Mục lục:
Đối với hầu hết các công thức nấu ăn , bạn có thể làm tan chảy sô cô la bằng một trong ba phương pháp: đun nóng trực tiếp, đun sôi đôi hoặc lò vi sóng. Bạn cũng có thể sử dụng một trong những phương pháp này khi một công thức yêu cầu làm tan chảy sô cô la với một thành phần khác, chẳng hạn như bơ, rút ngắn hoặc đánh kem.
Để có kết quả tốt nhất, hãy băm nhỏ các thanh sô cô la và hình vuông trước khi làm tan chảy chúng.
Chọn một trong những phương pháp sau để làm tan chảy sô cô la của bạn.
- Nhiệt trực tiếp: Phương pháp này dễ dàng và thuận tiện. Đặt sô cô la vào một cái nồi nặng trên lửa rất thấp, khuấy liên tục cho đến khi sô cô la bắt đầu tan chảy. Ngay lập tức lấy chảo ra khỏi bếp và khuấy sô cô la cho đến khi mịn.
- Lò hơi đôi: Phương pháp này mất nhiều thời gian hơn phương pháp nhiệt trực tiếp nhưng loại bỏ khả năng làm cháy sô cô la. Đặt nước vào đáy của nồi hơi đôi sao cho đỉnh của nước thấp hơn 1/2 inch so với chảo trên. Sau đó đặt nồi hơi đôi trên lửa nhỏ. Khuấy sô cô la liên tục cho đến khi nó tan chảy. Nước trong đáy nồi hơi đôi không nên sôi trong khi sô cô la đang tan chảy.
Dù bạn sử dụng phương pháp nào, hãy nhớ những điểm sau:
- Hãy chắc chắn rằng tất cả các thiết bị đã khô hoàn toàn. Bất kỳ độ ẩm nào trên dụng cụ hoặc trong hộp đựng có thể khiến sô cô la bị giữ lại, hoặc cứng lại. Nếu điều này xảy ra, khuấy trong 1/2 đến 1 muỗng cà phê rút ngắn (không phải bơ) cho mỗi ounce sô cô la.
- Hãy cẩn thận để giữ nước không bị bắn vào sô cô la.
Một giọt duy nhất sẽ khiến sô cô la chiếm giữ.
Sô cô la ủ là một phương pháp làm tan chảy sô cô la từ từ, sau đó làm lạnh cẩn thận. Điều này ổn định bơ ca cao, dẫn đến một sô cô la với độ bóng sáng giữ hình dạng của nó.
Vì sô cô la ủ là một quá trình dài, chúng tôi sử dụng một phương pháp dễ dàng làm tan chảy sô cô la tạo ra kết quả rất, rất giống nhau trong thời gian ngắn hơn. Chúng tôi gọi phương pháp này là "ủ nhanh."
Hướng dẫn từng bước để ủ nhanh
- Cắt nhỏ 1 pound thanh sô cô la, hình vuông hoặc miếng lớn thành miếng nhỏ. Trong một cốc đo thủy tinh 4 ly hoặc bát trộn thủy tinh 1-1 / 2 lít, kết hợp lượng sô cô la và rút ngắn được gọi trong công thức (hoặc sử dụng 1 muỗng canh rút ngắn cho mỗi 6 ounce sô cô la).
Để trang trí một cutout hoặc cookie cắt lát hoặc biscotti với sô cô la, nhúng cookie vào hỗn hợp tan chảy. Loại bỏ phần dư thừa bằng cách kéo cookie qua mép chảo.
Đặt cookie trên một giá đỡ dây trên giấy sáp. Nhúng một cái nĩa vào sô cô la tan chảy, và để đất nhỏ giọt đầu tiên trong chảo. Rưới sô cô la lên các cạnh và ngọn của bánh quy.
Đối với mưa phùn hoặc đường ống được kiểm soát nhiều hơn, đặt sô cô la tan chảy trong một túi nhựa nặng và cắt một mảnh nhỏ ở một góc để bạn có thể sử dụng nó như một túi bánh ngọt. Làm cho lỗ lớn hơn, nếu cần thiết. Nếu sô cô la bắt đầu cứng khi bạn làm việc, hãy làm nóng túi trong lò vi sóng trong 10 đến 15 giây.
