Cơ bản về dao | nhà và vườn tốt hơn

Chúng tôi cảm thấy nỗi đau của bạn. Dao nhà bếp tốt có thể đắt tiền. Nhưng chúng đáng giá. Tất cả những gì bạn thực sự cần trong bộ dao kéo của mình là một con dao đầu bếp tốt, dao răng cưa, dao tiện ích, dao gọt và kéo bếp (hoặc kéo), nhưng chắc chắn có một số loại dao làm bếp khác có ích. Đây là một cái nhìn sâu hơn về những gì bạn muốn trong khối dao của bạn và thậm chí một chút về mài dao.

Phải có dao nhà bếp và tiện ích bổ sung

Đây là những loại dao nhà bếp quan trọng nhất phải có. Hình trên từ trên xuống dưới và từ trái sang phải:

Dao làm bánh mì có răng cưa: Những chiếc răng nhỏ của người Bỉ là hoàn hảo để cắt xuyên qua những chiếc bánh mì giòn, bánh mềm và thậm chí là cà chua tinh tế mà không cần vắt chúng. Sử dụng một chuyển động cưa khi sử dụng con dao này.
Con dao của đầu bếp: Nếu bạn chỉ có thể có một con dao làm bếp, đây sẽ là con dao để lựa chọn! Lưỡi dao hình nêm đa năng của con dao này cho phép bạn có thể cắt, xúc xắc, cắt nhỏ và băm gần như bất kỳ thành phần nào.
Dao tiện ích: Con dao này có lưỡi siêu mỏng, hoàn hảo cho các nhiệm vụ tinh tế như cắt cá, trái cây mềm và pho mát. Bạn cũng có thể sử dụng nó như một sự thay thế nhỏ hơn cho con dao của đầu bếp của bạn.
Kéo làm bếp (hay còn gọi là Kéo bếp): Đôi khi việc cắt tỉa dễ dàng hơn nhiều so với cắt lát. Sử dụng kéo của bạn để cắt các loại thảo mộc, cắt thịt gà, cắt đôi quả mơ khô, cắt đôi thịt mông, và nhiều hơn nữa. Bạn sẽ liên tục tìm thấy các công việc nhà bếp cụ thể cho công cụ này.
Dao gọt: Có khả năng là con dao mà mẹ hoặc bà của bạn cho phép bạn cầm đầu tiên do kích thước nhỏ hơn của nó, con dao nhỏ này rất lý tưởng cho việc gọt, lột và cắt. Nó cũng tuyệt vời cho công việc tinh tế hơn con dao của đầu bếp của bạn quá lớn.

Ba con dao tiếp theo xứng đáng với vị trí á quân trong khối dao của bạn. Chúng rất hữu ích, nhưng bạn có thể nhận được mà không cần chúng.

Dao khắc: Đôi khi được gọi là máy thái thịt, dao khắc là bí quyết để cắt đúng cách một miếng thịt nướng hoặc các miếng thịt lớn khác nhờ lưỡi dài và mỏng của nó.
Dao cà chua: Nghe có vẻ như chỉ dành cho một thành phần, và cậu bé làm rất tốt công việc cắt lát sạch vỏ cà chua mà không lấy bột giấy ở khắp mọi nơi, nhưng bạn có thể sử dụng con dao tiện ích có răng cưa này để cắt tất cả sản phẩm.
Dao Santoku: Con dao kiểu Nhật Bản này có lưỡi mỏng hơn dao của đầu bếp và những ấn tượng rỗng trên lưỡi kiếm giữ cho thức ăn không bị dính vào nó. Đó là một con dao đa năng dễ dàng cắt xuyên qua các loại rau dày đặc hơn.

Mua dao làm bếp

Một con dao chất lượng cao có vẻ tốn kém, nhưng hãy so sánh việc mua một con dao 70 đô la bạn sẽ sử dụng trong 20 năm với con dao 10 đô la bạn thay thế mỗi năm. Điều gì giúp bạn kiếm được nhiều tiền hơn? Một con dao bằng thép rèn, carbon cao, chống vết bẩn, là lựa chọn tốt nhất của bạn. Nó nên cứng nhắc và cảm thấy nặng nề nhưng cân bằng nhẹ trong tay của bạn.

Giá trị của những con dao tốt nằm ở cách kim loại mạnh hơn của chúng duy trì một cạnh sắc nét. Trái với những gì bạn có thể nghĩ, một con dao cùn có thể nguy hiểm hơn một con dao sắc, vì nó có thể trượt khi bạn phải buộc nó cắt.

Dưới đây là những điều cần xem xét khi mua dao nhà bếp tốt nhất:

Lưỡi dao: Hầu hết các loại dao chất lượng cao hơn, đắt tiền hơn được rèn (rèn) hoặc đóng dấu từ một miếng thép chịu lực cao, chống vết bẩn. Loại hợp kim kim loại này cho phép lưỡi dao giữ cạnh sắc và dễ mài. Một con dao chất lượng nên có một tang đầy đủ (phần cuối của lưỡi dao kéo dài toàn bộ hoặc hầu hết đường đi qua tay cầm) để cân bằng và tăng thêm sức mạnh.

Lưỡi dao của hầu hết các loại dao rẻ tiền được làm bằng thép không gỉ, làm cho chúng cứng và rất sắc. Tuy nhiên, những con dao này thiếu trọng lượng, sự cân bằng và sự khéo léo của các mẫu đắt tiền hơn.

Tay cầm: Tay cầm bằng nhựa chịu nhiệt, chống nước thường không cong vênh, sứt mẻ, nứt hoặc bong tróc. Một số người thích dao xử lý gỗ hấp dẫn. Để tránh làm hỏng lớp hoàn thiện gỗ, hãy rửa tay và không ngâm.

Dao gốm

Trong những năm gần đây, chúng ta đã thấy ngày càng nhiều dao gốm trên thị trường. Những con dao này được làm bằng vật liệu gốm thay vì thép. Về mặt tích cực, chúng rất nhẹ và giữ được độ sắc nét trong một thời gian dài. Và bởi vì chúng không được làm bằng kim loại nên chúng sẽ không bị rỉ sét! Nhược điểm là chúng có thể giòn và chúng cần được mài giũa bởi các chuyên gia.

Kéo dài tuổi thọ của con dao của bạn

Rửa tay cẩn thận trong nước xà phòng nóng, sử dụng miếng bọt biển bằng vải hoặc nhựa. Trừ khi một con dao nói rằng đó là "máy rửa chén an toàn", hãy rửa bằng tay. Nước rửa chén có thể gây hại cho cả lưỡi dao và cán dao.

Ngay lập tức lau khô lưỡi dao và tay cầm bằng khăn sạch và đưa dao trở lại khay hoặc khối lưu trữ, đôi khi sau khi xoa một ít dầu ăn vào lưỡi dao.

Luôn sử dụng thớt khi sử dụng dao. Sự lựa chọn tốt nhất để cắt thịt và gia cầm là một tấm nhựa (polyethelene). Loại này không cong vênh hoặc nứt như ván gỗ có thể, và nó là máy rửa chén an toàn.

Cách giữ dao sắc

Dao mất độ sắc nét khi cạnh siêu nhỏ của lưỡi dao bị uốn cong do cắt. Để mài dao, phá vỡ thép mài hoặc mài dao tại nhà, hoặc thuê một dịch vụ chuyên nghiệp; một số thậm chí thực hiện cuộc gọi nhà.

Sắp xếp lại cạnh của lưỡi dao bằng cách chạy dao dọc theo một thanh thép mài nhọn, một thanh có gờ làm bằng thép tráng kim cương hoặc gốm.

Cách sử dụng thép mài:

Phần còn lại của thép mài theo chiều dọc với đầu được ép vào bề mặt cắt ổn định. Đặt cạnh dao gần tay cầm ở góc 20 độ so với thép gần tay cầm của thép mài.
Trong một chuyển động mượt mà, chậm rãi, rút lưỡi dao nhẹ nhàng xuống toàn bộ chiều dài của thép, kéo con dao về phía bạn khi nó di chuyển xuống thép.
Khi bạn kết thúc cú đánh, đầu lưỡi kiếm vẫn ở góc góc nên ở gần mũi thép. Lặp lại với phía bên kia của lưỡi dao.

Cuối cùng, bạn sẽ cần nhiều hơn là một loại thép mài. Hãy thử một dụng cụ mài dao tại nhà hoặc tìm kiếm một chuyên gia có thể mài một cạnh mới.

Quy tắc dao nhà bếp

Luôn luôn cắt đứt chính mình . Sử dụng dao để cắt và cắt, không phải như dụng cụ mở hoặc tua vít.
Luôn luôn sử dụng một bề mặt cắt thích hợp, cố định chắc chắn. Một chiếc khăn ẩm dưới thớt giữ cho nó không bị trượt quanh mặt bàn.
Giữ dao của bạn sắc nét . Một lưỡi đờ đẫn có thể nguy hiểm hơn một lưỡi sắc bén.
Sử dụng dao đúng cho công việc phù hợp : dao gọt để gọt, dao rút xương để rút xương, v.v.
Luôn cầm dao bằng tay cầm . Rút con dao ra khỏi bạn để cắt và cắt, sử dụng toàn bộ chiều dài của lưỡi dao.
Mang dao xuống, và cất dao ở vị trí lưỡi dao.
Lưu trữ dao với lưỡi của họ được bảo hiểm, nếu có thể. Giá đỡ dao, vỏ, hoặc khối là tốt nhất. Khi cất trong ngăn kéo dụng cụ, hãy giữ dao trong một ngăn riêng để bảo vệ chúng và ngón tay của bạn.
Nếu bạn làm rơi con dao, hãy để nó nghỉ ngơi hoàn toàn trước khi bạn cố nhặt nó lên. Không bao giờ lấy cho một con dao rơi.
Xem cách sử dụng dao của bạn để xúc xắc, chặt, băm, và nhiều hơn nữa.