Sam Kass làm trợ lý đầu bếp Nhà Trắng và cố vấn chính sách cao cấp cho các sáng kiến thực phẩm lành mạnh. Năm 2009, ông đã giúp Đệ nhất phu nhân Michelle Obama tạo ra vườn rau đầu tiên trên bãi cỏ phía Nam kể từ Thế chiến II. Khi Kass không ở Nhà bếp Nhà Trắng chuẩn bị bữa ăn hàng ngày cho Gia đình đầu tiên và hỗ trợ các chức năng lớn, ông khuyến khích chương trình sống lành mạnh của bà Obama. Kass bắt đầu quan tâm đến các cộng đồng thực phẩm địa phương khi làm việc tại Avec, một nhà hàng ở Chicago chuyên về giá vé theo mùa. Năm 2007, sự quan tâm của ông đối với nguồn gốc của thực phẩm và việc sử dụng các thành phần dinh dưỡng và bền vững đã khiến ông thành lập công ty đầu bếp riêng của mình, Bảng không thể tránh khỏi ( inevitabletable.com ), tập trung vào đạo đức từ vườn đến bàn: chúng tôi gắn kết với nhau mạnh mẽ hơn trong việc trồng trọt và chuẩn bị thức ăn hàng ngày ", ông nói. Kass là đầu bếp riêng của gia đình Obama trong hai năm ở Chicago trước khi theo Gia đình đầu tiên đến Nhà Trắng năm 2009.
Jane: Bạn là cố vấn chính sách cao cấp đầu tiên cho các sáng kiến thực phẩm lành mạnh. Làm thế nào có kinh nghiệm của bạn như một đầu bếp đã giúp chuẩn bị cho vai trò này?
Sam: Đó là một phần trong nỗ lực tương tự của Đệ nhất phu nhân nhằm tập trung và chú ý đến tất cả những thách thức mà chúng ta gặp phải đối với sức khỏe của trẻ em và cùng nhau giải quyết các vấn đề, đặc biệt là vấn đề béo phì ở trẻ em. Thực tế là một trong ba đứa trẻ bị béo phì và CDC dự đoán rằng nếu chúng ta không thực hiện một số thay đổi thực sự bây giờ, trẻ em sẽ phải đối mặt với nhiều vấn đề nghiêm trọng hơn như bệnh tiểu đường trong đời. Béo phì là nguyên nhân số một cho việc loại bỏ khỏi quân đội của chúng tôi. Đây là một phần của một cuộc trò chuyện lớn. Họ đều thông báo cho nhau.
Tìm hiểu về các sản phẩm được trồng tại Nhà Trắng.
Jane: Bạn đã đóng vai trò gì trong Vườn Nhà bếp của Nhà Trắng?
Sam: Vườn rau chắc chắn là tầm nhìn của Đệ nhất phu nhân. Chúng tôi đã nói về các vấn đề về dinh dưỡng, sức khỏe và trẻ em ở Chicago và quyết định rằng một cách tuyệt vời để tham gia vào cuộc trò chuyện quốc gia sẽ là trồng một khu vườn. Đi vào, chúng tôi thậm chí không biết liệu có thể đào được South Lawn hay không. Có rất nhiều vấn đề tiềm năng. Chúng tôi không biết trạng thái của đất là gì. Hóa ra có một địa điểm hoàn hảo ngay bên dưới Phố Đông nơi mọi người xếp hàng để xem cảnh quay kinh điển về phía nam của Nhà Trắng. Ngay phía tây của nó là một nơi hoàn hảo với ánh nắng mặt trời tuyệt vời và hệ thống thoát nước thực sự tốt. Đất ở trong hình dạng tốt đáng ngạc nhiên. Tìm hiểu thêm về Vườn Nhà bếp Nhà Trắng.
Jane: Đệ nhất phu nhân đã nói rằng Vườn Nhà bếp của Nhà Trắng là bằng chứng sống cho thấy rau tươi ngon hơn. Cô tiếp tục nói rằng nếu họ "không chuẩn bị tốt, những đứa trẻ sẽ không thích chúng nhiều hơn chúng ta." Bí quyết để chuẩn bị rau vườn theo mùa là gì?
Sam: Là một đầu bếp, tôi có vinh dự và vinh dự được đi bộ xuống South Lawn và chọn rau bina tươi, rau diếp, cà chua, hoặc bất cứ thứ gì, và phục vụ họ 10 phút sau. Khi bạn có những thành phần tốt như vậy, công việc của tôi là không làm chúng rối tung lên. Chuẩn bị chúng đơn giản - không có nhiều thứ để chặn hương vị của chúng - là chìa khóa.
Jane: Bạn có tốt khi ăn rau khi còn bé không?
Sam: Tôi không thể nói rằng tôi đã như vậy, nhưng bố mẹ tôi đảm bảo tôi đã ăn rau, dù tôi có thích hay không. Khi tôi học về thực phẩm và nấu ăn, rất nhiều phần của sự tăng trưởng đó là học thực phẩm đến từ đâu, nó được trồng như thế nào và ý nghĩa của việc có các thành phần chất lượng. Một đầu bếp chỉ ngon như những món ăn họ đang nấu. Khi tôi bắt đầu nhận ra sự thật đó, tôi đã dành nhiều thời gian để tìm hiểu về cách thức sản xuất thực phẩm như tôi đã học về kỹ thuật nấu ăn. Đệ nhất phu nhân cũng hiểu mối liên hệ đó. Cô hiểu tầm quan trọng của việc trồng vườn rau tại Nhà Trắng có thể có trong cuộc trò chuyện quốc gia về sức khỏe và dinh dưỡng và trẻ em.
Jane: Trong một blog gần đây, bạn đã viết: "Tập thể dục và dinh dưỡng tốt … đã được chứng minh là cải thiện kết quả học tập của trẻ em." Làm thế nào để Nhà bếp Nhà Trắng dạy mối liên hệ giữa làm vườn và sức khỏe với học sinh ở Mỹ?
Sam: Không còn nghi ngờ gì nữa, các khu vườn là một cách phi thường để hỗ trợ sức khỏe. Chúng tôi đã thấy trên khắp đất nước - và tôi nghĩ rằng bất cứ ai làm vườn với trẻ em đều biết điều này - rằng khi một người trẻ là một phần của quá trình trồng thực phẩm - trồng nó và xem nó phát triển và thu hoạch nó - họ Chúng tôi sẵn sàng thử các loại thực phẩm mới và việc thưởng thức rau của họ lớn hơn nhiều. Đệ nhất phu nhân đã thấy rằng hết lần này đến lần khác. Những đứa trẻ thậm chí không thể kể tên một số loại rau không chỉ mở mà còn hào hứng thử chúng. Tôi nghĩ rằng sự kết nối đó thực sự có tác động rất lớn đến việc trẻ em sẵn sàng ăn tất cả các loại trái cây và rau quả.
Jane: Theo Nhà Trắng, chi phí khởi nghiệp cho Khu vườn nhà bếp chưa đến 200 đô la vào năm 2009. Làm thế nào để bạn giảm chi phí?
Sam: Giả sử bạn có một số đất có hình dạng đẹp, nó không mất nhiều như vậy. Ngoài những hạt giống và một vài sửa đổi đất, chúng tôi đã tự mình làm tất cả công sức, đó là những gì một người làm vườn tại nhà sẽ làm. Nó không làm chúng tôi tốn nhiều như vậy. Tôi nghĩ một điểm khác biệt là chúng tôi đã có công cụ. Nếu bạn không có bất kỳ thiết bị làm vườn nào, thì nó sẽ có giá cao hơn một chút.
Jane: Hộp gỗ đã được lắp đặt trong năm nay để trồng mùa xuân. Những gì bạn đã tìm thấy là những lợi ích lớn nhất của việc trồng rau trên giường cao?
Sam: Chúng tôi đã luôn có giường, nhưng đây là năm đầu tiên chúng tôi đóng hộp chúng bằng gỗ. Nó giúp chống xói mòn đất, đặc biệt là trong những cơn mưa lớn. Nó cũng giúp khu vườn trông đẹp. Chúng tôi cũng đặt rơm lên trên mặt đất dưới dạng mùn, giúp giữ nước, chống xói mòn đất và giữ rất nhiều cỏ dại phát triển. Mulch rất tiết kiệm chi phí, và nó giúp chúng ta tiết kiệm rất nhiều lao động.
Jane: Vườn nhà bếp của Nhà Trắng hoàn toàn hữu cơ?
Sam: Chúng tôi không được chứng nhận hữu cơ, nhưng chúng tôi không sử dụng bất kỳ loại thuốc trừ sâu nào - chúng tôi sử dụng các biện pháp kiểm soát tự nhiên. Chúng tôi có bọ rùa và bọ ngựa cầu nguyện - chúng làm một công việc khá tốt là giữ cho khu vườn của chúng tôi không bị sâu bệnh. Chúng tôi luân canh cây trồng của mình rất nhiều - chúng tôi không chỉ trồng một thứ mọi lúc. Điều đó giúp ngăn ngừa bệnh tật. Khác với một chút nhấm nháp ở đây và đó, chúng tôi không có vấn đề gì lớn. Nhận lời khuyên để làm cho vườn rau của bạn hữu cơ.
Jane: Đến nay, Vườn Nhà bếp của Nhà Trắng đã mang lại hơn 2.000 pound sản phẩm. Bạn làm gì với tất cả?
Sam: Chúng tôi không phải đặt mua bất kỳ loại rau nào từ giờ đến mùa hè và mùa thu. Chúng tôi cho đi rất nhiều. Trên thực tế, chúng tôi đã cho 100 pound sản phẩm ngày hôm nay - rất nhiều rau bina, rau diếp, su hào. Một số đi đến những nơi trú ẩn vô gia cư, một số đến Hải quân lộn xộn nuôi sống các nhân viên của Cánh Tây, và một số đi vào Bữa tối của Nhà nước. Chúng ta cũng có thể cà chua và rau ngâm để sử dụng vào mùa đông.
Jane: Làm thế nào các giống cụ thể được chọn cho Vườn Nhà bếp Nhà Trắng?
Sam: Các đầu bếp kết hợp với những kẻ cơ sở, và chúng tôi động não. Chúng tôi nhìn vào nhật ký của các đầu bếp và nói về những thứ phát triển tốt trong khí hậu của chúng tôi. Chúng ta đang học khi chúng ta đi. Rất nhiều những gì làm vườn là về thử nghiệm và tìm thấy những gì làm việc. Chúng tôi trồng rất nhiều giống gia truyền.
Jane: Nói về gia truyền, Vườn Nhà bếp của Nhà Trắng có hai chiếc giường dành cho các giống Thomas Jefferson. Ý nghĩa lịch sử của họ là gì?
Sam: Đây là tất cả các dòng hạt giống được trồng bởi Thomas Jefferson. Peter Hatch, người giám sát khu vườn Thomas Jefferson tại Monticello, đã làm việc với chúng tôi ở đây. Các giống Thomas Jefferson là một kết nối tuyệt vời với một trong những người làm vườn có ảnh hưởng nhất trong lịch sử Hoa Kỳ. Jefferson đã đi trước thời đại. Trên thực tế, anh ấy vẫn đi trước thời đại. Anh ta được ghi nhận với ý tưởng làm vườn theo mùa - làm việc với các mùa thay vì vượt qua các mùa. Chúng tôi nợ rất nhiều tầm nhìn của anh ấy vì đó chắc chắn là triết lý chúng tôi sử dụng tại Nhà Trắng.
Jane: Làm thế nào để bạn sử dụng các loại thảo mộc tươi để làm gia vị cho các công thức nấu ăn gia đình đầu tiên?
Sam: Chúng tôi sử dụng rất nhiều loại thảo mộc tươi từ vườn, bao gồm hương thảo, húng tây, bạc hà, rau mùi tây, rau mùi, hẹ, cây xô thơm, và tarragon. Chúng là một cách tuyệt vời để thêm hương vị. Tôi không nghĩ rằng tôi đã từng gặp một loại thảo mộc mà tôi không thích. Tôi thích sử dụng chúng tươi, nhưng chúng cũng khô.
Jane: Bà Obama đã tuyên bố rằng bà và Tổng thống không có "gen củ cải đường". Rau yêu thích của họ là gì?
Sam: Họ thích tất cả các loại rau, có lẽ ngoại trừ củ cải. Tôi chưa phục vụ họ củ cải nào. Có lẽ tôi sẽ thử và lẻn chúng vào.
Jane: Giả vờ một lúc rằng bạn chỉ có 100 feet vuông, thay vì 1.500 feet vuông mà Vườn Nhà bếp Nhà Trắng chiếm. Những loại rau và thảo mộc làm hài lòng bạn rất có thể bao gồm trong vườn, biết rằng không gian là một yếu tố hạn chế?
Sam: Khi bạn làm việc với một không gian hạn chế, bạn nên trồng những thứ sẽ mang lại năng suất tối đa. Đối với mùa mát, tôi sẽ gợi ý rất nhiều loại rau xanh và xà lách - rau diếp và bất kỳ loại rau xanh đậm nào, như rau bina, cải xoăn, củ cải và hầm - chủ yếu là vì chúng phát triển rất nhanh, chúng rất tốt cho sức khỏe bạn, và họ thực sự rất ngon Nó chỉ là một sự phong phú tuyệt vời của thực phẩm. Tôi cũng thích củ cải đường. Vào mùa hè, tôi chắc chắn sẽ trồng một vài quả cà chua vì chúng sẽ tiếp tục sản xuất. Không có niềm vui nào lớn hơn là hái một quả cà chua tươi từ cây nho. Nếu bạn có cách để đặt lưới mắt cáo, bao gồm đậu Hà Lan (mùa xuân) và đậu (mùa hè). Húng quế là một loại thảo mộc tuyệt vời phát triển như điên … và nó làm cho tất cả các loại rau có hương vị hơn.
Jane: Làm thế nào độc giả Better Gardens & Gardens có thể giúp Nhà Trắng nhận được thông điệp về việc biến trẻ em thành vườn và ăn uống lành mạnh?
Sam: Bạn không thể làm gì? Khuyến khích trẻ em thậm chí gieo hạt giống vào hộp sữa, và chỉ bắt đầu sự gắn kết đó với việc làm vườn. Cộng đồng và trường học cũng có thể sử dụng nhiều nguồn lực để giúp họ thiết lập và trồng vườn rau. Cung cấp công cụ cho các gia đình muốn bắt đầu một khu vườn và cho trẻ ăn tốt hơn.
Làm vườn cà chua của riêng bạn!
