làm mềm chúng. Hầu hết các loại nước xốt có chứa một loại axit, chẳng hạn như rượu hoặc giấm.

Ướp

Để ngâm thức ăn trong một ướp. Khi ướp thực phẩm, không sử dụng hộp kim loại, vì nó có thể phản ứng với các thành phần axit và làm cho thực phẩm có hương vị. Luôn ướp thực phẩm trong tủ lạnh, không bao giờ để trên kệ bếp. Để giảm việc dọn dẹp, hãy sử dụng túi nhựa đặt trong bát hoặc đĩa để giữ thức ăn bạn đang ướp. Vứt bỏ phần ướp còn sót lại đã tiếp xúc với thịt sống. Hoặc nếu nó được sử dụng trên thịt nấu chín, hãy mang nước ướp còn sót lại đun sôi trước khi sử dụng để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn có thể có mặt.

• Kiểm tra những lời khuyên cho ướp thực phẩm!

Marsala

Một loại rượu mạnh có thể là khô hoặc ngọt. Sweet Marsala được sử dụng cả để uống và nấu ăn. Marsala khô làm cho một thức uống trước bữa ăn tối tốt đẹp.

Ngâm

Để ấn hoặc đánh một loại thực phẩm để loại bỏ cục u và tạo ra một hỗn hợp mịn. Điều này có thể được thực hiện với một cái nĩa, máy nghiền khoai tây, máy xay thực phẩm, máy gặt thức ăn hoặc máy trộn điện.

Đo

Để xác định số lượng hoặc kích thước của thực phẩm bằng dụng cụ.

Tan chảy

Để hâm nóng một loại thực phẩm rắn, chẳng hạn như sô cô la, bơ thực vật hoặc bơ, trên lửa rất thấp cho đến khi nó trở thành chất lỏng hoặc bán lỏng.

Bột meringue

Một loại bột được làm chủ yếu từ lòng trắng trứng mất nước có thể được trộn với nước và được sử dụng thay thế cho lòng trắng trứng trong nhiều công thức nấu ăn. Một lợi thế của bột meringue là bạn có thể lưu trữ nó trong phòng đựng thức ăn của bạn, và nó có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều so với trứng thông thường. Đặc biệt, nó là sự thay thế tuyệt vời cho lòng trắng trứng khi làm kem hoàng gia vì nó an toàn hơn so với lòng trắng trứng tươi, sống.

Sữa và sản phẩm sữa

Giống bao gồm:

Buttermilk: Buttermilk là một loại sữa ít béo hoặc không béo mà văn hóa vi khuẩn đã được thêm vào. Nó có một vị axit nhẹ. Sữa chua, làm từ sữa và nước chanh hoặc giấm, có thể được thay thế trong công thức làm bánh.

Sữa bay hơi: Được làm từ sữa nguyên chất, sữa bay hơi đóng hộp đã loại bỏ khoảng một nửa lượng nước; nó cho một sự phong phú kem cho nhiều công thức nấu ăn, bao gồm cả bánh bí ngô. Đo trực tiếp từ hộp cho các công thức nấu ăn gọi sữa bay hơi; để sử dụng nó thay cho sữa tươi, hãy pha loãng theo chỉ dẫn trên lon (thường là với một lượng nước tương đương) để tạo ra số lượng được gọi trong công thức. Sữa bay hơi cũng có sẵn trong các phiên bản ít béo và không béo. Sữa bay hơi không thể thay thế được với sữa đặc có đường.

Nửa rưỡi không béo: Được làm chủ yếu từ sữa tách kem, với carrageenan cho cơ thể, sản phẩm này có thể mang lại hương vị kem cho công thức nấu ăn mà không cần thêm chất béo. Thử nghiệm sử dụng nó trong súp bột ngô hoặc nước sốt đặc, nước sốt và các công thức nấu ăn hấp dẫn đòi hỏi một nửa rưỡi thông thường.

Kem nhẹ và nửa rưỡi: Kem nhẹ chứa 18 đến 30 phần trăm chất béo sữa. Nửa rưỡi là hỗn hợp sữa và kem. Chúng có thể hoán đổi cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn; Tuy nhiên, không chứa đủ chất béo để đánh.

Bột sữa khô không béo: Khi hoàn nguyên, sản phẩm sữa này có thể được sử dụng trong nấu ăn.

Kem chua và sữa chua: Kem chua truyền thống được làm từ kem nhẹ có thêm vi khuẩn nuôi cấy, trong khi sữa chua được làm từ sữa có thêm vi khuẩn nuôi cấy. Cả hai đều có sẵn trong các loại ít chất béo và chất béo.

Sữa đặc có đường: Sản phẩm này được làm bằng sữa nguyên chất đã được loại bỏ nước và thêm đường. Nó cũng có sẵn trong các phiên bản ít chất béo và không có chất béo. Sữa đặc có đường không thể thay thế được với sữa bay hơi hoặc sữa tươi.

Whipping cream: Nó chứa ít nhất 30 phần trăm chất béo sữa và có thể được đánh thành kem.

Sữa nguyên chất, ít béo, ít béo hoặc nhẹ và không béo: Vì những loại sữa này chỉ khác nhau về lượng chất béo có trong chúng và về sự phong phú của hương vị mà chúng cho vay đối với thực phẩm, chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong nấu ăn. Bí quyết trong cuốn sách nấu ăn này đã được thử nghiệm bằng cách sử dụng sữa giảm chất béo (2 phần trăm).

Thịt băm

Để cắt thức ăn thành những miếng rất mịn, như với tỏi băm nhỏ.

Pha trộn

Để khuấy hoặc đánh hai hoặc nhiều loại thực phẩm với nhau cho đến khi chúng được kết hợp kỹ lưỡng. Có thể được thực hiện với một máy trộn điện hoặc máy đánh trứng quay, hoặc bằng tay với một cái thìa gỗ.

Làm ẩm

Để thêm đủ chất lỏng vào một thành phần hoặc hỗn hợp khô để làm cho nó ẩm nhưng không chảy.

Cối và chày

Một bộ bao gồm một tàu hình bát (cối) để giữ các thành phần được nghiền nát bằng dụng cụ hình gậy (chày).

Mull

Để từ từ làm nóng đồ uống, chẳng hạn như rượu táo, với gia vị và đường.

Nấm, khô

Nấm khô phồng thành miếng mềm, hương vị. Đơn giản chỉ cần bọc chúng trong nước ấm và ngâm trong khoảng 30 phút. Rửa sạch và vắt độ ẩm. Loại bỏ và loại bỏ thân cứng. Nấu chúng trong công thức nấu ăn như nấm tươi. Các lựa chọn phổ biến bao gồm hàu, tai gỗ và shiitake.

Nấm, tươi

Thực vật thuộc họ nấm, nấm có nhiều màu sắc và hình dạng, với các hương vị từ nhẹ và hạt đến thịt, mộc, và hoang dã.

Phun xịt nonstick

Sản phẩm tiện lợi này làm giảm sự lộn xộn liên quan đến chảo mỡ. Nó cũng có thể giúp cắt giảm chất béo trong nấu ăn. Chỉ sử dụng bình xịt trên chảo nướng không nung hoặc chảo vì nó có thể cháy hoặc bốc khói nếu phun lên bề mặt nóng. Để an toàn, giữ chảo trên bồn rửa hoặc thùng rác khi phun để tránh làm sàn hoặc quầy bị trơn.

Quả hạch

Hạt hoặc trái cây khô với hạt ăn được bao quanh bởi vỏ cứng hoặc vỏ. Các loại hạt có sẵn trong nhiều hình thức, chẳng hạn như cắt nhỏ, xiên và giảm một nửa. Sử dụng mẫu được gọi trong công thức. Trong hầu hết các công thức nấu ăn, các loại hạt được lựa chọn cho hương vị và hình thức đặc biệt của chúng; tuy nhiên, nói chung, quả óc chó có thể được thay thế cho quả hồ đào và hạnh nhân cho quả phỉ và ngược lại.

Khi nghiền các loại hạt, hãy cẩn thận hơn để không ăn quá nhiều, hoặc bạn có thể sẽ bị bơ hạt. Nếu bạn đang sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến để xay chúng, hãy thêm 1 muỗng đường hoặc bột từ công thức cho mỗi chén hạt để giúp hấp thụ một phần dầu. Sử dụng chuyển động bắt đầu và dừng nhanh để kiểm soát tốt hơn độ mịn. Để có kết quả tốt nhất, hãy nghiền các loại hạt theo từng mẻ nhỏ và đảm bảo để hạt nguội sau khi nướng và trước khi xay.

Parbroil

Để luộc thức ăn, chẳng hạn như rau, cho đến khi nó được nấu chín một phần

Giấy da

Một loại giấy chống dầu mỡ và nhiệt được sử dụng để lót chảo nướng, bọc thực phẩm trong các gói để nướng hoặc làm túi bánh ngọt dùng một lần.

Bóc vỏ

Để cắt bỏ vỏ hoặc vỏ ngoài của trái cây hoặc rau quả bằng một con dao nhỏ hoặc dụng cụ gọt vỏ rau.

Rau mùi tây

Một loại rau củ trắng giống như củ cà rốt. Rau mùi tây có hương vị nhẹ, ngọt và có thể được nấu như khoai tây.

Pectin

Một chất tự nhiên được tìm thấy trong một số loại trái cây tạo ra hỗn hợp trái cây và đường được sử dụng trong việc làm thạch hoặc làm mứt. Pectin thương mại cũng có sẵn.

Lột vỏ

Vỏ hoặc vỏ ngoài của rau hoặc trái cây (đôi khi được gọi là vỏ). Peel cũng đề cập đến quá trình loại bỏ lớp phủ này.

sốt lá húng

Theo truyền thống, một loại nước sốt chưa nấu chín làm từ tỏi nghiền, húng quế và các loại hạt trộn với phô mai Parmesan và dầu ô liu. Pestos ngày nay có thể gọi các loại thảo mộc hoặc rau xanh khác và có thể tự chế hoặc mua. Pesto cà chua cũng có sẵn. Pesto thêm một sự tươi mới bá đạo cho công thức nấu ăn.

Phyllo Dough (FEE-loh)

Nổi bật trong các món ăn Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Cận Đông, phyllo bao gồm các miếng bột mỏng như mô, khi xếp lớp và nướng, dẫn đến một chiếc bánh ngọt mỏng manh. Từ phyllo (đôi khi đánh vần filo) là tiếng Hy Lạp có nghĩa là "chiếc lá". Mặc dù phyllo có thể được sản xuất tại nhà, một sản phẩm thương mại đông lạnh có sẵn và dễ sử dụng hơn nhiều. Cho phép bột phyllo đông lạnh tan trong khi nó vẫn được bọc; một khi chưa được cắt, các tấm bột phyllo nhanh chóng bị khô và trở nên không sử dụng được. Để bảo quản các tấm phyllo, giữ cho ngăn xếp được bọc bằng bọc nhựa trong khi bạn chuẩn bị công thức. Viết lại bất kỳ tờ nào còn lại và đưa chúng trở lại tủ đông.

Véo

Một lượng nhỏ của một thành phần khô (số lượng có thể được kẹp giữa một ngón tay và ngón tay cái).

Hạt thông

Một loại hạt giàu chất béo đến từ một số loại cây thông. Hương vị của chúng dao động từ nhẹ và ngọt đến cay nồng. Họ nhanh chóng bị ôi thiu; lưu trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Trong một nhúm, thay thế hạnh nhân xắt nhỏ hoặc, trong nước sốt kem, quả óc chó.

Ống

Để buộc một loại thực phẩm semisoft, chẳng hạn như kem đánh bông hoặc phủ sương, thông qua một túi bánh ngọt để trang trí thực phẩm.

Hố

Để loại bỏ hạt từ trái cây.

Đầy đặn

Để cho phép một loại thực phẩm, chẳng hạn như nho khô, ngâm trong chất lỏng, thường làm tăng thể tích của nó.

Luồng

Để nấu thức ăn bằng cách ngập một phần hoặc hoàn toàn trong chất lỏng sôi.

Polenta

Polenta được làm từ bột ngô luộc và có thể được phục vụ nóng, như cháo, hoặc làm lạnh cho đến khi nó đông cứng thành một ổ bánh mà bạn có thể nướng, nướng hoặc chiên. Polenta có thể được làm từ bất kỳ loại bột ngô. Khi bạn mua polenta tại cửa hàng, hãy nhớ rằng một số loại polenta ổn định và những loại khác cần được làm lạnh, vì vậy nó có thể được dự trữ ở những nơi khác nhau.

• Tìm hiểu cách làm Polenta của riêng bạn (chỉ với 3 thành phần!).

Pao

Để tấn công một thực phẩm với một dụng cụ nặng để nghiền nát nó. Hoặc, trong trường hợp thịt hoặc gia cầm, phá vỡ mô liên kết để làm mềm hoặc làm phẳng nó.

Precook

Để nấu một phần hoặc hoàn toàn một thực phẩm trước khi sử dụng nó trong một công thức nấu ăn.

Làm nóng trước

Để làm nóng lò nướng hoặc dụng cụ đến nhiệt độ cụ thể trước khi sử dụng.

Quá trình

Để bảo quản thực phẩm tại nhà bằng cách đóng hộp, hoặc để chuẩn bị thực phẩm trong một bộ xử lý thực phẩm.

Bằng chứng

Để cho một bột men tăng lên trước khi nướng. Cũng là một thuật ngữ chỉ ra lượng rượu trong rượu cất.

Prosciutto

Ham đã được tẩm ướp, ướp muối và sấy khô trong không khí (không hun khói). Ép thịt cho nó một kết cấu chắc chắn, dày đặc. Parma ham từ Ý được coi là tốt nhất.

phô mai Provolone

Một loại phô mai miền Nam Ý làm ​​từ sữa bò. Provolone là cứng và kem với hương vị nhẹ, khói. Bởi vì nó tan chảy rất tốt, nó là một loại phô mai nấu ăn tuyệt vời.

Puff Pastry

Một loại bánh ngọt nhiều bơ. Khi nướng, bơ tạo ra hơi nước giữa các lớp, khiến bột phồng lên thành nhiều lớp bong tróc. Vì bột bánh phồng mềm, ấm, trở nên dính và không thể quản lý được, hãy lăn ra một tờ bột mỗi lần, giữ những gì bạn không sử dụng được bọc chặt trong bọc nhựa trong tủ lạnh.

Bột nhuyễn

Để chế biến hoặc nghiền một loại thực phẩm cho đến khi nó mịn nhất có thể. Điều này có thể được thực hiện bằng máy xay sinh tố, máy chế biến thực phẩm, rây hoặc máy xay thực phẩm. Cũng đề cập đến hỗn hợp kết quả.

Tái thiết

Để mang một loại thực phẩm cô đặc hoặc cô đặc, chẳng hạn như nước ép trái cây đông lạnh, với sức mạnh hoặc kết cấu ban đầu của nó bằng cách thêm nước.

Giảm

Để giảm thể tích của chất lỏng bằng cách đun sôi nhanh chóng để gây bay hơi. Khi chất lỏng bay hơi, nó đặc lại và tăng cường trong hương vị. Chất lỏng có hương vị phong phú, được gọi là giảm, có thể được sử dụng làm nước sốt hoặc cơ sở của nước sốt. Khi giảm chất lỏng, sử dụng kích thước chảo được chỉ định trong công thức, vì diện tích bề mặt của chảo ảnh hưởng đến việc chất lỏng sẽ bay hơi nhanh như thế nào.

Cơm

Để buộc thực phẩm đã được nấu chín thông qua một dụng cụ đục lỗ được gọi là máy gặt, tạo cho thực phẩm có hình dạng giống như ricelike.

Mì gạo, que cơm

Mì mỏng, phổ biến trong nấu ăn châu Á, được làm từ gạo nghiền và nước. Khi chiên, chúng phồng thành những sợi nhẹ, giòn. Chúng cũng có thể được ngâm để sử dụng trong các món xào và súp. Giống dày hơn được gọi là que gạo. Tìm trong thị trường châu Á; thay thế bún hoặc capellini cho mì gạo mỏng, và linguine hoặc fettuccine cho que gạo dày hơn.

Gạo

Những tờ giấy tròn, dẹt, có thể ăn được, được làm từ lõi của một cây bánh tráng, được sử dụng để gói chả giò.

Giấm gạo

Một loại giấm có hương vị nhẹ làm từ gạo lên men. Giấm gạo có thể hoán đổi với giấm rượu gạo, được làm từ rượu gạo lên men. Giấm gạo, với thêm đường và muối, có thể được sử dụng trong các công thức gọi giấm gạo, mặc dù bạn có thể muốn điều chỉnh gia vị. Nếu bạn không thể tìm thấy giấm gạo, hãy thay thế giấm trắng hoặc giấm rượu vang trắng.

Vỏ

Da hoặc lớp phủ bên ngoài, thường khá dày, của thực phẩm.

Rang, rang

Một miếng thịt hoặc thịt gia cầm lớn thường được nấu bằng cách rang. Rang là một phương pháp nấu bằng nhiệt khô được sử dụng để nấu các loại thực phẩm, không đậy nắp, trong lò nướng. Miếng thịt mềm làm việc tốt nhất để rang

• Tìm hiểu làm thế nào để nướng rau cho một món ăn nhanh và ngon.

Cuộn, lăn ra

Để tạo thành một thực phẩm thành một hình dạng. Dough, ví dụ, có thể được cuộn thành dây thừng hoặc quả bóng. Cụm từ "roll out" dùng để chỉ làm phẳng một cách cơ học một loại thực phẩm, thường là bột hoặc bánh ngọt, với một cái cán.

Roux (roo)

Một thuật ngữ tiếng Pháp dùng để chỉ hỗn hợp bột và chất béo được nấu chín có màu vàng hoặc nâu đậm và được sử dụng để làm đặc nước sốt, súp và gumbos.

điệu Salsa

Một loại nước sốt thường được làm từ cà chua thái nhỏ, hành tây, ớt và ngò. Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Mexico và Tây Nam.

Áp chảo

Từ tiếng Pháp sauter, có nghĩa là "nhảy." Thực phẩm xào được nấu chín và khuấy trong một lượng nhỏ chất béo trên nhiệt độ khá cao trong một cái chảo nông, mở. Thực phẩm cắt thành kích cỡ đồng phục xào tốt nhất.

• Kiểm tra những lời khuyên cho các món xào thịt, rau, và nhiều hơn nữa!

Bỏng

Để làm nóng chất lỏng, thường là sữa, đến nhiệt độ ngay dưới điểm sôi, khi các bong bóng nhỏ bắt đầu xuất hiện xung quanh mép chất lỏng.

Ghi bàn

Để cắt các khe hẹp, thường theo mô hình kim cương, xuyên qua bề mặt bên ngoài của thực phẩm để trang trí, làm mềm nó, giúp nó hấp thụ hương vị hoặc cho phép chất béo chảy ra khi nấu.

Muối biển

Loại muối này có nguồn gốc từ sự bốc hơi của nước biển. Một số đầu bếp thích nó hơn muối ăn vì hương vị mặn, sạch của nó.

Sear

Để nâu một loại thực phẩm, thường là thịt, nhanh chóng trên tất cả các mặt bằng cách sử dụng nhiệt độ cao. Điều này giúp niêm phong trong nước trái cây và có thể được thực hiện trong lò nướng, dưới gà thịt hoặc trên đỉnh của phạm vi.

Phần

Để tách và loại bỏ màng của các phân đoạn của trái cây có múi. Để cắt cam, sử dụng dao gọt để loại bỏ vỏ và lòng trắng. Làm việc trên một cái bát để hứng nước ép, cắt giữa một phần cam và màng, cắt vào giữa quả. Xoay con dao và trượt nó lên phía bên kia của phần dọc theo màng, cắt ra ngoài. Lặp lại với các phần còn lại.

• Thực hiện theo các lời khuyên cho phần trái cây có múi.

Sherry

Một loại rượu vang được tăng cường từ khô đến ngọt và sáng đến tối. Sherry có thể được thưởng thức như một thức uống trước bữa tối hoặc sau bữa tối, và nó cũng được sử dụng trong nấu ăn.

Sự làm ngắn lại

Một loại dầu thực vật đã được chế biến thành dạng rắn. Rút ngắn thường được sử dụng để nướng hoặc chiên. Các loại hương vị và bơ có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Lưu trữ ở nơi khô thoáng. Sau khi mở, sử dụng trong vòng 6 tháng. Vứt bỏ nếu nó có mùi hoặc xuất hiện mất màu.

Shred, mảnh vụn

Để đẩy thức ăn qua một bề mặt băm nhỏ để tạo thành các dải dài và hẹp. Cắt nhỏ có nghĩa là để làm cho dải dài, mỏng. Một bộ xử lý thực phẩm cũng có thể được sử dụng. Xà lách và bắp cải có thể được cắt nhỏ bằng cách cắt mỏng chúng bằng dao.

Mắm tôm

Một gia vị cay nồng làm từ tôm khô, muối được giã thành bột nhão. Mắm tôm mang đến cho các món ăn Đông Nam Á một hương vị đích thực, phong phú. Vị mặn mặn mellows trong khi nấu ăn. Trong một nhúm, thay thế bột cá cơm, mặc dù nó không đậm đà hương vị.

Shuck

Để loại bỏ vỏ khỏi hải sản, chẳng hạn như hàu và nghêu, hoặc vỏ trấu từ ngô.

Sàng

Để tách chất lỏng khỏi chất rắn, thường sử dụng một cái rây.

Rây

Để đặt một hoặc nhiều thành phần khô, đặc biệt là bột hoặc đường bột, thông qua một cái rây hoặc rây để loại bỏ cục u và kết hợp không khí.

Hơi sôi

Để nấu thức ăn trong một chất lỏng được giữ ngay dưới điểm sôi; một chất lỏng đang sôi khi một vài bong bóng hình thành từ từ và vỡ ngay trước khi chạm tới bề mặt.

Xiên

Một thanh kim loại hoặc gỗ dài, hẹp có thể được luồn qua các miếng thịt hoặc rau để nướng. Nếu sử dụng xiên tre hoặc gỗ, hãy ngâm chúng trong nước lạnh trong 30 phút trước khi bạn luồn chúng để tránh bị cháy.

Hớt bọt

Để loại bỏ một chất, chẳng hạn như chất béo hoặc bọt, từ bề mặt của chất lỏng.

Lát

Một miếng thức ăn phẳng, thường mỏng được cắt từ một miếng lớn hơn. Ngoài ra quá trình cắt phẳng, mảnh mỏng.

Bắn tỉa

Bắn tỉa

Để cắt thức ăn, thường là các loại thảo mộc tươi hoặc trái cây sấy khô, với kéo cắt bếp hoặc kéo thành những miếng rất nhỏ, đồng đều bằng cách sử dụng các nét ngắn, nhanh.

Mì Soba

Được làm từ bột mì và bột kiều mạch, mì soba là một món ăn nhanh yêu thích của Nhật Bản. Trong một nhúm, thay thế một mì ống băng lúa mì hẹp, chẳng hạn như linguine.

Mì Somen

Được làm từ bột mì, những loại mì khô Nhật Bản này rất mịn và thường có màu trắng nhất. Trong một nhúm, thay thế mì sợi tóc thiên thần.

Sữa đậu nành

Được làm từ chất lỏng ép từ đậu nành xay, sữa đậu nành có thể là một thay thế tốt cho sữa bò cho những người không tiêu thụ các sản phẩm sữa. Sữa đậu nành nguyên chất, không có chất béo cung cấp protein chất lượng cao và vitamin B. Có thể thay thế sữa đậu nành cho sữa thường xuyên trong một số trường hợp, mặc dù hương vị có thể bị ảnh hưởng. Thử nghiệm để xem những gì được chấp nhận với bạn.

Springform Pan

Một chảo tròn với các cạnh cao và đáy có thể tháo rời. Đáy được loại bỏ bằng cách giải phóng một lò xo giữ chặt hai bên xung quanh nó. Điều này giúp bạn dễ dàng lấy thức ăn ra khỏi chảo.

hơi nước

Để nấu một thực phẩm trong hơi nước được đưa ra bằng nước sôi.

• Mới hấp? Tìm hiểu những điều cơ bản ở đây!

Dốc

Để cho phép một loại thực phẩm, chẳng hạn như trà, đứng trong nước ngay dưới điểm sôi để chiết xuất hương vị hoặc màu sắc.

món thịt hầm

Để nấu thức ăn trong chất lỏng trong một thời gian dài cho đến khi mềm, thường là trong một cái nồi có nắp đậy. Thuật ngữ này cũng đề cập đến một hỗn hợp được chuẩn bị theo cách này.

Khuấy

Để trộn các thành phần với một cái muỗng hoặc dụng cụ khác để kết hợp chúng, để tránh các thành phần bị dính trong khi nấu, hoặc để nguội chúng sau khi nấu.

Xào

Phương pháp nấu nhanh những miếng thức ăn nhỏ trong một ít dầu nóng trong chảo hoặc chảo trên lửa vừa cao trong khi khuấy liên tục.

• Nhận công thức cho món Cajun Tôm và xúc xích xào của chúng tôi.

cổ phần

Chất lỏng trong suốt căng thẳng trong đó thịt, gia cầm hoặc cá đã được ninh nhừ với rau hoặc thảo mộc. Nó tương tự như nước dùng nhưng phong phú và tập trung hơn. Kho và nước dùng có thể được sử dụng thay thế cho nhau; bouillon hoàn nguyên cũng có thể được thay thế cho chứng khoán.

Đường

Một chất làm ngọt chủ yếu được làm từ củ cải đường hoặc mía. Đường có nhiều dạng:

Đường nâu: Một hỗn hợp của đường cát và mật rỉ. Đường nâu đen có nhiều mật đường, và do đó, hương vị mật đường nhiều hơn đường nâu nhạt (còn được gọi là đường nâu vàng). Trừ khi có quy định khác, công thức nấu ăn của Better Home & Gardens đã được thử nghiệm bằng cách sử dụng đường nâu nhạt. Nói chung, hoặc có thể được sử dụng trong các công thức gọi đường nâu, trừ khi một hoặc khác được chỉ định.

Mẹo: Để giúp giữ cho đường nâu mềm, hãy bảo quản trong túi nhựa nặng hoặc hộp chống rỉ, kín khí và niêm phong tốt. Nếu đường trở nên cứng, bạn có thể tái tạo lại nó bằng cách đổ đường cứng vào hộp chống rỉ và đặt một miếng bánh mì mềm vào hộp; đường sẽ hấp thụ độ ẩm và làm mềm trong một hoặc hai ngày. Sau khi đường đã mềm, lấy bánh ra và đậy kín.

Đường thô: Thường được sử dụng để trang trí đồ nướng, đường thô (đôi khi được gọi là đường ngọc trai) có hạt lớn hơn nhiều so với đường hạt thông thường; hãy tìm nó nơi bán đồ trang trí bánh.

Đường hạt: Đường trắng, dạng hạt, tinh thể này là những gì nên sử dụng khi một công thức gọi đường mà không chỉ định một loại cụ thể. Đường trắng là phổ biến nhất có sẵn trong một hạt mịn, mặc dù siêu mịn (còn được gọi là đường siêu mịn hoặc đường thầu dầu), một loại nghiền mịn hơn, cũng có sẵn. Bởi vì đường siêu mịn dễ dàng hòa tan, nó lý tưởng cho sương giá, bánh trứng đường và đồ uống.

Đường bột: Còn được gọi là đường bánh kẹo, đây là đường hạt đã được nghiền thành bột mịn, sau đó trộn với bột ngô để tránh bị vón cục. Rây đường bột trước khi sử dụng.

Đường thô: Ở Hoa Kỳ, đường thô thực sự không được bán cho người tiêu dùng. Các sản phẩm được dán nhãn và bán dưới dạng đường thô, như đường Demerara và đường turbinado, đã được tinh chế theo một cách nào đó. Được làm sạch thông qua một quá trình hấp, đường turbinado là một loại đường thô với hương vị mật đường tinh tế. Nó có sẵn trong nhiều cửa hàng thực phẩm sức khỏe.

Đường vani: Truyền với hương vị từ một hạt vani khô, đường vani có hương vị tuyệt vời khuấy vào thức uống cà phê hoặc rắc lên các món nướng. Để làm đường vani, đổ đầy một lọ 1 lít với 4 chén đường. Cắt một hạt vani làm đôi theo chiều dọc và chèn cả hai nửa vào đường. Đậy nắp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát trong vài tuần trước khi sử dụng. Nó sẽ giữ vô thời hạn.

Cạo

Để sử dụng một dụng cụ sắc nét hoặc cùn để chà lớp phủ bên ngoài từ thực phẩm, chẳng hạn như cà rốt.

Chất làm đặc

Các chất thực phẩm được sử dụng để tạo độ đặc cao hơn cho nước sốt, nước thịt, bánh pudding và súp. Chất làm đặc phổ biến bao gồm:

Bột và bột ngô: Bột mì đa dụng và bột ngô là những loại tinh bột thường được sử dụng để làm dày hỗn hợp nước sốt. Bột bắp tạo ra một hỗn hợp mờ hơn bột và có sức mạnh gấp đôi. Trước khi thêm bột hoặc bột ngô vào hỗn hợp nóng, khuấy nước lạnh thành một lượng nhỏ. Bạn cũng có thể kết hợp bột hoặc bột ngô với nước lạnh trong bình có nắp vặn và lắc cho đến khi được trộn kỹ. Điều quan trọng là hỗn hợp tinh bột-nước không bị vón cục để ngăn ngừa vón cục trong nước sốt hoặc nước thịt của bạn.

Bột sắn dây nấu nhanh: Đây là một lựa chọn tốt cho các loại thực phẩm sẽ được đông lạnh bởi vì, không giống như hỗn hợp bột dày và bột ngô, hỗn hợp bột sắn dây đông lạnh giữ được độ dày khi hâm nóng.

Mẹo: Khi sử dụng bột sắn làm chất làm đặc cho nấu sành và thực phẩm đóng băng, bạn có thể tránh kết cấu sần đặc trưng của nó bằng cách nghiền bột sắn bằng cối và chày trước khi thêm vào công thức.

Bánh mì nướng

Quá trình hóa nâu, giòn hoặc làm khô thực phẩm bằng cách phơi nó ra nhiệt. Nướng dừa, các loại hạt và hạt giúp phát triển hương vị của chúng. Ngoài ra, kết quả của việc phơi bánh mì với nhiệt để nó trở nên nâu hơn, giòn hơn và khô hơn.

Cà chua, khô

Đôi khi được gọi là cà chua phơi nắng, những miếng cà chua trông héo úa này tự hào với hương vị đậm đà và kết cấu dai. Chúng có sẵn trong dầu ô liu hoặc khô. Thực hiện theo các hướng dẫn công thức để bù nước cho cà chua khô. Nếu không có hướng dẫn nào, đậy lại bằng nước sôi, để yên khoảng 10 phút hoặc cho đến khi dẻo, sau đó để ráo nước và lau khô. Cắt miếng bằng kéo nếu cần thiết. Nói chung, cà chua khô và dầu có thể được sử dụng thay thế cho nhau, mặc dù cà chua khô sẽ cần phải được bù nước, và dầu đóng gói sẽ cần phải được thoát nước và rửa sạch.

Tortilla

Một bánh mì nhỏ, mỏng, phẳng làm từ ngô hoặc bột mì. Phổ biến trong nấu ăn Mexico, bánh tortillas thường được bọc xung quanh một điền. Để làm ấm và làm mềm bột tortillas, bọc một chồng 8 đến 10 tờ giấy bạc và đun nóng trong lò 350 độ F trong 10 phút.

Quăng

Để trộn các thành phần nhẹ bằng cách nâng và thả chúng bằng hai dụng cụ.

rượu Vermouth

Rượu vang trắng đã được củng cố và hương vị với các loại thảo mộc và gia vị. Vermouth khô có màu trắng và được sử dụng như một thức uống trước bữa ăn tối hoặc trong các loại đồ uống không đường, chẳng hạn như martini. Sweet vermouth có màu nâu đỏ và có thể được uống thẳng hoặc được sử dụng trong đồ uống hỗn hợp ngọt. Vermouth thường được sử dụng như một thành phần nấu ăn.

Giấm

Một chất lỏng chua là sản phẩm phụ của quá trình lên men. Thông qua quá trình lên men, rượu từ nho, ngũ cốc, táo và các nguồn khác được thay đổi thành axit axetic để tạo ra giấm.

Khóc

Khi chất lỏng tách ra khỏi một loại thực phẩm rắn, chẳng hạn như thạch, mãng cầu và bánh trứng đường.

Roi da

Để đánh bại thực phẩm một cách nhẹ nhàng và nhanh chóng bằng máy đánh trứng, máy đánh trứng quay hoặc máy trộn điện để kết hợp không khí vào thực phẩm và tăng thể tích của nó.

Hoành thánh, hoành thánh

Một chiếc bánh ngọt châu Á nhồi. Các giấy gói, da mỏng như giấy được sử dụng để làm hoành thánh, có thể được tìm thấy ở lối đi sản xuất hoặc tại các thị trường châu Á. Bánh bao hoành thánh thường được bán trong tủ lạnh, vì vậy hãy tìm chúng cùng với các thực phẩm đông lạnh khác. Bánh bao hoành thánh tương tự, nhưng nhỏ hơn vỏ trứng cuộn.

Men

Một sinh vật đơn bào nhỏ xíu ăn đường trong bột, tạo ra khí carbon dioxide làm cho bột nổi lên. Ba dạng phổ biến của nấm men là:

Hoạt chất men khô: Đây là hình thức phổ biến nhất; những hạt nhỏ, mất nước này được trộn với bột hoặc hòa tan trong nước ấm trước khi chúng được sử dụng.

Men bánh mì máy: Loại men có hoạt tính cao này được phát triển đặc biệt để sử dụng cho bột nhào chế biến trong máy làm bánh mì.

Nấm men khô hoạt động tăng nhanh (đôi khi được gọi là men tăng nhanh hoặc men tức thời): Đây là một loại men hoạt động mạnh hơn men khô hoạt động, và nó giảm đáng kể thời gian cần thiết để bột nhào tăng lên. Men này thường được trộn với các thành phần khô trước khi chất lỏng ấm được thêm vào. Công thức nấu ăn của ngôi nhà và vườn tốt hơn đã được thử nghiệm bằng cách sử dụng men khô hoạt động.

Sự hăng hái

Phần bên ngoài màu của vỏ trái cây có múi. Nó rất giàu dầu trái cây và thường được sử dụng làm gia vị. Để loại bỏ vỏ, hãy cạo một vắt hoặc vỏ trái cây trên vỏ; tránh lớp vỏ mỏng màng trắng bên dưới lớp vỏ vì nó có vị đắng.