Thịt lợn thăn với nhân nhồi | nhà và vườn tốt hơn

Thành phần

1 pound quả mơ khô, cắt thành miếng 1/4 inch
1 ¾ chén gà kho tự làm hoặc một cốc nước dùng gà 14 ounce
Chén vụn bánh mì khô mịn
Chén nấm porcini khô
1 pound hành tây, bóc vỏ và cắt thành khối 2 inch
1 pound cà rốt, gọt vỏ và giảm một nửa theo chiều ngang
Pound cần tây, tỉa và cắt thành miếng dài 4 inch
2 đầu tỏi tươi, bẻ thành tép và bóc vỏ (khoảng 1/2 chén)
2 muỗng canh hương thảo tươi
1 ½ muỗng cà phê muối kosher
1 muỗng cà phê tiêu đen nứt
Thịt lợn thăn xương 1 6 pound, với xương sống được nới lỏng
2 muỗng canh dầu ô liu
1 muỗng canh hương thảo tươi
1 muỗng cà phê muối kosher
1 ¾ chén gà kho tự làm hoặc một cốc nước dùng gà 14 ounce
Bổ sung gà làm tại nhà hoặc nước dùng gà đóng hộp
2 muỗng canh bột ngô

Hướng

Bước 1
Làm nóng lò ở 450 độ F. Để nhồi quả mơ, trong một cái nồi vừa, kết hợp quả mơ, 1-3 / 4 chén thịt gà và 1/4 cốc nước. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 15 phút. Khám phá và đun nhỏ lửa thêm 5 đến 10 phút hoặc cho đến khi quả mơ mềm và nước dùng giảm đến độ đặc siro đặc. Mát mẻ hoàn toàn. Khuấy trong vụn bánh mì; để qua một bên.
Bước 2
Đặt nấm khô vào một cái bát nhỏ. Đổ 1-1 / 4 chén nước sôi lên nấm; để yên trong 5 phút. Lọc nấm qua lưới lọc mịn, dự trữ chất lỏng; rửa sạch nấm và đặt cả nấm và chất lỏng sang một bên. Trong một bát rất lớn, kết hợp hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, 2 muỗng canh hương thảo, 1-1 / 2 muỗng cà phê muối kosher và hạt tiêu. Khuấy trong 1-3 / 4 chén thịt gà, nấm và chất lỏng nấm. Để qua một bên.
Bước 3
Đặt rang, xương sườn xuống, trên một bề mặt làm việc. Đừng cắt bỏ mỡ từ thịt thăn. Chèn lưỡi dao dài mỏng vào một đầu của thịt nướng khoảng 1 inch từ trên xuống và cẩn thận cắt một túi rộng khoảng 3 inch trong thăn. Nếu nướng rất dài, hãy chèn lưỡi dao ở phía bên kia của rang để cắt túi để nó chạy qua như một đường hầm. Hãy chắc chắn các túi đáp ứng ở trung tâm.
Bước 4
Múc càng nhiều quả mơ càng tốt vào túi. Dự trữ bất kỳ nhồi mai còn lại. Đặt thịt nướng nhồi, xương bên dưới, trong một cái chảo rang nông. Chải rang với dầu ô liu. Rắc thêm 1 muỗng canh hương thảo và 1 muỗng cà phê muối kosher. Khuấy bất kỳ nhồi còn lại vào hỗn hợp rau. Muỗng hỗn hợp rau vào chảo rang xung quanh nướng. Đậy chảo rang bằng giấy bạc.
Bước 5
Nướng, trong lò nướng nóng sẵn, trong 45 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 350 độ F. Khám phá và nướng 1-1 / 4 đến 1-1 / 2 giờ hoặc cho đến khi nhiệt kế đọc tức thời được đặt gần thanh ghi trung tâm 155 độ F.
Bước 6
Hủy bỏ rang từ chảo rang và chuyển sang một đĩa lớn phục vụ. Với một cái muỗng có rãnh, loại bỏ rau từ chảo rang. Muỗng rau xung quanh nướng. Bọc thịt và rau bằng giấy bạc; để yên trong 15 phút. (Nhiệt độ của thịt sau khi đứng phải là 160 độ F)
Bước 7
Trong khi đó, lọc chất lỏng nấu qua lưới lọc mịn. Bỏ qua chất béo. Thêm đủ cổ phiếu, nếu cần thiết, bằng 3 cốc. Kết hợp bột ngô và 2 muỗng canh nước lạnh trong một cái nồi vừa. Whisk trong chất lỏng nấu ăn. Nấu và khuấy trên lửa vừa cho đến khi nước sốt hơi đặc và sủi bọt; nấu và khuấy thêm 2 phút nữa
Bước 8
Để phục vụ, cắt lát nướng giữa các phần xương sườn. Thìa một ít nước sốt ấm trên lát nướng. Ăn kèm với rau củ nướng và bất kỳ nước sốt nào còn lại. Làm 8 phần ăn.