Thịt bò hầm | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

• 1 miếng thịt bò không xương giòn giòn 3, 5 pound, cắt mỡ và cắt thành miếng 2 inch
• 1 muỗng canh muối kosher
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• Thịt xông khói xông khói cắt lát dày 6 ounce, cắt thành miếng 1/2 inch
• 4 ly 1 inch squash butternut
• 2 muỗng canh bơ không ướp muối
• 2 chén hành vàng xắt nhỏ
• 1 tỏi tây, chỉ một phần màu trắng, chia theo chiều dọc (dành một phần dài bên trong) và cắt lát
• 3 tép tỏi lớn, xắt nhỏ
• 2 chén rượu vang đỏ khô, như Pinot Noir
• 1 muỗng canh cà chua
• 1 - 1, 5 chén gà
• Que quế 2 - 3 inch, gãy
• 7 hạt tiêu đen nguyên hạt
• 2 tép
• 5 thân cây mùi tây tươi, lá được hái và cắt và thân cây dành riêng
• 3 lá nguyệt quế tươi hoặc 1 lá nguyệt quế khô
• Muỗng cà phê húng tây khô, nghiền nát
• 1 chén mận khô đắng (mận khô)

Hướng

• Bước 1

  Rắc thịt bò với 1 muỗng canh. Muối; Che và lạnh qua đêm.

• Bước 2

  Làm nóng lò ở 450 ° F. Đặt một chiếc chảo nướng 15x10 với một tấm nướng silicon. Trong một chảo lớn nhiệt 1 muỗng canh. của dầu trên nhiệt độ trung bình thấp. Thêm thịt xông khói; nấu và khuấy cho đến khi nâu Để ráo nước trên khăn giấy, đặt 3 muỗng canh. nhỏ giọt. Đặt bí vào chảo nướng đã chuẩn bị. Thêm 1 muỗng canh. bơ và 1 muỗng canh. thịt xông khói nhỏ giọt; rắc thêm muối. Nướng 20 đến 30 phút hoặc cho đến khi mềm và nâu, khuấy một lần. Bìa bằng giấy sáp; để qua một bên. Giảm nhiệt độ lò xuống 275 ° F.

• Bước 3

  Thêm 2 muỗng canh còn lại. dầu để nhỏ giọt thịt xông khói còn lại trong chảo; nhiệt trên nhiệt trung bình cao. Pat thịt bò khô bằng khăn giấy. Làm việc theo từng đợt, nấu thịt bò trong mỡ nóng cho đến khi có màu nâu. Bỏ thịt bò, đặt 1 muỗng cà phê. nhỏ giọt.

• Bước 4

  Thêm 1 muỗng canh còn lại. bơ để drippings dành riêng. Thêm hành tây. Nấu trên lửa vừa 3 đến 4 phút hoặc cho đến khi gần mềm, khuấy để quét lên các mảnh màu nâu giòn. Khuấy tỏi tây và tỏi; rắc thêm muối. Nấu thêm 4 phút, thỉnh thoảng khuấy. Chuyển hỗn hợp sang 3-qt. món nướng; để qua một bên. Thêm rượu vào chảo. Đun sôi; giảm nhiệt. Đun sôi nhẹ nhàng, không đậy nắp, cho đến khi giảm còn 2 cốc.

• Bước 5

  Đặt thịt bò và thịt xông khói lên trên hỗn hợp hành tây và chấm với bột cà chua. Thêm rượu giảm và chứng khoán đủ để gần thịt bò. Sử dụng dây bếp, buộc quế, hạt tiêu và đinh hương trong một miếng vải mỏng. Buộc lại thân cây mùi tây và mảnh tỏi tây bên trong. Bỏ túi vải, gói rau mùi tây và lá nguyệt quế vào hỗn hợp thịt bò; rắc húng tây.

• Bước 6

  Che đĩa nướng bằng giấy da và một lớp ba lá nặng; niêm phong chặt chẽ. Đặt trên một tấm nướng có viền. Nướng 2 giờ. Thêm mận khô. Nướng, đậy nắp, thêm 45 đến 60 phút hoặc cho đến khi thịt dễ dàng bị đâm bằng dao. Bỏ qua chất béo. Hủy bỏ và loại bỏ túi vải và bó rau mùi tây. Tăng nhiệt độ lò lên 350ºF. Thêm bí đao. Nướng, không che, 20 phút, phết một hoặc hai lần. Rắc lá mùi tây trước khi phục vụ.

Giá trị dinh dưỡng

Mỗi khẩu phần: 539 calo, (8 g chất béo bão hòa, 2 g chất béo không bão hòa đa, 11 g chất béo không bão hòa đơn), 115 mg cholesterol, 1348 mg natri, 29 g carbohydrate, 4 g chất xơ, 12 g đường, 38 g protein.