Cách làm mì tự làm | nhà và vườn tốt hơn

Đó là sự thật: Mì tự làm mất nhiều thời gian để chuẩn bị hơn so với mua tại cửa hàng. Nhưng họ thưởng cho các đầu bếp (và những vị khách may mắn của họ) với mì tươi hơn, phong phú hơn, ngon hơn để phục vụ với tất cả các loại món ăn. và hơn thế nữa. Trên thực tế, một khi bạn học cách làm mì, bạn sẽ tìm thấy tất cả các cách thỏa mãn để thưởng thức chúng!

Mì Mỹ làm tại nhà so với các loại pasta khác

Mì đến bàn ở nhiều nước trên thế giới, như mì giấy bóng kính ở Trung Quốc, mì soba ở Nhật Bản, và điểm số của các loại mì ống và hình dạng có sẵn ở Ý. Điều làm cho mì Bắc Mỹ (được tìm thấy trong hoặc phục vụ với các loại thực phẩm thoải mái cổ điển như mì gà) khác với hầu hết các loại mì khác là chúng thường được làm giàu với lòng đỏ trứng hoặc lòng đỏ trứng. Chúng có thể được cắt dài hoặc ngắn, dày hoặc mỏng, nhưng nhờ có chỉ số trứng mà chúng là một trong những loại mì phong phú nhất xung quanh.

MIPO : Tìm kiếm mì ống hương vị tự chế? Kiểm tra công thức của chúng tôi cho mì fettuccine tự làm, bao gồm thảo mộc, củ cải đường, nghệ tây, rau bina và nhiều hơn nữa.

Kỹ thuật làm mì tại nhà

Máy cán pin hay mì ống?

Cách dễ nhất để có được mì tự làm đến độ dày mong muốn (khá mỏng!) Là bằng cách cho bột qua máy làm mì ống, vì vậy nếu bạn là người thích ăn mì tự làm, bạn có thể muốn đầu tư vào một cái. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng pin lăn. Nó chỉ mất một chút công việc.

Cách làm mì từ đầu

Công thức mì tự làm này từ đầu sẽ làm đủ mì trứng cho năm phần.

1. Tập hợp các thành phần

Có thể bạn sẽ cần:

2 đến 2-1 / 4 chén bột mì đa dụng
1/2 thìa cà phê muối
2 lòng đỏ trứng và 1 quả trứng nguyên quả, đánh nhẹ
1/3 cốc nước
1 muỗng cà phê dầu thực vật hoặc dầu ô liu
Bột mì đa dụng

2. Trộn bột

Trong một bát lớn khuấy cùng 1-3 / 4 chén bột và muối. Làm một cái giếng ở giữa hỗn hợp bột.
Trong một bát nhỏ kết hợp lòng đỏ trứng và toàn bộ trứng, nước và dầu. Cho hỗn hợp trứng vào hỗn hợp bột, khuấy đều để kết hợp.

Mẹo: Bột sẽ dính vào thời điểm này. Vậy là được rồi; nó sẽ trở nên trơn tru khi bạn nhào nặn nó.

3. Nhào bột

Rắc một bề mặt nhào sạch với bột còn lại. Biến bột ra trên bề mặt bột. Nhào bột cho đến khi mịn và đàn hồi (tổng cộng 8 đến 10 phút).

Mẹo: Để nhào bột, gấp bột lại và sau đó đẩy nó bằng gót bàn tay của bạn. Xoay bột và lặp lại gấp và đẩy cho đến khi bột đạt được một sự thống nhất mịn và đàn hồi.

Đậy bột lại và để yên trong 10 phút.

Mẹo: Bạn có thể làm bột trước đến thời điểm này. Chuyển bột vào một thùng chứa kín khí; đóng băng tối đa 3 tháng. Làm tan hoàn toàn trong tủ lạnh, sau đó tiếp tục với bước tiếp theo.

4. Cán bột

Chia bột thành bốn phần bằng nhau.
Trên một bề mặt bột nhẹ, cuộn từng phần thành một hình chữ nhật 12x9 inch. (Hoặc chuyển nó qua máy mì ống cho đến khi dày 1/16 inch.)
Bụi cả hai mặt của các phần bột với bột bổ sung.
Để bột đứng, không che, khoảng 20 phút.

5. Cắt mì

Nhẹ nhàng cuộn bột thành một hình xoắn ốc.
Cắt hình xoắn ốc theo chiều ngang thành dải rộng 1/4 inch.
Bỏ các dải để tách.
Cắt các dải thành chiều dài 2 đến 3 inch.
Tại thời điểm này, bạn có thể nấu mì ngay lập tức, hoặc sấy khô và lưu trữ chúng (xem các bước tiếp theo).

6. Để lưu trữ mì cắt

Trải mì lên giá để nguội dây.
Để bảo quản trong tủ lạnh: Để mì khô trong 2 giờ. Đặt trong hộp kín và làm lạnh trong tối đa 3 ngày.
Để đông lạnh: Làm khô mì trong ít nhất 1 giờ; đặt chúng trong một túi cấp đông hoặc hộp cấp đông và đóng băng trong tối đa 8 tháng.

Cách nấu mì tự làm

Bạn có thể sử dụng mì tự làm bất cứ khi nào mì nấu chín nóng được gọi cho. Để thay thế mì trứng tự làm tươi cho mì ống khô trong một công thức, sử dụng 6 đến 8 ounce tươi cho mỗi 4 ounce khô được gọi trong công thức.

Mẹo : Nếu phục vụ công thức mì tươi tự làm của bạn như một món ăn phụ, hãy lên kế hoạch 1-1 / 2 đến 2 ounces cho mỗi món ăn phụ. Đối với các món ăn chính, hãy lên kế hoạch cho 3 ounce mì trứng tự làm tươi mỗi khẩu phần.

Dưới đây là cách nấu mì trứng tự làm để phục vụ và thêm vào công thức nấu ăn.

Đổ đầy một nồi lớn với 3 lít nước. Đun nước sôi; nếu muốn, thêm 1 muỗng cà phê muối.
Thêm một ít mì vào một lúc để nước không ngừng sôi. (Điều này cũng ngăn mì dính vào nhau).
Giảm nhiệt một chút và đun sôi, không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy, trong 1-1 / 2 đến 2 phút hoặc cho đến khi mì ống là al dente (linh hoạt nhưng vẫn hơi cứng ở trung tâm).

Mẹo: Hãy nhớ thường xuyên kiểm tra độ mềm gần cuối thời gian nấu Mì mì tươi có thể chuyển từ cứng sang hoàn hảo đến quá mềm chỉ trong vài giây.

Để ráo mì trong một cái chao, cho chúng một cái lắc tốt để loại bỏ tất cả nước.

Bí quyết cho mì trứng làm tại nhà

Khi bạn đã thành thạo công thức mì tự làm của chúng tôi, hãy sử dụng mì trứng tự chế của bạn cho món phở gà, mì gà tự làm, thịt bò và mì tự làm, và nhiều hơn nữa.

Súp mì gà làm tại nhà tốt nhất

Mì gà làm tại nhà

Mì và thịt bò tự làm đơn giản

Súp mì gà làm tại nhà kiểu cũ

Súp mì gà làm tại nhà

Thịt bò Stroganoff

Tốt hơn mì gà tự làm của bà

Saucy Pot Roast với mì

Sành thịt lợn nướng với anh đào

Thịt viên Stroganoff

Tỏi gà Parmesan tự làm và mì

Ít thịt bò tự làm và mì