Mục lục:
Thành phần
Hướng
-
Làm nóng lò ở 450 ° F. Đặt xương súp trong một chảo rang lớn nông. Nướng khoảng 45 phút hoặc cho đến khi nâu, quay một lần.
-
Đặt xương súp trong một stockpot 10 đến 12 quart. Đổ 1 cốc nước vào chảo rang và quét lên các mẩu màu nâu; thêm hỗn hợp nước vào nồi. Thêm các thành phần còn lại. Đun sôi; giảm nhiệt xuống thấp. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, 8 đến 12 giờ. (Để đun nhỏ lửa, bạn sẽ thấy các bong bóng nhỏ nổi lên bề mặt. Bạn sẽ muốn theo dõi nấu ăn để nó không sôi. Nấu ăn nhẹ nhàng giúp lấy ra và phát triển hương vị của nước dùng.) Loại bỏ xương súp khỏi nước dùng.
-
Múc ra càng nhiều rau càng tốt bằng một cái muỗng có rãnh. Lọc nước dùng qua 4 lớp vải bông 100 phần trăm được đặt trong một cái chao. Bỏ rau và gia vị.
-
Nếu sử dụng nước dùng khi còn nóng, hãy bỏ qua chất béo. Hoặc làm lạnh nước dùng trong bát ít nhất 6 giờ; nâng mỡ bằng thìa. Đặt nước dùng trong các thùng chứa kín khí. Đậy nắp và làm lạnh tối đa 3 ngày hoặc đóng băng tối đa 6 tháng.
-
Nếu muốn, khi xương đủ nguội để xử lý, hãy loại bỏ thịt. Băm thịt; bỏ xương. Đặt thịt trong hộp kín. Đậy nắp và làm lạnh tối đa 3 ngày hoặc đóng băng tối đa 3 tháng.
Hướng dẫn nấu chậm
Chuẩn bị theo chỉ dẫn, ngoại trừ giảm tất cả các thành phần một nửa. Nướng xương theo hướng dẫn trong Bước 1. Đổ 1 cốc nước vào chảo rang và quét lên các mẩu màu nâu. Trong một nồi nấu chậm 6 lít kết hợp hỗn hợp nước và các thành phần còn lại. Đậy nắp và nấu ở mức thấp 10 đến 12 giờ. Bỏ xương súp ra khỏi nước dùng. Tiếp tục theo hướng dẫn trong Bước 3. Làm khoảng 9 cốc. 1 cốc: 32 cal, 1 g chất béo (0 g sat. Chất béo), 10 mg chol., 151 mg natri, 1 g carb., 0 g chất xơ, 4 g g pro.Phân tích dinh dưỡng mỗi khẩu phần: 32 calo, 4 g protein, 1 g carbohydrate, 1 g chất béo (0 g sat. chất béo), 10 mg cholesterol, 0 g chất xơ, 0 g tổng lượng đường, 13% Vitamin A, 3 % Vitamin C, 151 mg natri, 2% canxi, 4% sắt
Hướng dẫn sử dụng nồi áp suất
Chuẩn bị theo chỉ dẫn, ngoại trừ giảm tất cả các thành phần một nửa. Nướng xương theo chỉ dẫn. Đổ 1/2 cốc nước vào chảo rang và quét lên các mẩu màu nâu. Trong một bếp 6 lít hoặc nồi áp suất điện kết hợp hỗn hợp nước và các thành phần còn lại. Khóa nắp tại chỗ. Đặt bếp điện ở áp suất cao để nấu trong 1 tiếng rưỡi. Đối với bếp từ bếp từ, hãy chịu áp suất trên nhiệt độ cao trung bình theo hướng dẫn của nhà sản xuất; giảm nhiệt đủ để duy trì áp suất ổn định (nhưng không quá mức) theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Nấu trong 1 tiếng rưỡi. Hủy bỏ từ nhiệt. Đối với các mô hình điện và mặt bếp, hãy đứng để giải phóng áp suất tự nhiên trong ít nhất 15 phút hoặc theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Nếu cần thiết, cẩn thận mở lỗ thông hơi để giải phóng bất kỳ áp lực còn lại. Mở nắp cẩn thận. Tiếp tục theo hướng dẫn trong công thức. Làm cho khoảng 10 cốc. Phân tích dinh dưỡng mỗi khẩu phần: 29 calo, 4 g protein, 1 g carbohydrate, 1 g chất béo (0 g sat. Chất béo), 9 mg cholesterol, 0 g chất xơ, 0 g tổng lượng đường, 12% Vitamin A, 3% Vitamin C, 136 mg natri, 2% canxi, 3% ironPer 1 cốc: 29 cal., 1 g chất béo (0 g sat. Chất béo), 9 mg chol., 136 mg natri, 1 g carb., 0 g sợi, 4 g pro.
Xương:
Tìm xương súp tại quầy thịt của bạn. Xương cổ, xương lưng và xương tuỷ là những lựa chọn tốt. Yêu cầu người bán thịt của bạn cắt xương tuỷ thành các chiều dài 2 đến 3 inch; điều này giúp phơi bày nhiều hơn của tủy. Bạn cũng có thể tiết kiệm xương từ rang nồi và bít tết để sử dụng cho chứng khoán. Đơn giản chỉ cần lưu trữ chúng trong hộp kín trong tủ đông cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng. Hãy siêu tiết kiệm và cứu xương của bạn khỏi nước dùng đã chuẩn bị. Chúng có thể được tái sử dụng cho một mẻ nước dùng khác. Nước dùng sẽ không có nhiều hương vị trong vòng thứ hai, nhưng vẫn sẽ làm nước dùng ngon.
Giá trị dinh dưỡng
Mỗi khẩu phần: 36 calo, (0 g chất béo bão hòa, 0 g chất béo không bão hòa đa, 0 g chất béo không bão hòa đơn), 11 mg cholesterol, 170 mg natri, 2 g carbohydrate, 0 g chất xơ, 0 g đường, 5 g protein.
