Cách om xương sườn ngắn | nhà và vườn tốt hơn

Bởi vì sườn ngắn đòi hỏi nấu lâu, chậm vì sự mềm và hương vị, om là kỹ thuật hoàn hảo để nấu chúng. Hầu hết các công thức nấu ăn đều khá dễ dàng khi bạn đặt mọi thứ vào đun sôi, nhiệt độ chậm, ẩm sẽ làm việc. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn qua một công thức cơ bản để om xương sườn ngắn trong lò, và sau đó chỉ đường cho công thức nấu ăn cho bếp từ của bạn và nồi nấu chậm.

Cách làm sườn ngắn

Công thức này, Braised Short Ribs with Orange Gremolata, là một món om cổ điển: Bạn làm nâu sườn, sau đó nấu thịt trong một lượng nhỏ chất lỏng có hương vị của rau và thảo mộc. Như một phần thưởng, chất lỏng nấu ăn trở thành một loại nước sốt chỉ với một vài cú chạm. Nếu bạn thích, bạn có thể xếp món ăn đã hoàn thành với gremolata, một loại topper thảo mộc truyền thống, để thêm một chút tươi mát tương phản với thịt hầm lâu. Công thức này, hoàn thành với một tùy chọn để phục vụ với polenta cho một kết hợp sườn ngắn và polenta cổ điển, thực hiện sáu phần.

1. Chuẩn bị sườn

Bắt đầu với 3 pound xương sườn bò ngắn. Sử dụng một con dao sắc, cắt bất kỳ chất béo dư thừa từ xương sườn. Rắc sườn với 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu.

2. Chuẩn bị rau nấu ăn

Cắt nhỏ 3 củ cà rốt vừa (1-1 / 2 cốc) và băm 6 tép tỏi. Để qua một bên. Chúng sẽ được sử dụng để tạo hương vị cho chất lỏng nấu ăn.

Nhận công thức đầy đủ cho Sườn ngắn om với Orange Gremolata

3. Sườn nâu

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa cao trong một lò Hà Lan 4 đến 5 lít. Khi thêm sườn vào chảo, dầu phải đủ nóng để xèo xèo. Nấu sườn trên tất cả các mặt trong dầu nóng cho đến khi nâu. Tránh quá đông thịt trong bước này, tùy thuộc vào độ rộng của chảo, bạn có thể cần phải làm nâu sườn theo từng mẻ (thịt quá đông sẽ hấp thay vì nâu, ngăn màu nâu đậm mong muốn hình thành). Hủy bỏ các xương sườn, đặt chúng sang một bên, và thoát khỏi tất cả trừ 1 muỗng nhỏ giọt từ lò nướng Hà Lan. Làm nóng lò ở 350 ° F.

4. Chuẩn bị chất lỏng nấu ăn

Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Thêm cà rốt xắt nhỏ và tỏi băm nhỏ vào nhỏ giọt. Nấu và khuấy khoảng 10 phút hoặc cho đến khi cà rốt vừa mềm. Trả lại sườn vào lò nướng Hà Lan. Thêm một chén nước dùng thịt bò 14 ounce, 1/2 chén rượu vang đỏ khô (hoặc 1/2 chén nước dùng thịt bò bổ sung), 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô (nghiền nát giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn để giải phóng mùi thơm), 1 lá nguyệt quế và 1 / 4 muỗng cà phê muối. Đem hỗn hợp này sôi.

5. Sườn

Đậy nắp lò Hà Lan thật chặt và chuyển nó vào lò nung nóng sẵn. Nướng khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi sườn rất mềm, thêm 2 chén hành tây nhỏ đông lạnh vào chảo trong 30 phút cuối của nướng.

6. Skim Fat và làm nước sốt

Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chuyển xương sườn thành một đĩa sâu; bọc bằng giấy bạc để giữ ấm. Lướt chất béo từ chất lỏng nấu ăn (sử dụng muỗng kim loại lớn để tách lớp chất lỏng béo đã nổi lên trên cùng của chất lỏng).

Nếu nước sốt quá loãng, hãy đun sôi và nấu, không đậy nắp, khoảng 5 phút để giảm chất lỏng xuống còn khoảng 2/2 cốc. Đánh kem trong 1 muỗng canh mù tạt kiểu Dijon và 1 muỗng canh cải ngựa. Dọn sốt lên sườn. Nếu muốn, đầu với gremolata tùy chọn, bên dưới .

7. Làm một Gremolata

Khuấy đều 2 muỗng canh rau mùi tây tươi Ý; 2 tép tỏi, băm nhỏ; và 2 muỗng cà phê vỏ cam thái nhỏ.

Nhận công thức cho món sườn bò hành tây ngắn của chúng tôi.

Sườn ngắn là gì?

Sườn ngắn là những hình vuông hoặc hình chữ nhật của thịt bò thường xuất phát từ mâm cặp, vai của con vật. Sườn ngắn thường được cắt thành hình chữ nhật 2x3 inch, cho bạn một mặt cắt ngang của các lớp mỡ, thịt và xương sườn phẳng. Bạn cũng có thể mua sườn ngắn không xương. Dù bằng cách nào, sườn ngắn đòi hỏi nấu lâu, chậm để có kết quả đấu thầu vì chúng bắt đầu rất khó khăn. Đó là lý do tại sao xương sườn ngắn om là phổ biến. Khi đi mua sườn ngắn, hãy tìm những miếng có thịt thịt nên có nhiều thịt hơn mỡ, và thịt phải bọc xương.

Braising là gì?

Om là một phương pháp nấu ăn trong đó thịt có màu nâu trong chất béo (như bơ hoặc dầu ăn), sau đó được đậy nắp và nấu ở nhiệt độ thấp trong một lượng nhỏ chất lỏng, chẳng hạn như nước dùng, nước, rượu hoặc sự kết hợp của chất lỏng. Qua thời gian nấu dài, chất béo tan đi, các sợi dai mềm ra và hương vị của thịt trở nên đậm đà và đậm đà hơn.

Pan dùng gì để om

Sườn bò Hàn Quốc

Có chảo làm riêng cho om. Được biết đến như những người dũng cảm, họ có những mặt nông và căn cứ rộng; cái sau cho phép thịt tiếp xúc tối đa với nguồn nhiệt trong quá trình hóa nâu. Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng Hà Lan hoặc một cái chảo nặng có nắp đậy kín. Trên thực tế, một chìa khóa để thành công là nắp đậy chính nó phải vừa đủ chặt trên chảo để ngăn chất lỏng nấu ăn bay hơi. Một nồi nấu chậm cũng hoạt động để om sườn bò ngắn. Một số nồi nấu chậm xương sườn bỏ qua bước nâu; nó cũng hoạt động, nhưng để có kết quả tốt nhất, chúng tôi khuyên bạn nên làm nâu sườn trước khi nấu trong nồi nấu chậm.

Hãy thử kỹ thuật sườn nâu và nồi nấu chậm trong công thức sườn ngắn Hàn Quốc này.

Cách làm Sườn ngắn liền Pot® (hay còn gọi là Sườn ngắn áp suất)

Nồi áp suất như Instant Pot® giúp công việc nhanh chóng của món sườn bò hầm. Đơn giản chỉ cần làm nóng dầu trong nồi, thêm thịt vào màu nâu, đổ nước sốt của bạn lên thịt bò nâu, và nấu sườn áp lực trong khoảng 30 phút (thay vì hàng giờ). Giải phóng áp lực, sau đó bỏ qua chất béo như bạn làm trong các phương pháp nấu ăn khác để phục vụ cho món sườn ngắn nồi áp suất của bạn.