Hướng dẫn làm fudge | nhà và vườn tốt hơn

6 bước đơn giản để thực hiện Fudge

Cho dù bạn đang có tâm trạng thích kẹo sô cô la truyền thống hay một hương vị mới như vanilla fudge, mocha fudge, hay caramel fudge, chúng tôi có những công thức nấu ăn dễ dàng và mẹo làm sô cô la cho gia đình và bạn bè của bạn sẽ yêu thích.

Bước 1: Chuẩn bị Fudge Pan

Để làm cho hình vuông fudge đẹp, chuyên nghiệp, hãy chắc chắn để dòng chảo của bạn để loại bỏ dễ dàng, sạch sẽ sau khi hỗn hợp đã nguội.

Bước đầu tiên trong cách làm fudge là lót chảo. Bất kỳ chảo sẽ hoạt động, tùy thuộc vào số lượng và kích thước của fudge bạn muốn thực hiện. Khi tạo ra một mẻ lớn, sử dụng chảo nướng 13x9x2 inch. Đối với các lô nhỏ hơn, sử dụng chảo 8 x 8 inch hoặc chảo bánh mì như hiển thị ở đây.
Hình một miếng giấy bạc xung quanh bên ngoài chảo.
Lắp giấy bạc bên trong chảo, ấn dọc theo các cạnh.
Bơ nhẹ phần đáy và hai bên của giấy bạc để tránh cho kẹo mềm dính vào chảo.

Bước 2: Nấu Fudge đến sân khấu bóng mềm

Phần quan trọng nhất của việc học cách làm kẹo mềm và các loại kẹo khác là làm nóng và kiểm tra hỗn hợp đúng cách. Nhận đọc chính xác bằng cách sử dụng nhiệt kế để làm nóng hỗn hợp đến giai đoạn bóng mềm.

Kết hợp các thành phần trong một cái chảo. Công thức nấu ăn truyền thống thường gọi sữa bay hơi, đường, bơ và sô cô la. Chọn một cái chảo có đáy nặng hoặc một cái được lót bằng vật liệu không dính để giữ cho không bị cháy.
Nấu fudge trên lửa vừa cao cho đến khi hỗn hợp sôi, sau đó kẹp một nhiệt kế vào bên cạnh chảo và giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Hãy chắc chắn rằng bóng đèn nhiệt kế được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng, không chỉ là bọt và nó không chạm vào đáy chảo trong quá trình làm nóng. Điều này đảm bảo đọc chính xác.

Tiếp tục nấu cho đến khi đạt đến giai đoạn bóng mềm (234-238 độ F), chỉ khuấy hỗn hợp bằng thìa gỗ khi cần thiết để chống dính. Nhận biết giai đoạn bóng mềm là rất quan trọng để học cách làm cho fudge.

Nếu không có nhiệt kế, sử dụng thử nghiệm nước lạnh để xác định giai đoạn bóng mềm. Ngay trước khi fudge đạt đến thời gian nấu tối thiểu, hãy nhỏ một vài giọt hỗn hợp nóng vào một cốc nước rất lạnh. Sử dụng ngón tay của bạn, tạo thành những giọt thành một quả bóng. Khi bạn lấy quả bóng ra khỏi nước, nếu nó ngay lập tức bị xẹp và chạy giữa các ngón tay của bạn, hỗn hợp đã đạt đến nhiệt độ cần thiết.

Mẹo làm kẹo mềm : Luôn kiểm tra nhiệt kế kẹo của bạn trước khi thực hiện mẻ kẹo đầu tiên; độ cao có thể gây ra một sự thay đổi của một vài độ. Để kiểm tra sự thay đổi độ cao, kẹp nhiệt kế vào nồi chứa đầy nước. Đun nước cho đến khi sôi. Tiếp tục đun nước trong 10 phút. Tại thời điểm này, nhiệt kế nên đăng ký 212 độ F. Nếu có bất kỳ biến thể nào, bạn sẽ cần điều chỉnh số đọc của nhiệt kế theo số độ đó khi bạn nấu kẹo.

Tìm hiểu thêm về thiết bị làm kẹo

Hướng dẫn nhiệt kế nhà bếp

Bước 3: Làm mát và đánh bại Fudge

Khi bạn bắt đầu đánh hỗn hợp fudge hoặc praline, chúng sẽ rất bóng. Khi kẹo bắt đầu dày và mất độ bóng, nhanh chóng đổ nó vào chảo đã chuẩn bị của bạn.

Làm lạnh fudge đến 110 độ F, sau đó đánh mạnh mẽ và liên tục.
Khi kẹo mềm hơi cứng lại, đã đến lúc thêm bất kỳ thành phần nào khác mà bạn mong muốn, chẳng hạn như các loại hạt xắt nhỏ hoặc sô cô la vụn.
Tiếp tục đập cho đến khi fudge trở nên rất dày và bắt đầu mất độ bóng.

Bước 4: Đổ Fudge vào Pan

Bắt đầu đổ hỗn hợp hơi cứng vào chảo, lắc nhẹ chảo để phết đều.

Đổ hỗn hợp vào chảo lót giấy bạc, trải đều.
Đừng cạo nồi; các vết xước có kết cấu cứng hơn, ít kem hơn.
Nếu fudge trở nên quá cứng, hãy thử dùng tay nhào cho đến khi mềm, sau đó ấn nó vào chảo.

Bước 5: Làm mát và cắt Fudge

Khi fudge mát và chắc, sử dụng giấy bạc để nhấc nó ra khỏi chảo.
Loại bỏ giấy bạc và cắt fudge thành hình vuông, hoặc định hình các mảnh fudge của bạn với máy cắt cookie thu nhỏ.
Để giữ cho kẹo mềm tự chế ở mức tươi nhất, hãy đậy chặt bằng giấy sáp, giấy bạc hoặc bọc nhựa trong; lưu trữ trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc làm lạnh nếu được chỉ định trong công thức.

Bước 6: Bọc và lưu trữ Fudge

Chúng tôi đã sử dụng bọc nhựa và ruy băng để làm các gói kẹo dễ thương cho lớp hai tầng của chúng tôi.

Do tính nhất quán hơi ẩm, tốt nhất nên bọc từng ô vuông bằng giấy sáp hoặc bọc nhựa như hình, nhưng bạn cũng có thể lưu trữ một lớp kẹo mềm trong hộp kín.

Để có được vẻ ngoài dễ thương này, hãy cắt một miếng vuông nhỏ bằng nhựa bọc hoặc giấy sáp, và đặt một hình vuông mờ ở giữa. Gấp hai mặt của bọc lại với nhau trên phần mềm và xoắn nhẹ hai đầu lỏng, buộc bằng dây, ruy băng hoặc dây buộc. Sắp xếp trên một đĩa hoặc đặt trong một hộp lễ hội cho một món quà thực phẩm tự chế vui vẻ.

Mẹo lưu trữ Fudge: Nếu bạn phải xếp các lớp fudge trong một thùng chứa duy nhất, hãy đặt một tờ giấy sáp giữa các lớp để giữ chúng không dính vào nhau.