Làm thế nào để flash thực phẩm đóng băng | nhà và vườn tốt hơn

Đôi khi bạn chỉ cần một ít thứ này hoặc một chút trong số đó: quả mọng cho một ly sinh tố, một con chó nóng để làm hài lòng một đứa trẻ đói, hoặc một miếng bánh pho mát để kết thúc bữa ăn. Đó là lý do tại sao nó đáng để "đóng băng" từng phần thức ăn riêng lẻ để chúng sẵn sàng và chờ trong tủ đông, với số lượng chính xác bạn cần.

Flash đóng băng là gì?

Trong thuật ngữ công nghiệp thực phẩm, đông lạnh flash (còn được gọi là đóng băng vụ nổ) đề cập đến thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ cực thấp với không khí lạnh, lưu thông. Phương pháp làm lạnh nhanh này giữ cho các tinh thể đá nhỏ, giúp ngăn ngừa mất độ ẩm trong thực phẩm khi tan.

Tuy nhiên, đối với đầu bếp gia đình, đông lạnh flash liên quan đến thực hành đông lạnh từng miếng thực phẩm riêng biệt (thường được trải ra trên một tấm nướng hoặc khay), sau đó đóng gói thực phẩm đông lạnh trong hộp kín hoặc túi cấp đông hoặc bọc bằng giấy bạc hoặc bọc nhựa để lưu trữ lâu hơn. Bước đầu tiên của quy trình này giữ cho các miếng thức ăn riêng lẻ không bị lẫn vào nhau trong quá trình đông lạnh. Flash đóng băng cho phép người nấu tan đá và chỉ sử dụng lượng thức ăn cần thiết, thay vì làm tan khối lượng thực phẩm lớn hơn cùng một lúc.

Thực phẩm có thể làm đông lạnh

Cho dù là sống hay nấu chín, bất kỳ thực phẩm nào có trong từng miếng riêng lẻ - hoặc có thể bị vỡ hoặc cắt thành từng miếng riêng lẻ - đều có thể được đông lạnh. Tuy nhiên, các ứng cử viên tốt nhất là những thực phẩm đóng băng tốt nói chung và đặc biệt hữu ích trong các phần nhỏ hơn. Một vài ý tưởng:

Các loại quả mọng tươi, chẳng hạn như quả việt quất, quả mâm xôi và dâu tây
Các phần riêng lẻ của thịt, như nửa ức gà, bít tết, sườn và xúc xích
Bánh hamburger nấu chín hoặc chưa nấu chín, thịt viên, và thịt xông khói
Bít tết cá hoặc phi lê, tôm và sò điệp
Bánh nướng, bánh nướng và bánh nướng xốp
Bánh mì nướng lát, cuộn, và bánh quy
Bột bánh mì không nung, hình thành cuộn
Hình dạng bột bánh quy
Các lát bánh, bánh trái cây hoặc bánh pho mát riêng lẻ

Thực phẩm không nên đông lạnh vì chúng làm mất hương vị, kết cấu hoặc chất lượng tổng thể khi đông lạnh, những thực phẩm này không phù hợp để đông lạnh flash:

Trứng trong vỏ, dù sống hay chín
Lòng trắng trứng nấu chín hoặc lòng đỏ
Bánh kem hoặc kem nền hoặc các món tráng miệng khác có nhân kem
Phô mai
Thực phẩm đập và chiên
Sườn nhồi hoặc ức gà
Trái cây và rau quả tươi: Ngoài các loại quả mọng, hầu hết các loại trái cây và rau quả tươi không thích hợp để làm đông lạnh. Chúng có thể được đông lạnh nhưng yêu cầu các bước cụ thể trước đó, chẳng hạn như chần hoặc đóng gói trong nước, nước ép trái cây hoặc xi-rô.
Súp, món hầm và các món ăn mềm hoặc lỏng khác: Những thực phẩm như vậy có thể được đông lạnh trong các thùng đông lạnh; tuy nhiên, đóng băng flash không áp dụng cho các món ăn không thể tự đứng trên một tấm nướng.

Những gì bạn cần để Flash Freeze Thực phẩm

Một tấm nướng hoặc khay (đảm bảo nó phù hợp trong tủ đông của bạn)
Túi cấp đông có thể đóng nắp, bọc tủ đông bằng nhựa, giấy nhôm nặng và / hoặc hộp cấp đông

1. Chuẩn bị thức ăn cho đông lạnh Flash

Hầu hết các loại thực phẩm không cần phải rửa. Ngoại lệ là quả mọng tươi; cuống quả mọng (nếu cần), sau đó nhẹ nhàng rửa sạch quả mọng và vỗ cho chúng khô.
Nếu có thể, chia thực phẩm thành các phần nhỏ hoặc riêng lẻ. Ví dụ bao gồm cuộn bữa tối cá nhân có hình dạng, ức gà cá nhân hoặc lát ức gà, thịt viên, và một phần của ổ thịt nấu chín.
Đặt thức ăn lên một tấm nướng hoặc khay. Hãy chắc chắn rằng các cạnh của thực phẩm không chạm vào nhau, vì điều này có thể khiến các mảnh hợp nhất với nhau khi chúng đóng băng.

Mẹo: Để dọn dẹp dễ dàng hơn, hãy lót giấy nướng hoặc khay bằng giấy da, giấy sáp hoặc bọc nhựa trước khi thêm thực phẩm.

2. Đóng dấu hoặc bọc, dán nhãn và đóng băng

Lấy thực phẩm ra khỏi tấm nướng và bọc nó trong bọc tủ đông bằng nhựa hoặc giấy nhôm chịu lực nặng, hoặc chuyển nó vào túi cấp đông có thể khóa lại hoặc hộp bảo quản thực phẩm an toàn trong tủ đông có nắp đậy kín.

Mẹo: Không sử dụng giấy bạc để bọc thực phẩm có chứa thành phần axit, chẳng hạn như cà chua hoặc nước chanh. Axit phản ứng với lá nhôm, làm cho thực phẩm có hương vị. Thay vào đó, sử dụng bọc nhựa tủ đông.

Dán nhãn cho gói bằng bút sáp hoặc bút đánh dấu không thấm nước, cho biết tên của mặt hàng, số lượng hoặc kích thước và ngày được đóng băng.
Trả lại thực phẩm cho tủ đông.

Bao lâu để đông lạnh thực phẩm đông lạnh Flash

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, thực phẩm được bảo quản liên tục ở nhiệt độ 0 ° F hoặc thấp hơn sẽ luôn an toàn khi ăn. Đó là bởi vì đông lạnh ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh do thực phẩm. Tuy nhiên, sau thời gian, thực phẩm đông lạnh có thể mất hương vị, kết cấu hoặc chất lượng tổng thể. Do đó, sử dụng thực phẩm trong thời gian được đề xuất ở đây:

Bánh nướng, lát bánh, bánh trái cây, bánh mì nhanh và bánh mì men: 3 tháng
Các lát phô mai riêng lẻ: 2 tuần
Thịt nấu chín, chẳng hạn như sườn heo, ức gà và lát thịt ổ: 3 tháng
Quả mọng: 1 năm
Thịt viên chưa nấu chín: 3 tháng
Cá và động vật có vỏ chưa nấu chín: 3 tháng
Bít tết, sườn và thịt gia cầm chưa nấu chín: 3-6 tháng

Bánh mì và bánh quy không nung: 3 tháng

Thực phẩm đông lạnh Flash

Làm tan thực phẩm đông lạnh trong tủ lạnh hoặc lò vi sóng, không bao giờ ở nhiệt độ phòng (một vài ngoại lệ bao gồm bánh mì và đồ ngọt có thể được lưu trữ an toàn ở nhiệt độ phòng).