Mục lục:
Món thịt bò hầm ngon nhất bắt đầu với món thịt bò hầm thơm lừng. Cắt Tougher được sử dụng vì các mô liên kết làm cho chúng khó bị phá vỡ khi hầm trong một thời gian dài. Khi điều này xảy ra, thịt hầm thịt bò trở nên mềm và cung cấp hương vị phong phú cho món hầm. Bạn có thể bắt đầu với một mâm cặp, tròn hoặc nướng nồi tiết kiệm (bất kỳ loại rang nào có từ chuck hoặc tròn trong đó sẽ làm được), tự cắt và cắt thịt nướng thành các miếng từ 1 đến 2 inch. Hoặc đơn giản là mua precut và đóng gói thịt bò hầm để tiết kiệm thời gian.
Thịt bò hầm từng bước
Thịt hầm nâuKỹ thuật làm món hầm khác nhau, nhưng đây là những nguyên tắc cơ bản được sử dụng khi làm món thịt bò hầm cổ điển (Hầm thịt bò kiểu cũ). Biến thể xảy ra với các loại rau và gia vị được sử dụng.
1. Làm nâu thịt Đôi khi, thịt bò được phủ bột và gia vị trước khi cho vào nồi. Điều này giúp tạo ra một lớp vỏ màu nâu trên thịt bò và giúp làm dày món hầm cuối cùng. Bọc hoặc không, nâu thịt bò theo lô nhỏ trong một lượng nhỏ dầu nóng. Hãy chắc chắn rằng không để thịt đông. Cần có khoảng trống giữa các mảnh để cho phép màu nâu đều. Chảo đông đúc dẫn đến thịt hấp màu xám. Xoay các miếng khi họ nấu sang màu nâu tất cả các mặt. Họ không cần phải nấu chín qua. Lấy thịt nâu ra khỏi chảo và để riêng trong đĩa. Sẽ có các bit màu nâu ở dưới cùng của pan Bạn muốn điều đó!
2. Xào rau Các loại rau hầm cổ điển bao gồm hành tây, cà rốt, nấm và rau mùi tây. Chúng nên được cắt nhỏ hoặc cắt thành các miếng có kích thước tương tự để nấu ăn. Thêm rau mong muốn vào chảo nóng. Nếu cần thiết, thêm dầu. Nấu rau cho đến khi mềm giòn, thỉnh thoảng khuấy. Thêm tỏi băm vào cuối cùng để nó không bị cháy.
3. Làm mất màu nồi Có nhớ các bit màu nâu ở đáy chảo không? Đây là những gì để làm với họ. Thêm một lượng nhỏ chất lỏng, chẳng hạn như rượu vang đỏ, nước dùng, bia, táo hoặc nước ép cà chua, hoặc nước vào chảo. Sử dụng muỗng gỗ hoặc máy đánh trứng để nhanh chóng cạo đáy chảo, nới lỏng các bit màu nâu. Lớp màu nâu đó thêm hương vị và màu sắc phong phú cho món hầm.
4. Đun sôi Trả lại thịt và bất kỳ nước trái cây thu thập trong món ăn vào nồi. Thêm nước dùng thịt bò và các loại thảo mộc mong muốn (húng tây, rau mùi tây, lá nguyệt quế, hương thảo, oregano) và gia vị (muối, hạt tiêu, mù tạt Dijon, sốt Worrouershire). Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đậy nắp hoặc che một phần hầm. Để nhỏ lửa cho đến khi thịt bò mềm. Điều này mất khoảng một giờ tùy thuộc vào việc cắt giảm. Nếu thịt không mềm, hãy tiếp tục ninh, kiểm tra thịt sau mỗi 15 phút hoặc lâu hơn. Các loại rau như khoai tây hoặc đậu xanh có thể được thêm vào trong quá trình ninh để chúng không bị chín quá.
5. Phục vụ Thưởng thức món thịt bò hầm một mình trong bát. Hoặc phục vụ nó qua khoai tây nghiền, mì nấu chín nóng, polenta hoặc couscous. Bạn cũng có thể thêm lúa mạch hoặc một loại ngũ cốc khác vào nồi để nấu trong khi đun sôi.
Bí quyết hầm thịt bò
Dưới đây là một lựa chọn các công thức hầm thịt bò tốt nhất của chúng tôi. Tìm công thức nấu ăn cho bếp và nồi nấu chậm, món hầm nhanh và món hầm với hương vị toàn cầu.
Thịt bò hầm Burgundy
Bò hầm Polenta
Thịt bò hầm
Bò hầm Pháp
Bí quyết nấu ăn chậm lành mạnhThịt bò hầm với thịt xông khói
