Butternut bí và cà ri đậu xanh | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

• 1 muỗng dầu dừa
• 1 củ hành lớn, xắt nhỏ (1 chén)
• 2 tép tỏi, thái lát mỏng
• 1 14 ounce nước cốt dừa không đường
• Chén cà ri xanh
• 1 quả bí đao vừa (2 đến 2 1/2 pound), gọt vỏ và cắt thành miếng 1/2 inch (khoảng 6 cốc)
• 1 15 ounce đậu xanh (đậu garbanzo), rửa sạch và để ráo nước
• Chén rau mùi tươi xắt nhỏ

Hướng

• Bước 1

  Trong một chảo dầu dừa rất lớn trên lửa vừa. Thêm hành tây và tỏi; nấu và khuấy trên lửa vừa trong 3 phút hoặc cho đến khi mềm. Thêm nước cốt dừa và cà ri và đun sôi, khuấy liên tục.

• Bước 2

  Thêm bí đao; trở lại sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 12 đến 15 phút hoặc cho đến khi bí mềm, thỉnh thoảng khuấy. Khuấy trong đậu và rau mùi; nhiệt qua.

Mẹo hàng đầu:

Ăn với cơm hoa nhài, bên trên có thêm rau mùi tươi và thêm một vắt nước cốt chanh.

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 402 calo, (18 g chất béo bão hòa, 1 g chất béo không bão hòa đa, 1 g chất béo không bão hòa đơn), 0 mg cholesterol, 1061 mg natri, 46 g carbohydrate, 12 g chất xơ, 11 g đường, 7 g protein.