Cà phê mồi | nhà và vườn tốt hơn

Đối với người hâm mộ cà phê, hiểu tất cả sự tinh tế tạo nên một tách tuyệt vời có thể hấp dẫn như kiến ​​thức về rượu vang tốt là đối với người yêu rượu vang. Tuy nhiên, may mắn cho tất cả chúng ta, việc đạt được tách hoàn hảo thật dễ dàng một khi bạn đã quen thuộc với một vài khái niệm pha cà phê cơ bản.

Biết Đậu của bạn

Khi bạn bước vào một quán cà phê đặc biệt, một quán cà phê bán hạt cà phê - hoặc thậm chí là một cửa hàng tạp hóa với nhiều loại cà phê nguyên hạt - có thể bạn sẽ thấy một màn hình hấp dẫn của hạt cà phê. Thông thường, chúng sẽ có nhiều màu từ nhạt đến nâu sẫm, với các tên như rang kiểu Pháp, tiếng Ethiopia, rang espresso và thậm chí cả các tên gọi như "pha trộn nhà" và "pha trộn Giáng sinh". Biết một chút về nguồn gốc của hạt cà phê và cách chúng được thu hoạch, rang và đặt tên có thể giúp bạn chọn loại hạt phù hợp với cốc của bạn.

Bean là gì?

Một hạt cà phê thực sự là hạt giống được tìm thấy trong quả màu đỏ (được gọi là "cherry cherry") của một loại cây bụi thường xanh nhiệt đới. Cây bụi này có thể cao tới 30 feet. Các đồn điền cà phê phát triển mạnh gần xích đạo (giữa chí tuyến của ung thư và vùng trung tâm của Ma Kết), chủ yếu ở châu Phi, châu Mỹ và Đông Nam Á. Như với hầu hết các loại cây được sử dụng làm thực phẩm và đồ uống, môi trường phát triển - lượng ánh nắng mặt trời, loại đất, khí hậu và nước - đóng góp nhiều cho hương vị. Sau khi cà phê được thu hoạch (một quá trình khó khăn liên quan đến việc hái quả cà phê bằng tay khi chúng chín) và chế biến, những hạt cà phê - lúc này có màu xanh lá cây - được chuyển đến các điểm đến của chúng để được rang.

Các loại đậu

Với tất cả các biệt danh khác nhau trên các loại đậu bạn mua tại cửa hàng, bạn có thể nghĩ rằng chúng là từ các loài cây cà phê khác nhau. Tuy nhiên, hầu hết các loại đậu bạn có thể mua ngày nay chỉ đến từ hai loài cây cà phê: coffea Robusta và coffea arabica. Cà phê mà hầu hết người Mỹ lớn lên cùng (loại thường thấy nhất trong các lon trong lối đi trong siêu thị) thường được làm từ cà phê Robusta, như hầu hết các loại cà phê hòa tan. Trong khi độ cứng và năng suất cao của cây Robusta làm cho loại cà phê này ít tốn kém hơn để sản xuất, các chuyên gia cà phê đã mô tả hương vị của nó là "khắc nghiệt" và "một chiều". Mặt khác, coffea arabica, mọc ở độ cao cao hơn Robusta, sản xuất cà phê mà những người sành rượu thường mô tả là "giàu có" và "phức tạp". Cà phê đặc sản - những loại được phục vụ tại quán cà phê và được bán tại các cửa hàng cà phê đặc biệt - thường được làm từ cà phê arabica.

Những gì trong một cái tên?

Tên của các loại hạt thông thường không đề cập đến loại cây cà phê mà chúng đến từ; thay vào đó, tên có thể đề cập đến bất kỳ điều nào sau đây:

• Nguồn gốc: Khá đơn giản, một cái tên có thể chỉ định nơi trồng đậu (Ethiopia, Colombia, Kenya, Yemen). Đôi khi, tên của đồn điền cũng được bao gồm trong tên của cà phê. Cà phê có thể được chỉ định là cà phê "một nguồn gốc" - nghĩa là, chỉ có nguồn gốc từ một quốc gia - hoặc "hỗn hợp", một sự kết hợp của các loại đậu từ nhiều khu vực địa lý. Nói chung, cà phê pha trộn tạo ra các loại bia phức tạp hơn cà phê có nguồn gốc đơn.
• Phong cách rang: Một khi đến đích, hạt cà phê xanh được rang (nghĩa là được đun nóng trong một thùng rang lớn để phát triển hương vị và màu sắc mong muốn). Nói chung, đậu càng rang lâu, màu của chúng càng đậm - và hương vị của chúng càng mạnh. Biết bạn thích loại bia của mình mạnh đến mức nào sẽ giúp bạn quyết định kiểu rang nào bạn thích.
• Sở thích của người rang xay: Thông thường, các nhà rang xay cà phê sẽ đặt dấu ấn của riêng họ lên một mẻ đậu, trộn và rang hạt theo sở thích của người rang. Thông thường, những cái tên như "House Blend" sẽ cho bạn biết rất ít; nhưng những cái tên đôi khi đưa ra manh mối về cách người rang xay hình dung ra cà phê sẽ được thưởng thức, chẳng hạn như "Eye-Opening Roast" hay "Dessert Blend".

Phong cách rang cà phê

• Rang Pháp và Ý: Đậu đen, rang nặng gần như màu đen và tạo ra một loại cà phê có hương vị mạnh mẽ.
• American Roast: Một loại cà phê rang vừa, tạo ra một loại cà phê không đặc trưng nhẹ hay nặng.
• Âu rang: Hai phần ba đậu rang nặng kết hợp với một phần ba đậu rang vừa.
• Viên rang: Một phần ba đậu rang nặng kết hợp với hai phần ba đậu rang vừa.

Cà phê đã lọc caffein

Hạt cà phê không chứa caffein không mọc trên cây! Họ chỉ đơn giản là những hạt cà phê thông thường được chiết xuất từ ​​caffeine từ chúng, thông qua một quá trình hóa học sử dụng dung môi để chiết xuất caffeine, hoặc bằng phương pháp nước Thụy Sĩ, trong đó hạt được hấp và loại bỏ lớp vỏ bên ngoài giàu caffeine . Hầu hết những người yêu thích cà phê đều đồng ý rằng một quy trình khử caffein chất lượng tốt sẽ không lấy đi niềm vui, mùi thơm hay hương vị của cà phê.

Chọn đúng đậu

Vì vậy, làm thế nào để tất cả điều này chuyển thành những gì tốt nhất cho cốc của bạn? Bởi vì cà phê được trồng ở cùng một nơi trên thế giới có thể có những đặc điểm tương tự, việc biết nguồn gốc cà phê của bạn có thể giúp bạn quyết định xem nó có phải là loại bạn thích hay không. Cà phê từ châu Phi thường thấm đẫm mùi thơm và hương vị của quả mọng, trái cây họ cam quýt, ca cao và gia vị, trong khi cà phê từ Mỹ Latinh được biết đến với cơ thể nhẹ hơn và hương vị sạch hơn. Cà phê từ Đông Nam Á thường có thân hình đầy đặn và mịn màng. Khi bạn đã có bức tranh tổng thể về nguồn gốc và phong cách rang trong tâm trí của bạn, việc mài giũa những sở thích và không thích cá nhân của bạn liên quan đến nhiệm vụ thú vị là thử một chút điều này và một chút về điều đó khi bạn có cơ hội.

Chăm sóc Đậu của bạn

Dù bạn chọn loại rang nào, hãy nhớ lời dictum: "Tươi là tốt nhất". Đậu trở nên cũ kỹ sau một tuần rang, vì vậy chỉ mua số tiền bạn sẽ sử dụng trong tuần đó. Nếu có thể, hãy mua đậu của bạn từ một cửa hàng đặc sản có thể cho bạn biết hạt đậu được rang ở đâu và khi nào. Nếu đậu được rang nửa chừng trên cả nước, có lẽ chúng không tươi lắm. Nếu cà phê được rang tại chính cửa hàng, có lẽ bạn đang ở trong tay tốt (với điều kiện người rang là một chuyên gia được đào tạo tốt). Ở nhà, bảo quản đậu ở nhiệt độ phòng trong hộp kín.

Trong qúa trình học

Hầu hết các chuyên gia đồng ý rằng cà phê không nên được xay cho đến khi nó được ủ. Cà phê xay mất độ tươi nhanh chóng - vì vậy hãy mua cả hạt cà phê của bạn và xay khi cần.

Đối với hầu hết các mục đích, máy xay cà phê điện nhỏ - có hình dạng như hình trụ, với ít lưỡi kim loại xoáy - sẽ hoạt động tốt. Chúng có giá khoảng 20 đô la. Máy xay cầm tay có thể không xay cà phê đủ mịn cho nhiều phương pháp pha cà phê. Máy xay burr có các đĩa cắt đậu thành những miếng có kích thước bằng nhau thả vào một thùng chứa kèm theo; Điều này tạo ra một xay phù hợp hơn, từ thô đến tốt. Loại máy xay này có giá $ 50 đến $ 80.

Việc bạn xay cà phê tốt như thế nào sẽ phụ thuộc vào máy pha cà phê bạn sử dụng; kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất. Theo nguyên tắc chung, cà phê quá thô có xu hướng yếu về hương vị, cơ thể và mùi thơm. Tuy nhiên, nếu nó quá tốt, nó có thể có vị đắng và làm tắc nghẽn một số nhà sản xuất cà phê.

Kỹ thuật phù hợp

Mỗi phương pháp sản xuất bia đều có ưu điểm và nhược điểm. Cho dù bạn chọn phương pháp rang nào và phương pháp nào, hãy ghi nhớ những điểm sau:

• Đo cà phê xay cho kết quả phù hợp. Nếu bạn thích một tách cà phê đậm, hãy thử 2 muỗng cà phê xay cho mỗi cốc 6 ounce. Bởi vì sức mạnh cà phê là vấn đề sở thích cá nhân, hãy thử nghiệm cho đến khi bạn tìm thấy thước đo hoàn hảo cho sở thích của mình.

Bắt đầu với nước ngọt, lạnh để pha cà phê. Nếu cà phê của bạn có vị đắng hoặc bất thường, nước có thể là nguyên nhân. Nước được khử trùng bằng clo, nước được xử lý bằng chất làm mềm và nước cứng đều có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê của bạn. Một giải pháp đơn giản là sử dụng nước đóng chai. Hãy xem xét nước, như cà phê xay, một thành phần thiết yếu để tạo ra một tách cà phê tuyệt vời.

Nếu sử dụng phương pháp nhỏ giọt thủ công, hãy để nước sôi hoàn toàn; sau đó lấy ấm ra khỏi bếp và dừng lại một lát trước khi rót nước vào cà phê. Các hợp chất hương vị trong cà phê có hương vị tốt nhất được giải phóng bởi nước ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sôi; 195 đến 205 độ F là tối ưu.

Nếu sử dụng máy pha cà phê nhỏ giọt tự động, đừng để cà phê trên đĩa hâm nóng - nó có thể nhanh chóng phát triển vị đắng, bị cháy. Chuyển cà phê vào bình giữ nhiệt kín để giữ ấm.

Về bộ lọc : Đối với cà phê không có cặn, bộ lọc giấy là tốt nhất, nhưng một số người thích sử dụng bộ lọc mạ vàng mịn. Những thứ này tồn tại trong một thời gian dài và cũng cho phép một số loại dầu trầm tích và hương vị thấm vào cà phê, thêm một nhân vật mà một số người thích.

Lọc bằng tay nhỏ giọt vào một thùng chứa cách nhiệt Nước sôi mới được rót qua cà phê vào một hình nón được đặt trên một thùng chứa cách nhiệt. Ưu điểm : Nhiệt độ nước có thể được kiểm soát, cho phép giải phóng các thành phần hương vị mong muốn của cà phê và cà phê vẫn nóng trong thùng chứa. Nhược điểm : Phương pháp này không thuận tiện hơn máy pha cà phê nhỏ giọt tự động.

Lọc bằng tay nhỏ giọt vào bình thủy tinh Nước sôi được rót bằng tay vào cà phê thành hình nón lọc đặt trên bình thủy tinh. Ưu điểm : Nhiệt độ nước có thể được kiểm soát, cho phép giải phóng các thành phần hương vị mong muốn của cà phê. Nhược điểm : Không tiện lợi như máy pha cà phê nhỏ giọt tự động và cà phê phải được tiêu thụ ngay lập tức.

Nước nhỏ giọt tự động được lọc Nước tự động được làm nóng, rót qua cà phê trong bộ lọc và cà phê nhỏ giọt vào bình chứa hoặc bình cách nhiệt. Ưu điểm : Tiện lợi - một số model thậm chí còn cung cấp bộ hẹn giờ tự động. Nhược điểm : Nhiệt độ nước không thể được kiểm soát và thường không đạt được nhiệt độ đủ cao để giải phóng hương vị tốt nhất của cà phê. Cà phê có thể phát triển vị cháy nếu nó nằm trên đĩa hâm nóng.

Báo chí Pháp (còn gọi là pít tông hoặc máy ép cà phê) Nước sôi mới được rót qua cà phê vào bình chứa hình trụ, sau đó truyền vào (như trà) trong vài phút. Một bộ lọc pít tông được ép qua nước, đặt bẫy bên dưới. Ưu điểm : Sản xuất một loại cà phê có kết cấu phong phú với các loại dầu tự nhiên. Không có bộ lọc giấy là cần thiết, và nhiệt độ nước có thể được kiểm soát. Nhược điểm : Cà phê phải được tiêu thụ ngay lập tức. Phương pháp này cho phép một số trầm tích trong bia; một số người cảm thấy điều này thêm nhân vật, và những người khác tìm thấy vị đắng.

Bình lọc điện Khi nước sôi, nước được đẩy lên qua một ống và rắc lên mặt đất trong cốc lọc. Bộ lọc tự động lặp lại quá trình, liên tục phun cà phê trên mặt đất. Ưu điểm : Tiện lợi. Nhược điểm : Nhiệt độ nước không được kiểm soát và cà phê được tái chế thông qua các căn cứ, do đó tạo ra hương vị "tắt".

Pha bia lạnh Đặt cà phê xay vào bình, thêm nước và ngâm qua đêm. Lọc cà phê qua vải mỏng để loại bỏ xay.

Cà phê pha - thường được sản xuất qua bộ lọc nhỏ giọt - có lẽ là cách phổ biến nhất để đổ đầy cốc cà phê Mỹ. Tuy nhiên, những loại cà phê đặc sản này cũng rất phổ biến.

• Espresso : Có nguồn gốc từ Ý, espresso được trân trọng vì hương vị nồng nàn và lớp bọt mỏng (hoặc crema) mỏng trên đầu. Vì hương vị đậm đà của nó, espresso được phục vụ trong các tách demitasse, thường có đường. Nó được ủ bằng cách ép nước nóng dưới áp lực thông qua cà phê nghiền mịn trong máy pha cà phê espresso.
• Caffe Latte : Đây chủ yếu là một yêu thích của người Mỹ. Nó kết hợp một phần pha cà phê espresso với khoảng ba phần sữa hấp, với một ít bọt (hoặc bọt) ở trên. Caffe latte được phục vụ trong một bát latte hoặc cốc thủy tinh cao.
• Cappuccino : Các phần bằng nhau pha cà phê espresso, sữa hấp và bọt tạo nên một tách cappuccino. Phổ biến ở cả Ý và Mỹ, nó có hương vị cà phê đậm đà hơn latte và thường được phục vụ với đường.

Cà phê đá: Hoàn hảo cho mùa hè, thức uống này bắt đầu với cà phê ủ lạnh. Đơn giản, đổ cà phê lạnh lên đá và trên cùng với sữa.

Những loại cà phê này phụ thuộc vào một loại cà phê Ý được pha trộn đặc biệt và nghiền để pha cà phê espresso. Bởi vì nó được làm khác với cà phê nhỏ giọt, bạn cần một máy pha espresso nếu bạn muốn chuẩn bị espresso chính hiệu tại nhà. Nhiều loại máy pha cà phê có sẵn, từ những chiếc bếp từ rẻ tiền cho đến những chiếc máy đắt tiền giống như những chiếc máy tìm thấy trong quán cà phê.