1. Để da gà, đặt toàn bộ vú, da mặt, lên thớt. Bắt đầu từ một bên vú, dùng tay kéo da ra khỏi thịt. Loại bỏ da.
2. Để xương ức gà, cắt thịt ra khỏi một bên xương ức, dùng dao mỏng, sắc. Sau đó di chuyển con dao qua xương sườn, kéo thịt đi. Lặp lại ở phía bên kia.
3. Để loại bỏ gân dài, trắng từ mỗi nửa vú, giữ một đầu gân bằng ngón tay. Sử dụng đầu mũi dao để cạo thịt ra khỏi gân khi bạn kéo nó ra.
1. Bắt đầu từ bên trong mở cổ, sử dụng ngón tay của bạn để tìm các khớp nơi cánh gắn vào lưng. Với một con dao nhỏ, tạo một vết cắt ngay bên trong cổ mở ở mỗi bên của con chim để lộ xương ra khỏi khớp. Cắt qua các khớp và dây chằng, như được hiển thị.
2. Nới lỏng thịt ra khỏi xương đòn bằng ngón tay. Dùng dao hoặc kéo làm bếp để cắt dây chằng khi cần thiết. Loại bỏ xương đòn. Có thể cần phải cắt xương đòn ra khỏi xương ức.
3. Tập ngón trỏ xuống dọc theo mỗi bên xương ức, giải phóng thịt khỏi xương khi bạn đi. Sử dụng một con dao để nới lỏng sụn trắng khỏi da, nếu cần thiết, để giải phóng xương ức.
4. Làm việc ngón tay của bạn xung quanh lồng xương sườn đến lưng và càng xa xương sống càng tốt. Nới lỏng thịt và cắt sụn, nếu cần thiết. Xoay con chim để làm cho thịt tách ra khỏi xương sống dễ dàng hơn.
5. Với ngón tay của bạn, phá vỡ phần xương sườn và xương sống đã được giải phóng thịt. Loại bỏ chúng thông qua lỗ mở, cùng với xương ức kèm theo, như được hiển thị.
6. Phá vỡ các khớp nối xương sống dưới với xương đùi. Kéo thịt ra khỏi khớp và cắt qua dây chằng ở khớp.
7. Loại bỏ phần còn lại của lồng xương sườn và xương sống. Đối với các loài chim lớn hơn, chẳng hạn như gà tây, cách dễ nhất là loại bỏ các phần xương sườn xương sườn thông qua lỗ mở lớn hơn của con chim.
8. Phá vỡ các khớp giữa chân và đùi. Từ bên trong con chim, nới lỏng hoặc cạo thịt từ xương đùi, cắt dây chằng khi cần thiết. Bỏ xương đùi, như hình.
