Cách làm khoai tây chiên tự làm | nhà và vườn tốt hơn

Cách làm khoai tây chiên

1. Chuẩn bị khoai tây

Khoai tây chiên tự làm lý tưởng có bề ngoài vàng giòn và bên trong nhẹ nhàng. Khoai tây Russet hoặc Idaho (khoai tây giàu tinh bột) sẽ cho bạn kết quả tốt nhất, mặc dù vàng Phần Lan, vàng Yukon hoặc khoai tây đa năng khác sẽ hoạt động. Khoai tây ít tinh bột, chẳng hạn như khoai tây đỏ hoặc trắng hoặc khoai tây mới, là ít thích hợp nhất. Trong bốn đến sáu phần ăn, bắt đầu với 4 củ khoai tây nướng vừa (hoặc khoai lang), hoặc khoảng 1-1 / 2 pound. Thông thường khoai tây được gọt vỏ, nhưng bạn có thể để lại vỏ. Để ngăn khoai tây gọt vỏ khỏi bị tối, hãy ngâm chúng vào một bát nước đá.

Mẹo cho khoai tây chiên đồng nhất là trước tiên cắt khoai tây thành hình chữ nhật bằng cách cắt cả hai đầu. Tiếp theo, cắt thẳng xuống một bên để tạo bề mặt phẳng. Lặp lại ở ba mặt khác để bạn kết thúc với một củ khoai tây hình chữ nhật. Tiếp theo, cắt khoai tây thành các dải 1/4 đến 3/8 inch. Ngâm dải trong một bát nước đá.

Nếu bạn thích, bạn có thể cắt khoai tây thành nêm mỏng. Cố gắng cắt chúng sao cho chúng rộng khoảng 1/2 inch ở phần rộng nhất của khoai tây. Những khoai tây chiên tự làm sẽ được thêm giòn.

2. Làm nóng dầu để chiên

Điều quan trọng là sử dụng một loại dầu phù hợp để chiên sâu khi làm khoai tây chiên. Một số loại dầu, chẳng hạn như ô liu và hạt lanh, không phù hợp vì chúng có điểm khói thấp (325 ° F trở xuống) và sẽ hút thuốc, đổi màu và phân hủy ở nhiệt độ thấp. Dầu có điểm khói cao hơn (396 ° F đến 414 ° F) hoạt động tốt khi chiên sâu bao gồm cải dầu và đậu phộng.
Một trong những bí quyết cho thực phẩm chiên sâu là giữ chất béo ở nhiệt độ cao liên tục. Điều này được thực hiện tốt nhất bằng cách sử dụng chảo nặng, đáy phẳng và nhiệt kế chất béo sâu để theo dõi nhiệt độ dầu. Trong một nồi 3 nồi nặng hoặc nồi chiên, đun nóng dầu đến 365 ° F (chảo nên không quá một nửa).

3. Chiên khoai tây

Làm nóng lò ở 300 ° F.
Để khoai tây ráo nước. Dùng khăn giấy, vỗ cho khoai tây thật khô.
Chiên khoai tây, khoảng một phần ba tại một thời điểm, cho đến khi mềm ở trung tâm và các cạnh là sắc nét và vàng nâu, khoảng 5 đến 6 phút, quay một lần.
Sử dụng một cái muỗng có rãnh, cẩn thận lấy khoai tây chiên ra khỏi dầu nóng và chuyển sang khăn giấy sạch để ráo nước. Rắc muối, nếu muốn. Giữ ấm khoai tây chiên trên chảo nướng trong lò trong khi chiên khoai tây còn lại. Nhấn vào đây để biết thêm lời khuyên về

chiên rán nhiều chất béo.

Cách nướng khoai tây chiên trong lò

Mặc dù hương vị và kết cấu không hoàn toàn giống với phiên bản chiên, nhưng khoai tây chiên tự làm có thể được chế biến thành công trong lò nướng bằng cách nướng chúng ở nhiệt độ cao:

Làm nóng lò ở 425 ° F. Đặt một chiếc chảo nướng 15x10x1 inch bằng giấy da hoặc giấy bạc.
Chuẩn bị khoai tây như ở Bước 1 ở trên. Để ráo dải khoai tây và lau khô bằng khăn giấy. Đặt chúng trong một túi nhựa có thể khóa lại. Xịt khoai tây bằng bình xịt nấu không dính. Kết hợp 1/4 chén phô mai Parmesan nghiền, 1/2 muỗng cà phê ớt bột và 1/8 muỗng cà phê tiêu trong bát nhỏ. Thêm hỗn hợp gia vị vào khoai tây trong túi; đóng túi lại Lắc để phủ khoai tây với hỗn hợp gia vị. Xếp khoai tây thành một lớp duy nhất trên chảo nướng đã chuẩn bị. Nướng trong 30 phút hoặc cho đến khi giòn và mềm khi chọc bằng nĩa, quay một lần. Nếu muốn, rắc khoai tây với muối.