Mục lục:
Thành phần
Hướng
-
Ngâm cornhusks trong nước nóng trong vài giờ hoặc qua đêm cho đến khi mềm. Chuẩn bị thịt bò và thịt lợn băm theo hướng dẫn. Đậy nắp và làm lạnh thịt băm nhỏ và nước dùng dành riêng.
-
Đối với nước sốt, đeo găng tay nhựa dùng một lần hoặc túi nhựa nhỏ, loại bỏ cọng và hạt từ ớt. Đặt ớt vào nồi lớn; đậy lại bằng nước. Đun sôi. Giảm nhiệt đến trung bình. Nấu ớt, đậy nắp, trong 5 đến 8 phút hoặc cho đến khi mềm. Lọc chất lỏng và dự trữ.
-
Cho ớt vào máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm với 1/2 chén nước dùng từ Thịt bò và Thịt lợn băm nhỏ, tỏi, 1/2 chén chất lỏng tiêu dành riêng, 1/2 muỗng cà phê muối, oregano và hạt tiêu cayenne. Che và trộn hoặc xử lý cho đến khi mịn.
-
Trong khi đó trong một cái chảo kết hợp bột và dầu. Nấu và khuấy trên lửa vừa thấp trong 15 phút hoặc cho đến khi kết hợp đồng đều và hỗn hợp bột có màu nâu vàng. Thêm hỗn hợp hạt tiêu xay nhuyễn. Đun sôi. Giảm nhiệt; nấu trên lửa vừa trong 5 phút hoặc cho đến khi nước sốt hơi đặc lại. Thêm thịt bò và thịt lợn băm nhỏ. Mát mẻ. (Làm đầy có thể được thực hiện trước một ngày và làm lạnh.)
-
Đối với bột, trong một tô lớn đánh nhanh rút ngắn, mỡ lợn và 1 muỗng cà phê muối còn lại bằng máy trộn điện ở tốc độ trung bình trong 2 phút hoặc cho đến khi mịn. Tiếp tục đập; thêm masa harina xen kẽ với 2 chén nước dùng thịt dành riêng. (Để kiểm tra bột, thả 1/2 muỗng cà phê bột vào nước lạnh. Khi bột nổi, bột tamale đã sẵn sàng để tạo hình.) Hỗn hợp sẽ là kết cấu của khoai tây nghiền. Thêm nước dùng, nếu cần, để đạt được sự thống nhất mong muốn.
-
Thoát nước cornhusks tốt; Lau khô với khăn giấy. Để lắp ráp mỗi tamale, bắt đầu khoảng 1 inch từ mép hẹp của vỏ trấu, trải khoảng 2 muỗng bột thành một hình chữ nhật rộng 3 inch và dài 4 inch để một trong các cạnh dài của bột tamale nằm ở cạnh dài của vỏ bánh. Muỗng 1 muỗng canh thịt đầy xuống trung tâm. Đặt 2 nửa quả ô liu vào trung tâm. Gấp mép dài của lớp bọc lên trên phần nhân để nó chồng lên nhau một chút. Gấp đầu hẹp của trấu lên trên, sau đó tiếp tục lăn. Nếu muốn, hãy buộc các dải cornhusk hoặc dây bếp 100% cotton quanh trung tâm của tamale.
-
Để chuẩn bị nồi hấp, đặt một miếng nhôm hình nón, hướng lên trên, ở giữa giỏ hấp. Đứng tamales thẳng đứng xung quanh hình nón; đặt giỏ trong nồi hấp hoặc lò Hà Lan lớn. (Không đóng gói tamales quá chặt, nhưng lấp đầy khoảng trống.) Đặt khoảng 1-1 / 2 inch nước vào đáy nồi hấp. Đun sôi. Đậy nắp nồi hấp. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Hấp trong 45 đến 60 phút. Tamales được thực hiện khi bột dễ dàng kéo ra khỏi cornhusks và xốp và nấu chín trong suốt. Làm 36 tamales.
Lời khuyên
Bạn có thể bọc tamales trong giấy bạc và làm lạnh tối đa 2 ngày trước khi phục vụ, hoặc đóng băng chúng đến 3 tháng. Để hâm nóng tamales trong tủ lạnh, hấp chúng vẫn được bọc trong vỏ trấu, trong 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi nóng qua. Để hâm nóng tamales đông lạnh, lấy chúng trực tiếp từ tủ đông, bọc trong giấy bạc (không đóng gói chặt) và làm nóng chúng trong lò 350 độ F trong 1-1 / 4 đến 1-1 / 2 giờ.
Mẹo thử bếp:
Đối với một tamale nhẹ hơn, sử dụng 4 ancho khô và 2 ớt New Mexico khô.
Giá trị dinh dưỡng
Mỗi khẩu phần: 179 calo, (3 g chất béo bão hòa, 3 g chất béo không bão hòa đa, 5 g chất béo không bão hòa đơn), 21 mg cholesterol, 233 mg natri, 14 g carbohydrate, 2 g chất xơ, 1 g đường, 8 g protein.
