Bột mì | nhà và vườn tốt hơn

Khi đề cập đến bột mì, hầu hết mọi người có nghĩa là bột mì trừ khi họ nói khác. Các loại bột làm từ thực phẩm khác bao gồm rau dền, lúa mạch, kiều mạch, kê, yến mạch, quinoa, gạo, lúa mạch đen và triticale.

Bột mì được phân loại theo lượng protein mà chúng chứa. Bột mì làm từ thịt mềm có hàm lượng protein tương đối thấp và thường được sử dụng để làm bánh, bánh quy, bánh ngọt và bánh quy giòn. Những loại bột làm từ thịt cứng có hàm lượng protein cao và thường được sử dụng cho bánh mì nhanh và men.

Hình thức thị trường:

• Tất cả các mục đích: Một loại bột trắng thường là sự kết hợp của các loại thịt mềm và cứng, hoặc các loại thịt có protein trung bình. Nó hoạt động tốt cho tất cả các loại sản phẩm nướng tại nhà, bao gồm bánh mì men, bánh và bánh mì nhanh.
• Bánh mì: Được làm hoàn toàn từ lúa mì cứng. Với độ bền gluten cao, bột bánh mì rất phù hợp để làm bánh mì men.
• Bánh: Một hỗn hợp lúa mì mềm. Hàm lượng protein và gluten thấp làm cho nó đặc biệt thích hợp để nướng bánh có kết cấu tốt.
• Tức thì: Một quy trình được cấp bằng sáng chế được sử dụng để sản xuất một loại bột trộn nhanh để sử dụng trong các loại nước sốt và nước sốt đặc.
• Tự tăng: Một loại bột đa năng có muối và một loại bột như bột nở được thêm vào. Nó được sử dụng để nướng các sản phẩm không men.
• Lúa mì nguyên chất: Một loại bột có kết cấu thô từ toàn bộ hạt lúa mì. Bột mì nguyên chất, còn được gọi là bột graham, tốt trong bánh mì và một số bánh quy, nhưng nói chung không phải là sự lựa chọn tốt nhất cho bánh ngọt hoặc các loại bánh nướng tinh tế khác.

Bột mì nguyên chất có thể được sử dụng thay thế với bột mì đa dụng không?

Bạn có thể thay thế một phần bột mì đa dụng bằng bột mì nguyên chất. Sử dụng tỷ lệ của một nửa bột mì đa dụng và một nửa bột mì nguyên chất trong hầu hết các sản phẩm nướng. Sản phẩm cuối cùng sẽ không giống nhau và có thể có khối lượng ít hơn và kết cấu thô hơn.

Lưu trữ:

Lưu trữ bột mì đa dụng trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát trong vòng 10 đến 15 tháng; lưu trữ toàn bộ hạt ngũ cốc cho đến 5 tháng. Để lưu trữ lâu hơn, làm lạnh hoặc đông lạnh bột trong hộp chứa độ ẩm và hơi nước. Trước khi sử dụng bột làm lạnh trong bánh mì men, hãy mang nó đến nhiệt độ phòng để nó không làm chậm sự tăng lên của bánh mì.

Sift hoặc không Sift:

Bạn thường có thể bỏ qua việc rây bột mì đa dụng. Mặc dù hầu hết các loại bột đa năng đều được ủ sẵn, bột vẫn lắng trong túi trong quá trình vận chuyển. Vì vậy, đó là một ý tưởng tốt để khuấy qua bột trong túi hoặc hộp trước khi đo để làm cho nó nhẹ hơn. Sau đó nhẹ nhàng muỗng bột vào một cốc đo khô và san bằng nó bằng thìa.

Bạn sẽ cần rây bột bánh trước khi đo.