- Cá hồi Thái Bình Dương đang vào mùa từ mùa xuân đến mùa thu. Trong số các loại cá hồi tốt nhất Thái Bình Dương là cá hồi Chinook hoặc Icing. Thịt có chất béo cao, kết cấu mềm của nó có màu từ trắng nhạt đến đỏ tươi.
- Các loại cá hồi có chất béo cao khác bao gồm cá hồi coho hoặc bạc, có kết cấu chắc, thịt màu hồng đến đỏ cam và cá hồi hoặc cá hồi đỏ (thường được sử dụng để đóng hộp), với thịt đỏ, chắc, cứng. Không béo như cá hồi màu hồng hoặc lưng gù và cá hồi chum hoặc chó, có màu sắc nhẹ nhất trong tất cả.
- Cá hồi Đại Tây Dương đã giảm đáng kể trong những năm qua do cá hồi công nghiệp; Canada hiện đang cung cấp hầu hết cá hồi Đại Tây Dương. Tùy thuộc vào giống, cá hồi được bán toàn bộ hoặc trong philê hoặc bít tết.
